Kuidas luua täiuslikke šampanja ja kaaviari kombinatsioone

2023 | Õlut Ja Veini

Tippprofessionaalid räägivad, kuidas neid kahte mõnuainet optimaalselt siduda.

Avaldatud 16.12.21

Pilt:

Getty Images/The Picture Pantry



Šampanja ja kaaviar? Paljud inimesed peavad paaritamist mineviku reliikviaks, liiga kalliks liialdamiseks, millel pole kohta tänapäeva maailmas. Kuid mõnikord uudseimate moehulluste ja metsikumate paaride otsimisel kaotame silmist aja jooksul tõestatud traditsioonid, mis on nii läbiproovitud ja tõesed ning peaaegu täiuslikud, kui kõik saab.



Nagu moe puhul, tulevad kõik joogitrendid lõpuks siiski moe. Näide: läänerannikul on Kaaviari ettevõte , mille asutasid õed Petra ja Saskia Bergstein. Nad alustasid 2015. aastal müügiga restoranidele, nagu SingleThread ja Michael Mina, enne kui avasid 2017. aastal San Francisco jaemüügikoha ja lisasid 2020. aasta lõpus uue Tiburoni degusteerimisruumi. Ja riigi pealinnas on aperitiiv , šampanjale keskendunud baar, mis avati linna Georgetowni naabruses 2021. aasta kevadel, täites tühja niši, et saada head kaaviariteenust või isegi lihtsalt šampanjat.

Selle uute vahuveinikesksete kohtade pulbitseva puhkemise kõrval on pikaajalised institutsioonid nii osariigis kui ka välismaal, mis pole kunagi lakanud omaks võtmast klassikalist paaritamist. See on selline luksus, nagu see on; tavaline ja lihtne, delikatess, ütleb ettevõtte juhataja Alba Grant Šampanjabaar Balthazar viietärnihotellis d'Angleterre Kopenhaagenis. Kui olete seda kombinatsiooni maitsnud, on see lihtsalt võrreldamatu. Šampanja krõbe värskus koos kaaviari kõrge õli-, rasva- ja soolasusega on kahtlemata maitsev edu ning luksustunne ei vea kunagi pettumust. Olenemata sellest, kui sageli seda kasutate, te ei väsi sellest kunagi – just see määrab klassika.



See on kahtlemata meeldiv kombinatsioon, kuid tänapäeval leiavad inimesed, et see ei pea alati olema lavastus. Püüame nendest luksuskaupadest välja võtta pretensioonikuse ja muuta need kõigile kättesaadavaks, kuna usume, et iga päev on pidu, ütleb Apéro omanik ja arenenud sommeljee Elli Benchimol.

Tess Roletti, Caviar Co ürituste koordinaator, kordab seda veendumust. Usume, et kaaviari leidub igaks nädalapäevaks ja sama kehtib ka šampanja kohta, ütleb ta.

Võib-olla on see kaasaegne pretensioonikuse puudumine šampanja ja kaaviari taaselustamise võti. Need näpunäited võimaldavad teil luua kombinatsiooniga kodus sama sensatsioonilise kogemuse.



Pudelid, mida otsida

Alustades põhitõdedest, soovitab Grant sellest kinni pidada kuivad šampanjad . See võib olla jõhkrus või isegi ekstra jõhkrus, ütleb Grant. Pol Roger brut on suurepärane näide hapuka-puuviljase nootidega šampanjast, mis sobib väga hästi enamiku kaaviariga.

Kuigi šampanjat on lihtne jahti pidada, eelistab Benchimol otsida väiksemaid kasvatajaid ja maju ning tal on eriline sugulus Grand Cru Bouzy küla vastu. Seal on hämmastavaid peidetud kalliskive ja kuigi enamik puuvilju müüakse suurematele prestiižikatele majadele, tasub otsida väikeseid perekasvatajaid, kes alles jäävad ja villivad, ütleb ta. Ta märgib uuritavate tootjate nimekirja, sealhulgas Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves ja Pierre Paillard. Ta ütleb, et kõigi nende algtaseme küvetid võivad olla suurepärased ja elumuutvad, kuid nende prestiižküveed maksavad mõnikord poole odavamalt kui suurema maja prestiižküveed. Väärtus on kvaliteedilt võrreldamatu.

Kuid minu uus lemmiklõbus paar on saignee rosé, tume rosé, mis näeb mõne päeva nahakontakti, andes sellele intensiivse puuviljase nina ja palju rohkem tekstuuri, ütleb Benchimol ja märgib, et Larmandier-Bernier on tema praegune parim valik. Need rosé de saignee šampanjad on lõbus uus trend, mis tuleb Aube piirkonnast ning need on klassikaliste pärlite täidlased ja lopsakad kaaslased.

Sama tootja saab The Caviar Company heakskiidu, kuigi erineva pudeli ja erineva lemmikkaaviariga. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV on täidlane šampanja, mis sobib suurepäraselt Kaluga hübriidkaaviariga, ütleb Roletti. Selle luuviljaliste ja blanšeeritud mandlite noodid mängivad suurepäraselt kaaviari kreemja ja võise maitseprofiili ja hämmastava tekstuuriga.

Kaaviar võib olla sama mitmekesine kui šampanja

Oluline on märkida, et teie valik kihisevat ei ole ainus muutuja, mida šampanja ja kaaviari kombinatsiooni puhul kontrollite. Grant ütleb, et kaaviari maitsespekter on sama mitmekesine kui viinamarjad šampanjamaailmas. Nagu šampanja, võib kaaviar olla palju asju.

Lõppkokkuvõttes usub Roletti, et kaaviari ja šampanja sidumine on avastuslik kogemus ja et on raske valesti minna. Mõned tema lemmiknäpunäited on aga sobitada brioche-vormingus, rikkalikud ja soojad šampanjad dekadentlikuma kaaviariga. Ja vastupidi, särava, mineraalse ja puuviljase šampanjaga otsige soolsuse ja mullasusega kaaviari.

Mõelge mitte ainult sellele, milliseid pudeleid eelistate, vaid ka sellele, kui hästi need mullid teie eelistatud pärlitega ühtivad. Ma ütleksin, et Krug sobib suurepäraselt valge tuuraga, samas kui Dom Perignon sobib väga hästi osetra kaaviariga, ütleb Grant. Esimese puhul mõelge, et Krugi intensiivsed oksüdatiivsed ja puuviljaomadused suudavad taluda nii rikkalikku ja maitsvat kaaviari. Viimaste kohta selgitab ta, et põhjus on selles, et osetra on üks kõrgeima happesusega kaaviaritest, mida tuleb seega siduda täidlase šampanjaga, ja Dom Perignon on just selline. Teisisõnu, kaaviari ja šampanja keerukate maitsete täiustamiseks peate ühendama äärmused.

Benchimoli jaoks on see nende äärmuste arvestamine, mille vastu nad suudavad seista. Vintage kaaviari austajatele eelistame intensiivsemat klassikat, beluga ja vene osetra keiserlikku; need suured julged pärlid saavad hakkama igas stiilis šampanjaga, ütleb ta.

Üldiselt ihkavad kogenud kaaviari armastajad neid suuri ja julgeid maitseid. Kuid see intensiivne soolase umami maitse ei sobi kõigile - eriti alguses. Leian, et osa praegusest kaaviarihullusest võib olla tingitud Hiinast väljuvast uuest hübriid Kalugast, ütleb Benchimol. See on kuldset värvi ning väga mahe ja kreemjas ning see on avanud ukse uue põlvkonna kaaviarisõpradele. Saate välja tuua selle peenema kaaviari parima šampanjaga, mis lööb üle oma kaalu. Benchimol soovitab maheda ja õrna kaaviari mõju tugevdada šampanjaga, mis pakub tugevat röstist brioche-kvaliteeti.

Vahepeal on siberi tuural ainulaadne maitseprofiil, mis nõuab erilist paaritamist. See kaaviar mängib rikkalike maitsetega, mis meenutavad parmesani juustu ja sulavad suurepäraselt suus, ütleb Roletti. Seda rõhutab pudel nagu Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. See blanc de noir on tõeliselt midagi erilist, kuivatatud puuviljade, mee ja ploomi keeruka maitseprofiiliga, pakkudes täiuslikku tasakaalu siidise vahu ja ereda happe vahel.

Kuidas mõlemat õigesti säilitada

Kui olete sidumisvaliku teinud, on oluline hoida nii kaaviari kui ka šampanjapudelit korralikult, kuni olete valmis need avama. Te ei taha oma kaaviari külmutada ja kindlasti ei taha te oma šampanjat külmutada ja plahvatada, kuid te tahate külmavärinat omaks võtta. Benchimol ütleb, et mõlemad esemed on ladustamisel väga külmad, kuid mitte külmunud. Kaaviari munad on õrnad; kui nad näevad külmumistemperatuure, kaotavad nad oma struktuuri ja muutuvad vesiseks. Tugevad, tihedad ja kuivad pärlid on see, mida otsite; see tähendab värskust ja õiget säilitamist.

Üldine rusikareegel on see, et suuremat kaaviaripurgi saab säilitada pikemat aega. Kuid ma ei hoiaks kunagi midagi avamata kauem kui kolm nädalat, ütleb Benchimol. Ja kui te selle topi poputate, peaksite olema valmis seda tegema. Seda reeglit peaksite juba teadma, kui olete šampanjajooja. Ta ütleb, et kui olete kaaviaripurkide pitseri purustanud, peate selle 48 tunni jooksul ära tarbima, et saavutada maksimaalne värskus.

Klassikaline (või mitte-nii-klassikaline) teenus

Tõenäoliselt ette kujutatud šampanja ja kaaviari teenus koos kõigi väikeste saate- ja lisandmoodulitega jääb kullastandardiks. Serveerime oma kaaviari crème fraiche'i, murulauku, munavalge ja munakollase, šalottsibula ja kappariga, oma juuretisega blini vahvlitega, ütleb Benchimol. Vahvlikraatrid on ideaalne pesa, kuhu kuhjata kõik oma lemmikmaitsed ja luua täiuslik näksimine. Muidugi saate seda kohandada mis tahes meelepärase keerdude või asendustega, sarnaselt sellele, kuidas saate oma lemmikesemetega kohandatud lauaplaadi koostada.

Kuid võite proovida valida ka vähem tavapärase lisandi. Roletti sõnul on kaaviari ja šampanjaga mitte nii ilmsed lisandid kartulikrõpsud. Karge tärklisesisaldus ja peen sool on ideaalne anum kaaviari jaoks. Kuid tegelikult on Roletti raamatus kõik praetud ja krõbedad. Ta ütleb, et siinse toidupaari tutvustamisel mängivad rolli tekstuurid, nii et hoidke silma peal kõige õhulisel, kuid krõbedal, näiteks wontoni krõpsu või midagi, mille luudel on natuke rohkem liha, nagu praekana.

Igal inimesel on oma ainulaadne maitsekombinatsioon, mida ta eelistab, mis muudab selle individuaalseks kogemuseks, ütleb Benchimol. Nagu ülalmainitud traditsiooniliste kaunistuste puhul, mõelge julgete maitsete segule, mis sisaldab kõike alates soolasest ja soolasest kuni rikkaliku ja kreemjani. Võti on nende tekstuuride ja nootide kombineerimine oma lemmikviisil.

Või lihtsalt naudi seda oma pärlmutterlusikaga koos oma lemmikmullidega, ütleb Benchimol. Pärlmutrist sai de rigueur stiilse, kuid samas neutraalse riistana, kui meie kaaviari armastavad esivanemad mõistsid, et ehtsate hõbenõude metall võib kaaviari õrna maitset häirida.

Tõepoolest, lihtsaks ja sirgjooneliseks jäämine võib olla parim viis mõista, kui erakordne šampanja ja kaaviari kooslus on alati olnud ja jääb alati olema.

Olge lihtne: laske toodetel enda eest rääkida ja laske maitsetel välja tulla, ütleb Grant. Pole vaja optimeerida seda, mis on juba täiuslik.

Esiletõstetud video