Kuidas tõsta oma baari jälitajate pakkumisi

2023 | Baari Ja Kokteili Põhitõed

Baariprofid arutavad oma lemmikpaaride üle, alates uhketest Picklebackidest kuni minipalomasteni.

Avaldatud 17.11.21

Kes on Jac W.? New Yorgis on meega infundeeritud mezcal ühendatud tajiini servaga 'punase kuuma' hapukurgi soolveega. Pilt:

AH Reissi fotograafia



Chasers on aastate jooksul halva räpi teeninud. Üks kokteilistajate leer peab neid ülikoolirahvale, sahhariiniga soodashotsid neile, kes alkoholimaitsega hakkama ei saa. Teine laager joodab need soolveega, omapärased hapukurkid sukeldumisbaari alla.



Kuigi mõned võivad selle idee peale kripeldada, on tagaajajal (või tagasel) oma eelised: ideaaljuhul peseb see suust välja igasuguse karmi alkoholisoojuse ja viib maitsemeeled tagasi nulli. Selg teeb nii suurepärast tööd alkoholi maitse ja põletuse neutraliseerimiseks, ütleb Joel Reiss, ettevõtte partner Kes on Jac W ? New Yorgis. Pidage neid suulaepuhastajateks, mis valmistavad teid ette järgmiseks joogiks.

Kui see on õigesti tehtud, saab läbimõeldud jälitaja sobitada teie joogiprogrammiga ja täiendada toidumenüüd, vähendades samal ajal kõrbemist. Lisaks on sellel oma majanduslik kasu. Shot/chaser kombinatsioon on suurepärane võimalus lisada joogimenüüsse lõbusust ja kergust ning õige hinna korral võib sellest saada põhitellimus, ütleb Chicago joogidirektor Mark Phelan. 16 Kesklinnas .



Shot-and-Brine

Kui räägite jälitajatest, on võimatu neid mitte tunnistada hapukurk . Haavli ja soolvee sidumise fännid vannuvad kombinatsiooni nimel. Kuid see on kokteilimaailmas nii pahatahtlik pakkumine, ütleb baari direktor Nick Bennett Verandavalgusti New Yorgis. Sellel on mõne baarmeni jaoks sarnane koht nagu Long Islandi jäätee.

Kuid ärge jätke hapukurki ainult sukeldumisriba põhitoiduks.

Kell Loodusfilosoof Londonis pakub Josh Powell palju erinevaid hapukurkide iteratsioone (niivõrd, et baar pakub Picklebacki klubi koos t-särkide ja igakuise marinaadiga). Üks tähelepanuväärne pakkumine on magustoiduhapukurk: kaader Singani 63-st pošeeritud pirni soolveega.



Reissile meeldib tema hapukurgisoolvesi mezcaliga, valades seda meega, seejärel ajades taga tulikuuma tajiiniservaga hapukurgisoolveega, ütleb ta. Leian, et alkohol dehüdreerib, nii et hapukurgimahlas olevad elektrolüüdid aitavad jooki tasakaalustada.

Kell leegi võõrastemaja Brooklynis töötab baaridirektor Lynnette Marrero köögiga kõrvuti, pakkudes piscot koos leche de tigre, vürtsika ja siidise marinaadiga, mida kasutatakse restorani ceviche'is. Ta ütleb, et see on meie programmi loomulik lisand, kuna seda tehakse traditsiooniliselt Peruus. Tsitrusviljad, vürts ja umami on koos toredad.

Bennett soovitab oma jälitaja eostamisel siduda sarnased maitsed sarnaste maitsetega. Seetõttu on hapukurgi soolvesi, mida me oma hapukurgi jaoks kasutame, nii kasulik, ütleb ta. Ta teeb tema enda retsept , tervete musta pipratera, loorberilehe, koriandri, terve tähtaniisi, tüümiani, rosmariini ja sidrunikoorega. Vürtsid, mida retsepti lisame, avavad potentsiaalseks koosluseks terve hulga viskisid ja rumme. Lisatud ürdid sobivad eriti hästi roosa džinni või agaavipiirituse jaoks.