Tere tulemast kombuchade, keefirite ja laktofermenteeritud puuviljade maailma.

Negroni laktofermenteeritud ploomidega ema juures Torontos Pilt:

Ema

Sourdough on kodupagari seas plahvatuslikult populaarseks saanud. Kui olete nende hulgas, flirdite juba käärimismaailmaga. Kuid uurida on veel palju.

Kääritamine on definitsiooni järgi orgaanilise aine keemilise lagunemise ja sellele järgneva mikroobide poolt muundumise protsess. Kimchi, sojakaste, salaami, hapukapsas, juust, sake, keefir, kombucha ja šampanja on kõik kääritatud tooted. Kõik need protsessid pärinevad tuhandeid aastaid tagasi ja on armastatud nende väidetavate eeliste ja võime tõttu muuta ja säilitada koostisosi.

Kääritamise abil muudate maitseid, ütleb kääritamisele keskendunud kokteilibaari kaasomanik Massimo Zitti. Ema Torontos. Ühest koostisosast saad neli, kõik erineva maitse ja tekstuuriga. Ainuüksi sidrunitest saavad osavad baarmenid valmistada tsitrusesoolasid, kihisevaid kombuchasid, laaste, siirupeid või konserveeritud sidruneid. Ema toimib ka konserveerimis- ja kääritamistehnikate pühamuna koos keldris asuva kääritusruumiga, kus baarmenid jätkavad kohusetundliku juuretise juuretiste imetamist ja ingveriputukate toitmist.

Zittil ja tema meeskonnal on mõned näpunäited neile, kes soovivad uurida DIY kääritamist. Parim viis alustada on osta purgid ja raamatud ning hakata ebaõnnestuma, ütleb Zitti. Tema lugemisloend sisaldab Kääritamise kunst , Kombucha suur raamat . ' Toiduvalmistamise rõõm ja Moodne kokteil, autor Matt Whiley . Pärast seda pääseb niimoodi kääritamise maailma.