Kuidas Gin & Tonic käivitas Lissaboni kokteililiikumise

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Punane konn Speakeasy





See, mis algas Londonis kokteilide renessansi peegeldamisena (ja uute kihtide lisamisena) USA-s toimuvale, võttis aastaid, et lõpuks teisi Euroopa suurlinnu tabada. Aastate jooksul plahvatas Berliin Euroopa ühe elujõulisema kokteilistseenina ja Pariisil kulus aastaid aega, et selles mängus osaleda, kuid väidab nüüd paljude kokteilide sihtkohti, samas kui linnad Roomast Edinburghini uhkeldavad globaalsel baarikaardil üha suuremaid märke.

Romantiline, alahinnatud Lissaboni linn oli mängust aeglasem, kuid on kokteilistseen. Seal oli pioneer Five Lounge aastat tagasi, mis kehtestas linnas varajased standardid ja millel on nüüd teine ​​baar, kus pakutakse oma armsaid kokteile Mercado da Ribeiras, mis on tohutu toiduhall ja kaasaegse Portugali köögi turismisihtkohta.



Viimase kolme aasta jooksul on Lissabon korraldanud Lissaboni baarinäitus ja kolmandal aastal, 2016, tõmbas nädal selliseid tööstuse valgusteid nagu Julio Bermejo, ainsa Tommy San Franciscos ja kirjaniku / kirjastaja Jared Brown Mixellany Limited ja destilleerija Seppsepp džinn Inglismaal.

Punane konn Speakeasy.



Lissaboni tugevam kokteilibaaride kiirustamine on viimase paari aasta jooksul juhtunud inspireeritud jookidest alates Tere agaavivaimudele autentsus ja mängulisus Püss ja süda . Vaheldumisi meeldib baaridele Topelt9 vaata kokteilide osas, kuid kannatavad kohutava teeninduse ja pidutsevate rahvahulkade pärast.

Punane konn Speakeasy on jah, veel üks 1920ndate aastate stiilis punane keraamilise konnaga tähistatud dramaatiliste uste taga. Kuid kuigi kümme aastat tagasi väsitas kõnesilmne trend sellistes linnades nagu New York ja San Francisco, on Punane Konn Portugali pioneer. Koos varjatud tagariba kaudu raamaturiiulid, hämar valgustus, retrohelid ja romantiline keldrikorrus pakuvad baari töötajad peeneid jooke loomingulisest menüüst, mille on välja töötanud kaasomanik ja baarijuht Paulo Gomes.



Punasest konnast leiate traditsioonilisi kohalikke alkohoolseid jooke, sealhulgas suurepäraseid Portugali brändisid ja vähem magusat kui tüüpiline ginjinha (või ginja), riigi üldlevinud kirsiliköör. Seal on ka Singeverga (mida saate osta linna suurepärasest veini- ja kangete jookide poest Riiklik Garrafeira ), taimekasvatuslik liköör, mis on tavaliselt saadaval ainult Portugalis ja mida on benediktiini mungad valmistanud rohkem kui 500 aastat ja mis on pehmelt magus, sile ja ürdine.

Paulo Gomes.

Lissabon kavatseb käivitada märkimisväärsemad kokteilibaarid ja osaleda veelgi globaalses renessansis tänu pühendunud Gomesile. Lissaboni baarmenid juhivad oma riigi teed, tulles tagasi teistest Euroopa riikidest, et jagada uusimat tehnikat või koostisosa omavahel. Nii et levinud suundumusi, näiteks suitsetamiskokteile sel aastal, leiate peaaegu igas baaris, kus käite.

Lissaboni kasvava kokteililiikumise ees ja keskel räägib Gomes Lissaboni minevikust, olevikust ja tulevikust käsitöökokteilides.

(Lõpuks) Speakeasy avamine Lissabonis

Punane konn avati 2015. aasta mais, mis tulenes kahe baarmeni (mina ja mu elukaaslane Emanuel Minez) tahtest avada Lissabonis speakeasy baar, kuna see oli ainus [suur] linn Euroopas, kus polnud sellist stiili. Kontseptsioon ja inspiratsioon olid kahtlemata kõik maailmas, eriti New Yorgis ja Londonis eksisteerivad kõnepruugid, samuti [kokteiliajastud] nagu kuldne aeg, keeld, Tiki ja praegune vanus. Peale nende on ka meie Portugali juured, minevik ja ajalugu, mis annab meile suurepärase inspiratsioonivälja.

Bacardi kaheksa tuba, Leblon cachaça, vürtsitatud rumm, kookos, ananass, laim, piparmünt ja kaneel Red Frog Speakeasy 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-21 '/>

Me armastame Coladat! kokteil, valmistatud Bacardi kaheksa tuba, Leblon cachaça, vürtsitatud rumm, kookos, ananass, laim, piparmünt ja kaneel Red Frog Speakeasy juures. Virginia Miller

Rahvusvaheliste külaliste võõrustamine

Märkasime, et puudus ruumidest, kus saaksite head kokteili juua ja kõikjalt jalutuskäikudelt vastu võtta baarmenid, kokteilisõbrad, turistid ja klientuur. [Samuti nägime vajadust sellise baaripinna järele, et korraldada] Lissaboni baarinäitust, mille korraldasid üks olulisemaid Portugali baarmenid Alberto Pires ja kaaskorraldaja / minu äripartner Minez. 2014. aasta lõpus otsustasime alustada [Red Frog] kontseptsiooni väljatöötamisest, nii et järgmisel aastal, teisel Lissaboni baarinäitusel, oli meil koht kõige silmapaistvamate kohalike ja rahvusvaheliste külaliste vastuvõtmiseks.

Käsitöö kokteilidesse sattumine

Minu kokkupuude käsitöö kokteilidega hakkas tekkima 2004. aastal, olles neli aastat alustanud baarimehena hotellis. Soovisin teavet ja koolitust, mis oli selles valdkonnas väga napp, peaaegu null. See asjaolu pani mind otsima teavet rahvusvahelisest baarimaastikust kaugemale ja muutuma iseõppijaks.

Portugali kokteilide ajalugu ja tänapäeva pioneerid

Portugalil on küll kokteilide ajalugu, kuid see ajalugu on suunatud pigem turistidele kui riigisisesele alale, [eriti] Algarve, Madeira või Assooride saarte piirkondades, kus kokteile on juba ammu märkimisväärselt tarbitud.

Punane konn Speakeasy. Virginia Miller

See tähendas, et tarbijate koolitamise asemel olid turistid suunatud [ja asjad jäid status quo juurde]. Pärast suurt viski ja viin 90-ndatel aastatel [buumid], kus alkoholi tarbiti peamiselt ööklubides, oli Cinco Lounge'is toona asju muutma hakanud mitmeid kohalikke mängijaid, näiteks Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe ja Luis Domingos. Nad hakkasid kokteile tutvustama erinevates ruumides ja erinevatest vaatenurkadest.

Gin & Tonic muutis seda kõike

Panoraam hakkas muutuma ka uue buumi saabudes džinn , eriti Džinn ja toonik [naaberriigi Hispaania üldlevinud jook]. Gin juhatas sisse tarbijahariduse ja -teadlikkuse. Joogitööstus ja kaubamärgid nägid nišiturgu ja võimalust investeerida pärast Hispaanias toimuvat.

Kuhu läheb Lissaboni kokteilivõte?

Lissabon on nii lühikese aja jooksul palju muutunud pärast majanduslanguse perioodi, mis muudab alati tarbijate ja elustiili mustreid. See avaldas tohutut mõju meie baarikultuurile, kus oli vaja leida viise, kuidas tarbijat lõbutseda, sundides omanikke looma alternatiive ja eristamisviise, et end rasketel [majanduslikel] perioodidel päästa. On paradoks, et kui [Portugal elab läbi] majanduslanguse, tekivad baarikultuuri suurimad ja lootustandvamad hetked.

Seppsepp 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-40 '/>

Hr Browni kokteil, valmistatud Seppsepp .

džinn, Blandy Vihmavee Madeira, Earl Grey tee, bergamott, rabarber, Granny Smithi õuna- ja tonkaubade tinktuur Red Frog Speakeasy juures (pilt: Virginia Miller)

Suurimad väljakutsed ees

[Meie suurimad väljakutsed on] tarbijate harimine ja baarikultuuri jätkusuutlikul ja loogilisel viisil kõigile kättesaadavamaks muutmine [samuti kultuuri kasvatamine] Portugali baarmenite seas. [Oleme praegu] ühes baaride loomingulisemas etapis Portugalis, kuid samal ajal, nagu varemgi, on endiselt puudu teadmistest kokteilide klassikalise baasi kohta [et neid siis tänapäevasteks jookideks ümber tõlgendada].

Ma arvan, et see on Portugali praeguse aja üks suurimaid väljakutseid [hoiab meid teistest linnadest eemal]. Portugalis on endiselt minimaalne arv baare, kus saab juua head klassikalist kokteili. Teine väljakutse on see, et maitse [üldmaitse] Portugalis on endiselt väga magus, puuviljane ja hapukas. [Otsime rohkem] tasakaalu, kuid suhkrutaset võib siiski liialdada.

Hinnad vs kvaliteet

Majanduskliima mõjutab baare endiselt suuresti, sest kõik meid külastavad turistid ütlevad alati, et [kokteilide / baaride Portugalis] hind ja kvaliteet on parim, mida nad seni kohanud on. See on kahtlemata üks meie vara, kuid ka väljakutse.

Punane konn Speakeasy. Virginia Miller

Klassikalise ja kaasaegse austamine

Meie tööstus on üha enam avatud koostööle teiste tööstusharudega, mis pole otseselt baarikultuuriga seotud. Inimesed kunsti-, teadus-, füüsika-, disainerite, isegi filosoofide ja kirjanike maailmas on osalenud selles, kuidas me näeme baare ja mõjutame [baarikultuuri] tulevikku.

Joogide serveerimisviis, maitse tundmine, kuidas suitsetust muuta või mõjutada, [ainulaadsete ja uuenduslike] kontseptsioonide loomine on asjad, mida ma rohkem ihkan. Samamoodi jumaldan endiselt kuldset ajastut [kokteile] ja keeluaegseid jooke, austades enam kui 100 aastat tagasi loodud retsepte. Nende kahe punkti - klassikalise ning muutuste ja [tuleviku] visiooni - segu paneb mind seda tööstust jumaldama.

Esiletõstetud video Loe rohkem