Pärast seda, kui nad hakkasid 2015. aasta paiku käsitöö kokteilibaarides jookides ilmuma, on selged jääkuubikud kaugele jõudnud, massiivsed masinad tipptasemel baarides spetsiaalsed jää valmistamise ettevõtted neid hulgimüügis, et rahuldada külalislahkustööstuse kasvavaid nõudmisi.

Milline on üleskutse? Esiteks selle välimus. Kuigi selle põhieesmärk on teie joogi jahutamine, on vaieldamatu, et selge jää näib klaasis peituvat, muutudes joogiks asetatuna nähtamatuks ja ilmub aeglaselt iga joogiga. Ettevõtlikud baarid on täiendava dekoratiivse tegurina võtnud suurte kristallselgete jääkuubikute logoga tembeldamise. Teiseks saab sellest paremaid kokteile. Suured selged jääkuubikud sulavad aeglasemalt, vähendades lahjenduskiirust ja sisaldavad vähem lisandeid, et mõjutada teie joogi maitset.

Kuna turul ilmuvad tarbijate nõudmiste rahuldamiseks mitmesugused vidinad, on mõnel kokteilihuvilisel kiusatus kulutada raha vormidele ja jäämasinatele, et kodus trendiga kursis olla, ja mõned neist maksavad sadu dollareid. Kuid veatute jääkuubikute loomiseks pole vaja sellist sularaha välja maksta.

Teadus selge jää kohta

Selge jää saadakse protsessi abil, mida tavaliselt nimetatakse suunavaks külmumiseks. Kasutatakse sageli aastal biomimeetilise materjali kujundus , selle taga on kontseptsioon vedeliku tahkumise suuna juhtimiseks. Kui see tahkub ainult ühest küljest, surub protsess lisandeid ja pisikesi õhumulle ühes suunas, mille tulemuseks on puhas, selge ühtlane struktuur lõpptoodangust.

Jää kontekstis tähendab see vett mahutava konteineri kuuest küljest viie isoleerimist (kõik neli külge ja põhja), et sundida vett ülevalt alla külmuma, võimaldades tekkida setteid ja kinni jäänud hapnikku kõige lõpus, kuubi põhjas. Kui see on korralikult tehtud, katkestatakse külmumisprotsess enne häguse osa moodustumist, jättes teile kristallselge ploki.

Enne lõikamist ja vormimist puhastage jääplokid.

Meg Krench

Kuidas teha suurt jääplokki

Kui teid on õnnistatud rikkaliku suurusega sügavkülmikuga, annab väikese isoleeritud jahuti kasutamine katsetamiseks kõige suurema jääploki. Täitke jahuti filtreeritud veega ja jätke vee tahkumisel veidi ruumi (vahemikus 10% kuni 20% jahuti kogumahust) paisumiseks. A 5-kvartne Colemani jahuti annaks mulle viis 3–3-tollist jääkuubikut, ütleb ettevõtte baarmen Adrian Wong Viridian Oaklandis Californias, kes soovitab need mõõtmed jääkuubikute optimaalseks suuruseks neile, kes soovivad kujundada jääteemante, ja 4-tolli-4-tollist kerade valmistamiseks. 2-tolline-2-tolline kuubik sobib kõige paremini enamiku kiviklaaside jaoks, kui te ei moodusta sellest väljamõeldud kujundeid.

Aeg, mis kulub vee külmumiseks, sõltub teie sügavkülmikust, kuid Wong soovitab jääl kontrollida iga 12 tunni järel. [Selguse tõttu] näete, kas jahuti põhjas on vett, ja eemaldage see sügavkülmast enne, kui see täielikult tahkestub ja tekib hägusus, ütleb ta. Nii pole mitte ainult lihtsam oma jäätükk plokist jahutist välja saada, vaid ei pea kulutama aega - ja aeg võrdub sulamisega - häguse osa purustamiseks, mida te ei vaja.

Kas peaksite jahedamat kaant lahti hoidma või jätma? Olen proovinud mõlemat ja pole märganud erinevust, ütleb Wong. Tundub, et teadus toetab selle eemalhoidmist, kuna suunaline külmutamine nõuab, et kuupi üks külg jääks isoleerimata. Sel juhul märgib Wong, et kui teie sügavkülmas on avatud söögisoodakarp, võib see kõrvaldada kõik soovimatud lõhnad sügavkülmas (ja seega ka teie jääs), kui õhtusöögi jäägid istuvad jahuti kõrval.

Neile, kellel on piiratud sügavkülmaruum, baarikonsultatsioonifirma asutaja Ezra Star Metsikute Laste OÜ , soovitab võtta kaks erineva suurusega Tupperware tükki (või muud suletavat plastmahutit) ja laduda need üksteise sisse. Ta täidab suurema veega ja asetab väiksema sisse, täidab seejärel veega ja katab kaanega, jättes suurema lahti. Ta märgib, et klaasi asemel on oluline kasutada plastmahuteid, kuna klaasist mahutid ei saa jää külmudes paisuda ja jätta mõlema konteineri sisse veidi lisaruumi. Samuti peaksite iga kahe tunni tagant kontrollima jää tekkimise edenemist, kuna väiksem maht tähendab, et see külmub kiiremini kui suures jahutis.

Mõned ütlevad, et vee keetmine vahetult enne külmutamist aitab eemaldada õhumullid, parandades jää selgust. Teised ei nõustu. Me ei keeda oma vett kunagi enne külmumist; kasutame filtreeritud kraanivett, ütleb Sebastian Törnell , isehakanud jäälugeja ja selle omanik Jäätisekohvik Rootsis. Olen korra proovinud keedetud vett külmutada, lihtsalt tulemuse nägemiseks, kuid ausalt öeldes sai see tol ajal jääs veel rohkem hapnikku kui siis, kui ma vett ei keetnud.

Filtreeritud vee kasutamine, nagu seda teeb Törnell, aitab kraaniveest eemaldada kõik lisandid, mis peaksid suurendama tekkiva jää selgust.

Sebastian Törnell vormib jää keraks, kasutades viieharulist jäävalikut.

Marcus Magnberg

Vajalikud tööriistad

Allpool on loetelu olulistest tööriistadest, mida need eksperdid soovitavad kõigile kodus jääga töötavatele inimestele.

• Väikesed köögirätikud: Valige kolm kuni neli veekindlat rätikut ja vältige tekstuurseid kangaid, kuna kiud võivad teie jääle jätta soovimatud taanded.
• Toidule ohutu joonlaud: jääkuubikute suuruse mõõtmiseks
• Leivanuga: eelistatavalt hammastega, jääploki lõikamiseks
• Toidule ohutu peitel: Hea alternatiiv on väike roostevabast terasest grillikaabits.
• Kummist haamer: mille abil jääd väiksemateks klotsideks lõhkudes peitli või noaga lüüa
• Tugevad lõikekindad
• Kolmeosaline jäävalik: See sobib ideaalselt teie jääkuubiku kujundamiseks keraks, kui seda soovite. Kujundus sõltub täielikult teie eelistustest, ütleb Törnell. Pikema varrega need annavad teile rohkem jõudu, lühemate käepidemetega täpsust.
• Nuga: oma jääkuubiku hooldamiseks ja selliste kujunduste valmistamiseks nagu jääteemant

Kuidas jääd lõigata

Selle libisemise vältimiseks asetage lõikelaua alla märg köögirätik (või võite alternatiivina kasutada keskmise suurusega baarimatti). Jääploki paigal hoidmiseks kasutage kuiva köögirätikut. Mõõtke kohale, kuhu soovite lõigata. Luba veerand tolli lõikamiseks ise, ütleb Wong.

Alustage oma hammastatud noaga sirgjooneliste lõikude tegemist mööda jääjoone ümber sama joont. Lõiked ei pea olema sügavad, kuid proovige need sirgeks teha, kuna need määravad jää purunemise viisi järgmises etapis.

Asetage peitel otse oma lõikele. Nurk on väga oluline, kuna see suunab koha, kuhu teie jõud pragu tehes liigub. Selles etapis leiva noa asemel peitli kasutamine annab teile suurema kontrolli ja kui te kõrvale kaldute täiuslikust nurgast, võite potentsiaalselt jäälõhkudes taastuda. Kasutage peitli löömiseks kummist haamerit, et purustada jää soovitud suurusteks plokkideks.

Rootsis Isbudetist selge jää.

Marcus Magnberg

Ohutusnõuanded

Enne kui hakkate seda lõikama, peate laskma oma jääplokkidel. Kui seda pole karastatud, võib see ootamatutel viisidel puruneda, ütleb Star, kes tunnistab, et jää on talle rohkem haiget teinud kui tööriistad, mida ta protsessi õppimisel kasutas. Lisaks võimaldab jää karastamine, mida nimetatakse selle maitsestamiseks, jää jäämisel oma noaga lõikamisel veidi pehmemaks.

Loomulikult sulab jää, kui lõikate seda suurest plokist ja hoiate seda peitmise ajal. Suurepärane nipp sulamise vähendamiseks on jääkuubikute külmutamine pärast nende lõikamist ja maniküürimine pärast külmutamist soovitud kuju. Igal juhul on oluline jää ja lõikelaua libisemise vältimine. Teravate tööriistadega käsitsege alati ettevaatlikult.

Nugade valimisel pidage meeles materjali, millest tera on moodustatud. Isegi kvaliteetsete nugade puhul tõmbub tera jää lõikamisel kokku ja paisub toatemperatuuril; peate sagedamini oma jäälõikamisel tähelepanu pöörama oma tera seisundile, ütleb ettevõtte Stardky juhtbarmant Francis Stansky Vaikse ookeani kokteilipaar . Aja jooksul võib stress põhjustada tera hakkimist, nii et jälgige, millal teie tera vajab täiendavat hooldust või asendamist.

Raskekindlate kasutamine kaitseb teie käsi jää, nuga ja peitliterade teravate servade eest. Töötades sellise materjaliga nagu jää, mis ei käitu alati nii, nagu soovite, võib terav nuga või lintsaag palju kahjustada, ütleb Törnell. See tähendab, et ma ei taha inimesi hirmutada jää hakkimiseks. Kasutage lihtsalt paari kaitsekindaid ja tervet mõistust ning laske käia. Kui te ei leia paari toidukindlaid kindaid, kandke raskete sõrmikute kohal paari kummikindaid. Kummikindad võivad aga lubada jääl käte vahelt välja libiseda, seega võiksite jää haaramiseks kasutada kuiva köögirätikut.

Black & Yellow kokteil (valmistatud Wild Turkey rukkiviskiga, kollase Chartreuse, Cynari, Seehauseni apelsini mõrudega, lagritsamõrtide ja soolaga) Rootsis Göteborgis asuvast baarist Drinks 20, selge jääkeraga.

Marcus Magnberg

Jää säilitamine

Kas lõikate jääd baar saega või oma koduköögis sakilise noaga pole teie tööd tehtud. Jää õigesti hoidmine on sama oluline kui kõik eelnev. Teie käsutuses oleva ruumi suurus peab arvestama teie otsustatavate jääkuubikute mahu üle. Saate töötada ainult nende mahtudega, mida saate salvestada; pidage seda planeerimisel meeles, ütleb Stansky.

Parim, mida saate teha, on küpsetuspaberiga vooderdatud alusele kaks kuni kolm tundi üksteisest eraldatud jääkuubikud külmutada, ütleb Törnell. Pärast seda saate jääkuubikuid koos hoida sügavkülmas Ziploci kotis või väikeses mahutis. Jääkuubikute vaakumkindel sulgemine on veel üks tavaline tava jää säilitamisel ja see aitab hästi kaitsta ka kuubikuid soovimatute lõhnade tekkimise eest.

Kuubikute viinaga pihustamine takistab kuubikute kokkukleepumist, ütleb Stansky, hoolimata teie hoiustamisviisist. Viin võimaldab kuubikute vahel tekkida väikestel mullidel, mis muudab nende eraldamise ilma jõudu kasutamata lihtsamaks. Jää aurustub ja kaotab kuju, kui hoiate seda sügavkülmas üle kuu, ütleb Star, seega veenduge, et te ei jätaks jääkuubikuid liiga kaua oma sügavkülma.

Puhkuse löök koos puhta jääkambriga.

Meg Krench

Kuubist kaugemale

Kui tunnete end põhitõdedega hästi, kaaluge videote vaatamist baarimehest ja omaniku Hidetsugu Uenost Baar Viis Tokyos, kes on õpetanud käsitsi nikerdamise jääseminare kogu maailmas. Tema videod näitavad jääteemantide lõikamise järkjärgulist protsessi ja ka seda, kuidas jääkuubikust jääkuule valmistada. Kolmetahulise jäävaliku kasutamisel meeldib mulle jää kujundamiseks kasutada selle erinevaid osi, ütleb Wong. Vahel ma nurgan seda ja kasutan ainult ühte haru; mõnikord kasutan kõiki kolme; teinekord kasutan suurema pinda saamiseks isegi metallist aluse nurka, mis hoiab piike. Ta soovitab muretseda endale mugavate käepidemetega tööriistad, kuna kulutate tõenäoliselt palju aega oma oskuste lihvimiseks. Koorimisnuga ostes otsige seda, kus käepide on tera kreeni lähedal, kuna pikad tugid nende vahel annavad teile vähem kontrolli, ütleb ta.

Värvilise jää valmistamiseks võite proovida ka filtreeritud mahla (selleks sobib kõige paremini kohvifilter) või isegi kokteili joogi sisse lisaväljakutsumiseks. Tavaliselt panen oma jää kaheks tunniks sügavkülma ja kui ülaosa külmub, asetan selle kihi alla marjad või lilled ja lasen veel mitu tundi vett külmuda, ütleb Star. Ja kui soovite end tõeliselt välja käia, võite minna kuni külmumiseni söödavad kuldhelbed teie jääs, nagu Törnell ja tema seltskond on teinud.

Kiire ja lihtne häkkimine ühe selge jääkera valmistamiseks on asetada ühe keraga jäävorm suure raputusvormi sisse ja täita mõlemad veega, luues samasuguse efekti nagu Star's Tupperware meetodil.