Virsiku ja Pineau põõsas

Tõeliselt suurepäraseks saamiseks peab kokteil tasakaalustama oma magushapud elemendid. Põõsas, mida mittealkohoolsel kujul nimetatakse sageli joomaäädikaks, uhkeldab mõlema maitsega. Kokteilipõõsad ühendavad vett, puuvilju (ja mõnikord ka muid botaanikaaineid), suhkrut ja äädikat, et luua happeline siirup, mis lisab kokteiliks segatuna sügavust ja keerukust.

Kuid põõsas võib olla käsitöö jaoks keeruline koostisosa. Nagu võite ette kujutada, võib keskpärane äädikas või vähese maitsega puuviljasiirup põõsa põõsast välja visata, jättes teile allajääva segu, mis ei paranda teie kokteili. Need näpunäited aitavad teil oma põõsaste valmistamise tehnikat täpsustada.

Kuidas valida äädikat

Kõiki äädikaid pole loodud võrdselt. Vältige destilleeritud äädika kasutamist. Neil puudub piisavalt iseloomu ega maitset ning nad lisavad teie põõsale ainult nõrka äädikhapet.

Kuidas õppida tee ise äädikat kasutatud veinidest on suurepärane koht alustamiseks ja lihtsaim viis keeruka põõsa loomiseks, millel on omadused, mida saate ainult kääritamisel. Sa saad ka osta äädikaid mis on tehtud käärimisprotsessi käigus, kuid need on tavaliselt kallimad valmistamiseks vajaliku aja ja ressursside tõttu.

Kuid on oluline investeerida. Eriti palsami kasutamise osas on kvaliteet ülimalt oluline, ütleb kokteilikoolitaja ja baarmen Jena Ellenwood. Kui see pole midagi sellist, mis teile maitseb üksi, ei meeldi see teile tõenäoliselt põõsas.

See tähendab, et kuna head äädikad on suhteliselt kallid, võiksite uue retsepti testimisel esimesel võimalusel kasutada odavamat retsepti, nii et te ei raiskaks oma väärtuslikku vedelikku retseptile, mis pole päris õige. Mõnikord katsetan põõsaretsepti madalama kvaliteediga äädikaga, enne kui retsept taheneb, ütleb Ellenwood. Hea kraam võib olla kallis ja te ei soovi kallist viga teha.

Gergő Muráth, Londoni baari baarijuht Haagise õnn , usub, et kvaliteetne õunasiidri äädikas (nagu näiteks Bragg ) on suurepärane võimalus, mis on nii ligipääsetav kui ka mitmekülgne. Ellenwood kasutab oma ananassipõõsas ka õunaäädikat.

Kui olete endale meelepärase äädika leidnud (või teinud), on aeg mõelda, kuidas see paaristub ülejäänud kasutatavate koostisosadega - või vastupidi. Minu äädikavalik sõltub tavaliselt muudest koostisosadest - puuviljadest või ürtidest, mida tahan esile tõsta, ütleb Ellenwood. Mulle meeldib väga kasutada Šampanjaäädikas ja valge palsam. Valgel palsamil on selle suhtes ümarus, ilma et teisi elemente kiusataks; Ma armastan seda vaarikatega. Näete kombinatsiooni temas Marjapõõsas , kus seda täiendab tüümian.

Kuidas valmistada siirupit

Siirupite valmistamiseks on mõned võimalused, kuid need keevad sisuliselt kahte meetodit: sooja või külma. Nagu arvatavasti juba arvasite, rakendavad kuumad meetodid siirupi loomiseks kuumust pliidiplaadil või sous vide kaudu. Külmmeetodid võivad hõlmata segamist või loomist sünteetiline õli , mis sisuliselt leotab puuvilju suhkruga, tõmmates puuviljadest vett siirupi saamiseks.

Enamikule puuviljadest on külmmeetodi kasutamine kasulik, ehkki oleo saccharumi meetod võib vajada rohkem aega. Kui teie põõsas ei sisalda ühtegi koostisosa, näiteks kaneeli, mis vajab alkoholivabades lahustes maitse eraldamiseks kuumust, on viis külmad meetodid. Näiteks maasikatel ei lähe hästi, kui soojust lisada; nad muutuvad kibedaks ja kaotavad oma maitse olemuse. Maasikate leotamine suhkruga siirupi saamiseks annab elujõulisema puuviljamaitse.

Lasin viljal dikteerida, millist meetodit ma kasutan, ütleb Ellenwood. Kas ma tahan erksaid puuvilja- või moosiseid karamelliseeritud noote? Õrnade puuviljade, marjade ja ürtidega lähen külmale meetodile. Südamlikumad puuviljad või sügavamad vürtsid? Kuum meetod kogu tee. Aega pressitud? Kuum meetod.

Kuidas teha põõsast

Põõsa valmistamiseks pole ainult ühte viisi ning tasub katsetada erinevate meetodite ja maitsekombinatsioonidega, et leida, mis teie eelistustele sobib. Siiski on oluline tagada, et teie põõsa maitseprofiil kiidaks kokteili, milles soovite seda kasutada.

Mõnikord leotan puuvilju äädika ja suhkru segus; mõnikord segan maitsestatud siirupit lihtsalt äädikaga; mõnikord hautan neid kõiki, ütleb Muráth. See sõltub lõplikust maitsest, mida soovin, ja milliseid muid koostisosi ma kasutan. Tema Peach & Pineau põõsas kasutab esimest meetodit.

Muráth ütleb, et mahlaste puuviljade, näiteks ananassi, maasikate ja murakatega on hea viis oleo saccharumi valmistamine ja äädikaga segamine. Teise võimalusena võite kõik koostisosad potis tasasel tulel vaikselt podiseda või proovida oma käsi muude meetoditega, näiteks sous vide, kui köögis taibukas olete.

Kuidas seda kasutada

Kui tegemist on põõsa kasutamisega kokteilides, siis selle maitsed säravad tavaliselt kõige paremini julepides ja joovad jää peal, kuna põõsad saavad kasu kopsakast lahjendusannusest. Need on parimad ka kokteilides, mis ei sisalda juba eriti happelist elementi nagu laim või sidrunimahl, kuid igal reeglil on erand. Ellenwood kasutab temas ananassipõõsast Saare Oaas kokteil, kus sellele lisanduvad laagerdunud rumm, kookosvesi ja ananassimahl.

Muráth soovitab põõsaid kasutada aastal highballi stiilis kokteilid . Sädelev komponent töötab puuviljaäädikhappe hambumusest uskumatult hästi, tõstes samal ajal parimaid bitti ja karastades happesust, ütleb ta. Enamiku teiste joogitüüpide puhul on teil tõenäoliselt mingisugune tsitruseline koostisosa või ei vaja tingimata happesust. Nagu öeldud, peaksite muidugi julgelt katsetama.

Põõsad on suurepärased ka alkoholivabades kokteilides, vajavad värskendava sippi loomiseks igal päeval, et nautida ainult mõnda soodavett.