Kuidas sülitada maitsmise kunsti

2024 | Põhitõed

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Ainult oma meeli kasutades saab märjukest analüüsida. Selle valdamine nõuab palju pühendumist ja tähelepanu detailidele. Kuid rohkem kui midagi muud, see võtab tava . Sa pead jooma tonni veini, õlut ja kanget alkohoolset jooki, mis kõlab nagu lõbus lõbu - ja see võib ka olla. Kuid kui teie ülesanne on maitsta alkoholi, on jalutuskäiguks tasakaalutala. Kuidas püsida kursis, ilma et te kahjustaksite?





Sisestage spit degusteerimine, degusteerimine, ilma et te jooma jooma. Jah, see pole mitte ainult võimalik, vaid enamasti ka soovitatav. Kogusime veini-, kange alkoholi- ja õlleekspertide paneeli, et see samm-sammult lahti jagada.

Tutvuge paneeliga

Yannick Benjamin: Prantsuse restoranipidajate perre sündinud Benjamin oli sündimisest saati määratud oma jälgi tegema NYC külalislahkuse areenil. Täiustatud sommeljee koos Sommeljeede meister stintsidega sellistes legendaarsetes restoranides nagu Felidia , Jean-Georges, Töötuba , Tsirkus ja kell Ritz-Carlton oma vöö all on Benjamin üks linna parimaid veiniprofiile ja on praegu pea sommeljee juures New Yorgi ülikooliklubi . Pärast 2003. aasta autoõnnetust, mis jättis ta halvatud, jätkas ta kaasotsustamist Rattaga edasi , mittetulundusühing, millest saavad kasu puuetega New Yorkerlased, samuti heategevuslik veiniüritus Vein ratastel koguda organisatsiooni toetuseks rahalisi vahendeid.





Danielle Benke: Pärast kümnendit Alaska kutselises kalatööstuses töötamist leidis Benke end Hawaii armastatuima õlletehase ridadest ülespoole liikumast. Täna töötab ta õlletootjana 1 Kona Brewing Co ja on uhke oma kohaliku Roosade saabaste selts , organisatsioon, mis on pühendatud õlletööstuses naiste toetamisele.

Christian DiNello: Lõpetanud Ameerika kulinaariainstituut , DiNello on viimased kaks aastat veetnud NoMadi hotell Sommeljeede eliitmeeskond New Yorgis.



Audrey Formisano: Pärast 15 aastat tagasi Marseille'st Mehhikosse maandumist otsustas Formisano taotleda Sertifikaati Mehhiko sommeljeede ühendus . Täna on ta tequila sommeljee resident Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Lacy Hawkins: Hawkins on kogu maailmas naissoost baarikogukonna võimsa tõusu sünonüüm. NoMadi vilistlasena ja 2016.a. Kiirusehoidja tšempion, on ta endale eliidi seas nime teinud. Nüüd esindab ta Ahv 47 džinn riikliku kaubamärgi suursaadikuna.



Allen Smith: Pärast enam kui kaks aastakümmet koos Gay mägi rumm, segisti Smith, pärit Barbadosest, kuulub brändi DNA-sse. Ta on omandanud biokeemia ja mikrobioloogia kraadi Inglise Bioloogia Instituudis.

Jackie Summers: Avaldatud autor, ettevõtja, avalik esineja, valdkonna võrdõiguslikkuse esindaja ja heauskne segisti on vaid mõned nimed, mille leiate Summers'i kokkuvõttest koos pika nimekirjaga tunnustustest, nagu üks 50 mõjukamat Brooklyni toidus Brooklyni ajakiri ja tunnustused tema enda väikesepartii piiritusbrändile, Sorel Artisanal likööri oma ettevõtte kaudu, Jack Brooklynist .

Amy Thurmond: Jean-Georgesilt Vürtsiturg Andrew Carmellini oma Väike park ja Õhtubaar , On Amy Thurmond New Yorgi söögi- ja joogipildi kreemis ringi liikunud. Praegu on ta kaubamärgi suursaadik Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ja peasommeljee eest Leuca kell William Vale NYC-s.

1. Tea, millal sülitada

Benjamin: Isiklikult olen professionaalses keskkonnas alati kindel, et mul oleks distsipliin sülitamiseks. Palju sellest, mida veinist saan, on ninal, kuid mulle meeldib hoida seda suulae ümber keereldes, et tunda tekstuuri koos happega. Ma ei arva, et meie kultuuris on aega veini nuusutamiseks ja lõhna meeltel tööle laskmiseks aega võtta, kuna need on äärmiselt võimsad.

DiNello: Suurtel degusteerimisel, kus saate maitsta 20–150 veini, ei ole ainult suulaadne väsimus murettekitav. Maitsmisnoodid võivad hakata veidi rööbastelt minema ja me kõik tahame meelde jätta, mida oleme maitsnud. Minu M.O. nendel degusteerimisel on kõik sülitada, kuni olen jõudnud kõigi veinide juurde, mida tahan maitsta, siis joon natuke seda, mis mulle kõige rohkem meeldis. Ma sülitan ka siis, kui tahan lihtsalt eelolevaks päevaks teravaks jääda, sest degusteerimised võivad olla väga varajased või kui ma tunnen ikka eilseid pidustusi.

Hawkins: Kui maitsen korraga mitut veini või kanget alkoholi, siis sülitan alati. Kui see on ainult üks, siis harrastan tavaliselt lonksu või kahte, kuid sülitan kõik muud maitsed. Minu jaoks sõltub see tõesti ajast ja kohast. Kui alkohoolsete jookide näitusel on keskpäev, siis sülitan kõik, mida proovin. Kui aga on õhtu ja sõber soovib, et ma tuleksin maitsma mõnda suurepärast vaimu, mille nad oma reiside ajal kogusid, naudin ma tõenäoliselt igat lonksu täiel rinnal.

Smith: Degusteerimine on väga individuaalne protsess. Mõni inimene ei saa vedelikku alla neelamata maitsta ja siis on mõni, kes suudab väga vähe alla neelata ja annab siiski hinnangu. See sõltub tõesti teie kogemustest. Mida kogenum olete, seda vähem peate vedelikku imama. Tavaliselt, kui proove on umbes 20, sülitaksin ma, eriti selgema vaimuga. Te ei saa kõiki neid proove tarbida ja säilitada oma maitsmisaparaadi terviklikkus.

Thurmond: Ausalt öeldes on minu otsus sülitada hoida meeli teravana. Sülitamine aitab mul ka veini ja kõiki selle omadusi, nagu hape, tekstuur ja keha, täielikult kogeda. Ma arvan, et igapäevane tarbija peaks veini õppimise ajal sülitama ja tal oleks aega veini põhjalikult maitsta. Veini maitsmine aeglaselt ja tahtlikult tähendab veini tõelist kogemist. Kui proovite õhtusöögi ajal lihtsalt pudelist rõõmu tunda, ei pruugi sülitamine olla vajalik. Aga kui on mõni pudel, mida soovite meelde jätta - lõhna ja maitsenoodid -, on sülitamine hea mõte.

2. Kallutage nägemisele ja lõhnale

Benjamin: Minu isiklikul arvamusel on see, et kui suudate keskenduda ninale, olete juba palju aroome saanud ja maitse on selle kõige kinnituseks.

Benke: Minu jaoks on maitsmine multisensorne protsess, mis algab silmadest. Tõsta oma klaas ja vaata õlut. Pange tähele selle värvi, konsistentsi ja pead. Järgmisena annan sellele väikese keerise. See võimaldab aroomil ja kergetel nüanssidel vabaneda ning lõdvestab ja stimuleerib karboniseerumist, kontrollides samal ajal pea kinnipidamist. Sealt edasi on kõik seotud lõhnaga. (Üheksakümmend kuni 95 protsenti sellest, mida kogete, on teie haistmismeele kaudu.) Pange oma nina sinna sisse. Võtke mõned kiired nuusud suletud suuga, seejärel suu lahti. Segage uuesti, kui vajate. Pange tähele, mida te tunnete. Mida see teile meenutab?

DiNello: Parim viis veini või kange alkoholi maitsmiseks ilma neelamiseta on veenduda, et maitse kataks kõik teie meeled. Alustan tavaliselt sügavalt läbi nina sisse hingamisest (kui selle vaimu sisaldus on üle 20 protsendi, soovite sellest osast loobuda), mõnikord rohkem kui kaks või kolm hingetõmmet, seejärel rüüpan ja röökin enne sülitamist vägivaldselt. Kui hingan välja pärast vedeliku lahkumist huultelt, märkan, kuidas maitsed algavad ja arenevad läbi hinge. Kõigepealt saate ilmsed märkused, kuid kui te neid kihte tagasi koorite ja sügavamale maitset ja aroomi uurite, sirvige oma peas Rolodexi maitset.

Suved: Enne maitsmist puhastan oma nina suulae toasooja kraanivee nuusutamisega - trikk, millest õppisin Eraisik rummi president ja peadestilleerija Maggie Campbell .

3. Mõelge klaasnõudele

Formisano: Klaas, mida me kasutame, on Riedel Vinum Tequila . Riedel on kuulus oma veiniklaaside kujunduse poolest ja lõi tequilale spetsiaalse klaasi, et maitsed ja aroom täielikult kinni püüda.

4. Ümbritsege taevas

Benke: Osa meie keeltest kõige paremini kibedate maitsete tuvastamiseks on kõige taga, nii et vedelik peab õlle täielikuks kogemiseks kogu suulae ringi liikuma. Ja erinevalt enamikust veinidest ja piiritusjookidest on õllel gaseeritud süsinikdioksiid (CO2) ja kui te võtate lonksu, pääseb CO2 vedeliku kujul gaasina ja tõuseb kurgust nina kaudu, mis kannab õlle maitset.

Formisano: Sülitustehnika jaoks on soovitatav seda kasutada nagu suuvett. Põhimõtteliselt võtke vein või piiritus kogu suulae katmiseks, samal ajal otsides erinevaid tasemeid ja maitseid.

Hawkins: Laske vedelikul keel ja suulae täielikult katta, eriti piiritusega. Destillaati kiputakse hoidma ainult suu ees ja keele otsas, nii et te ei neelaks alla. Kui see juhtub, jätate palju puudust toote nüansist ja tekstuurist. Võtke suur lonks ja laske sellel kogu suu ulatuses täielikult liikuda, võttes arvesse kõiki esialgseid maitseid ja tekstuure. Seejärel sülitage vedelik vähese jõuga süldiämbrisse.

Suved: Kui primaarne ja sekundaarne nina on kimpude jaoks möödas, keerake keelt torusse. Võtke väike lonks, hoides vedeliku keha keele keskel. Pöörake tähelepanu oma kogemustele ja siis tasandage oma keelt. Pange tähele kõiki uusi või arenevaid aistinguid keele külgedel ja tagaküljel, kuna teatud maitsed aktiveerivad teie suus erinevad maitsevööndid. Pärast sülitamist pöörake tähelepanu viimistlusele. Kus see viibib ja kui kaua?

5. Usalda ennast

DiNello: Mis iganes pähe tuleb, valesid vastuseid pole. Veiniprofessionaalidena näeme teatud sortidel spetsiifilisi omadusi, kuid kõigi verbi on erinev. Veini maitsmise ilu on see, et teie märkmed on teie enda omad. Ära lase kellelgi sulle öelda, et sa eksid.

Suved: Nagu kõigi asjatundlike küsimuste puhul, on maitsmise nipp tähelepanu pööramine hetkele, mitte ainult lõhnadele ja maitsetele, vaid ka sellele, kuidas need teid tunnevad. Võimalik, et ei suudeta tuvastada konkreetseid lõhnu või maitseid, kuid teate alati, kuidas neile suhtute, ja tunne on see, mis jääb teile alles ammu pärast seda, kui lõhnad ja maitsed on tuhmunud.

Esiletõstetud video Loe rohkem