Kuidas veini tellida: kõige olulisemad kasutatavad tingimused

2024 | Õlu Ja Vein

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Veiniterminite illustratsioon





Kui teid on kunagi hirmutanud väljavaade tellida vein restorani või veinibaari või soovitada pudelipoes soovitusi, siis teadke, et olete heas seltskonnas. Igaüks, kes on kunagi sellistes tingimustes töötanud, ütleb teile, et enamik nende kliente ei suuda või ei karda kirjeldada soovitud veini tüüpi ning väidavad sageli piinlikult, et ei oska veinist rääkida, mõnikord isegi vabandavad selle pärast. Ehkki väga vähesed meist paluksid kunagi oma arsti ees vabandust, et tal pole meditsiiniharidust omandanud, tunnevad paljud veiniharidusega inimesed mitte kuidagi oma teadmiste puudumist.

Selle pärast pole tõesti põhjust muretseda. Iga veinitöötaja peaks teadma, kuidas täiusliku soovituse saamiseks küsida õigeid küsimusi, ja ei tohiks kindlasti kunagi midagi öelda, et tekiks halb enesetunne oma teadmiste taseme või selle puudumise pärast. Kuid rahulolu tõenäosuse suurendamiseks võib olla kasulik õppida mõned põhitingimused oma eelistuste edastamiseks.





Soovitame alustada väikesest, tuvastades käputäie sõnu, mis kirjeldavad veine, mida olete varem nautinud. Need on mõned kõige olulisemad sõnad, mida veini tellimisel kasutada. Nendega relvastatud, võite vaevata taotleda täidlast, maalähedast ja tanniinpunast, kuivalt aromaatset, kõrge happesusega valget või mida iganes muud soovite.

Kuiv, kuiv-kuiv või magus

See on oluline koht alustamiseks, sest paljud inimesed on kuulnud terminit kuiv ja arvavad, et peaksid seda hea veini kirjeldamiseks kasutama, kuid enamikule pole tuttav, mida see sõna veini kontekstis tegelikult tähendab. Lihtsamalt öeldes on kuiv vein selline vein, mis ei ole magus ja seda ei tohiks segi ajada tanniiniveiniga, mis võib suu kuivana tunda (vt allpool). Peaaegu igas veinikaardis on vähemalt 90% (nondessert) veinidest kuivad, nii et see sõna suhtleb teile väga vähe sellest, mis teile meeldib. Palju kasulikum on eelistada veine, mis on mitte kuivad, kui teil selliseid on: kas kergelt magusad veinid või täielikult magusad veinid.



Tanniin või sile

Nagu eespool mainitud, kasutavad paljud inimesed sõna kuiv, kui nad tegelikult tähendavad tanniini. Seda seetõttu, et tanniin, punases veinis leiduv kokkutõmbav ühend, võib tegelikult su suu üsna kuivana tunda. Kui olete kunagi üle poti musta teed (mis sisaldab ka tanniini), tunnete selle sensatsiooni kergesti ära. Tanniinid annavad punase veini keha ja struktuuri ning on noorte veinide puhul agressiivsemad; nad vananevad. Mõnes viinamarjasordis on loomulikult eelsoodumus kõrge tanniinitasemele. Kui see on teie asi, mainige seda kindlasti. Kui eelistate parkivaid veine vältida, on sõna, mida soovite kasutada, sujuv.

Happesus

Kas teile meeldivad veinid, mis ajavad suu vett jooksma? Kui jah, küsige kõrge happesusega veini. Kui aga tunnete, et tunne on ebameeldiv, siis on madal happesus viis. Happesus töötab muidugi spektril ja võite sattuda kuskile vahepeale. Pange tähele, et kui veinis on liiga vähe happesust, võib see maitse olla tasane, lõtv või liiga alkohoolne. Kui seda on liiga palju, võib see olla valdavalt hapukas.



Keha

Mõned inimesed eelistavad, et nende veinid oleksid kerged, elavad ja õhulised, teised aga tahavad juua midagi üsna sisukamat; paljud inimesed leiavad, et nende magus koht asub nende kahe vahel. Mõelge kergetele veinidele nagu vesi, keskmise täidlusega veinidele nagu lõss ja täidlastele veinidele nagu täispiim või koor. Alkohol käib käsikäes kehaga, nii et kui otsite madalama alkoholisisaldusega veine, on õige tee kerge kehaga.

Tammine

Veinide kääritamine või laagerdamine uues tammes (varem kasutamata tünnides) annab neile puitprofiili, millele on lisatud erinevaid omadusi kookosest vanillini jõuluvürtsini. Kui teile need maitsed meeldivad, siis võiksite mainida, et eelistate tamme veini; kui eelistate puuviljade puhtust maitsta, võiksite paluda vältida uues tammest laagerdunud veine. Kui tünni on kaks või kolm korda kasutatud, peetakse seda neutraalseks ja see ei anna veinile enam aroome ega maitseid, kuid see aitab kaasa meeldivale tekstuurile ja aitab pehmendada punaste veinide parkaineid.

Või

Või maitseained veinis (eriti mõned kodumaised chardonnay ’d) pärinevad protsessist, mida nimetatakse malolaktiliseks fermentatsiooniks, mille käigus veinis olev hapukas õunhape (arvan, et rohelised õunad) muundatakse pehmemaks, õrnemaks piimhappeks (mõelge jogurtile, juustule või hästi , või). Pole vaja kogu selle kohta teaduslikku teavet saada; sõna võine töötab lihtsalt hästi. Või eelistuspektrile maandudes on see chardonnay tellimisel eriti oluline mõiste - puudust pole suurepärased võimalused mõlemal juhul .

Fruit-Forward, Earthy, Funky või Floral

Kui naudite veine, millel on peamiselt puuviljamaitsed, soovite taotleda veini, mis on viljaga edasi suunatud. Need kipuvad olema erksad, ligipääsetavad ja neid on lihtne juua. Puuviljamaitsed varieeruvad iga viinamarjasordi puhul erinevalt - valged veinid võivad troopilistest puuviljadest, tsitruselistest või luuviljadest uuesti mõjuda, samal ajal kui punastel võib olla kirsside, marjade või ploomide omadusi. Maised veinid näitavad seevastu rohkem soolaseid omadusi, nagu näiteks kuivatatud ürdid, nahk, tubakas või tõrv või isegi mustus või ait. Kui te ei karda saada tõesti maalähedane, võite taotleda veini, mis on funky - kirjeldust kasutatakse sageli looduslike veinide puhul. Kui eelistate hoida asju delikaatsena ja ilusana, võivad lillearomaatiliste veinidega veinid, nagu roos, violetne või apelsiniõis, olla märkimisväärselt atraktiivsed.

Hinnavahemik

Siin võib veini tellimine mõnikord ebamugavaks muutuda, eriti kui sööte koos kellegagi, keda te hästi ei tunne. Kui te ei soovi seda valjuhäälselt näidata, siis kui olete määranud hinna, mille maksate, siis lihtsalt osutage loendis oleva veini hinnale ja mainige oma serveris juhuslikult, et soovite midagi nende kõrval read. Nad saavad vihje.

Konkreetsed viinamarjasordid või -piirkonnad

Kui leidub mõni piirkond või viinamarjasort, mida teate armastavat, võib selle jagamine oma sommeljeega olla üks parimaid viise suurepärase valiku saamiseks. Lihtne väide, nagu ma armastan Argentiinast pärit malbecit või sauvignon blancit, on minu lemmik viinamarjad tohutu hulga teavet teie eelistuste kohta, eriti kui te pole veel valmis sõnastama teile meeldivate veinide konkreetseid omadusi. Teadmine, et teile meeldib sauvignon blanc, võimaldab teie serveril järeldada, et eelistate heledaid, kõrge happesusega valgeid veine, millel on erksad tsitruselised ja ürdilised maitsed, nii et need suunavad teid proovima millegi uue ja huvitava poole - näiteks Austria grüner veltlineri poole.

Esiletõstetud video Loe rohkem