Kuidas juhtida 4:00 baari

2023 | Baari Taga

David Halpern Estelle’s, The Owl and Remedy Chicagos

Kui enamus Chicagos asuvaid baare suletakse sõltuvalt ööst kell 2 või 3, hoiavad mõned joogid vooges kuni kella 4-ni ja laupäeviti kella 5-ni. Need lisakella pöörlemised toovad endaga kaasa ainulaadse väljakutse, alates joobes rahvahulgaga tegelemisest kuni nende baaridega sageli seotud halva maine viimase abinõuna seotud stereotüüpide vastu võitlemiseni.



David Halpern, ettevõtte juhtpartner Neli meelelahutusgruppi , on avamisest saadik viimase 20 aasta jooksul liikunud Chicago hilisõhtul Estelle oma linna Wicker Parki naabruses. Viimasel ajal on ta aidanud avada veel kaks hommikul kella nelja hommikul asuvat kohta Chicago Logani väljakul, Öökull ja Parandus , tuues kontserni üldarvu kolme umbes 150 hilisõhtuse baari juurde, mis praegu linnas tegutsevad. Seda pidi ta ütlema, mida teha ja kuidas ei tohi jääda avatuks, kuni päike tõuseb.



Estelle. Ryan Gac

Mis eristab hilisõhtust baari tavalisest kell 2 baarist?



Oluline on eristada hilisõhtuseid baare hilisõhtustest kohtadest. Meie kohad on seotud baariga. Soovime, et inimesed tuleksid baari ise, mitte mingile muule meelelahutusele peale meie jukeboxi ja töötajate. Paljudel hilisõhtustel kohtadel on rohkem trikke, näiteks karaoke, või on nad pigem D.J. ja promootoripõhine, nii et neil on klubitunne. Meie omad on naabruses asuvad baarid, mis on lihtsalt veel kaks tundi avatud.

Mis on teie saladus eduka kell 4 hommikul baari pidamisel?

Nagu igas teises baaris, peab teil olema suurepärane personal, hea välimusega tuba ja suurepärane muusika. Kuid peate olema ka tark. Keegi ei tee head - teie kliendid, töötajad - kedagi, kelle üle on ilmselgelt juba üle pakutud. Enamikke probleeme saab uksel ära hoida. Kui olete hilisõhtune koht ja lasete lihtsalt kõik sisse, sest arvate, et peaksite seda tegema, või üritate lühikese aja jooksul teenida nii palju raha kui võimalik, peate tulistame endale justkui jalga. Te ei paku sissetulevatele inimestele suurepärast keskkonda. Jällegi, see ei ole lihtsalt hunnik joodikuid. Paljudel juhtudel on see kellegi esimene ööjook, olgu nad siis tööstuse või kolmanda vahetuse inimesed . Nii et mitte ainult uksed ei avane kell 2 öösel ja joodikud kukuvad uksest sisse.



Võlakirjad ja juured Estelle's. Ryan Gac

Kuidas märkate probleeme?

Ma ütleksin, et üks suurimaid saladusi on veenduda, et teie turvatöötajad asuvad väljaspool. Nii palju asju on võimalik tabada, kui inimesed jalutavad asutuse juurde - keegi hootin ja hollerin, viskab allee üles, pissib kõnniteele. Jällegi on oluline eristada, kas nad tulevad kell 2 baarist. Paljud inimesed tahavad kõigis probleemides süüdistada kella nelja ajal asuvaid baare, kuid kui üldse, siis on kell 4 baarid veidi rangemad selles osas, kelle nad sisse lasevad. Teame, et oleme eesmärk. Suur baaripersonal on seal käinud ja seda teinud. Nad suudavad probleemid ära tunda enne nende tekkimist.

Millised on hilisõhtuse baari eksiarvamused?

Suurim eksiarvamus on see, et inimesed arvavad, et kõik ilmuvad kohale kell 2 öösel ja see on linna kõige purjus. Kui olete hea 4:00 naabruses asuv baar, on teil seal pidevalt inimesi. Te olete see, mida ma nimetan igal ajal baariks. Jätate lihtsalt kaks tundi hiljem lahti. Selleks me püüdleme olla.

Estelle. Ryan Gac

Kuidas on töötundide kõrval töötamine viimase 20 aasta jooksul muutunud?

Kui Estelle esimest korda avati, olime kindlasti hilisõhtused kohapeal käijad, eriti tööstuses. Aastate jooksul kohandate suurema konkurentsiga oma ärimudelit. Oleme alati toitu serveerinud, kuid mingil hetkel nägime varakult inimeste saamist varakult. Püüdsime olla avatud ja hõivatud alates kella 17-st. kella 4ni, selle asemel, et avada kell 7.

Mis on teie nõuanne kõigile, kes soovivad avada kell 4 baari?

Mõistke, et teil on palju tunde, et saaksite olla avatud, nii et olge loominguline oma identiteeti rikkumata. Ärge proovige olla kõik kõigile, kuid ärge lõpuks ka ennast tuviauku tegema. Võite olla avatud 10 tundi ja 12 tundi päevas ning olete avatud ainult viis. Teatud ruutmeetrites piiratud aja jooksul on raske olla edukas, seega olge loominguline ja mõelge välja viisid, kuidas inimesi kogu öö meelitada.

Esiletõstetud video Loe rohkem