Rimmed Karikakrad ja Verised Marys Kui sool kõrvale jätta, on kokteilide mitmekülgse komponendina kasutusel sool. Sool käitub sideainena, täiustades iga koostisosa ja pakkudes täiendavat mõõdet, ütleb Sarah Ruiz, Washingtoni Dirty Habiti peabaarmen. See tõstab esile magusat ja heledamaks tsitrust, mille tulemuseks on suupistev jook, mis nõuab veel ühe lonksu.

Teisisõnu võib sool olla liim, mis annab muidu lahutatud kokteilisünergia. Need on kaheksa kokteili baarides, mis seda teevad.

Kas te ei pääse ühte baari, kus neid suurepäraseid soolaga jooke pakutakse? Proovige teha Usin mesilane sellest nimekirjast kodus.

• Sool mereni (Dirty Habit, Washington, DC)

  

  See ei ole alati seotud valgete kristallide või roosade helvestega, vaid soolaste ja marineeritud elementidega. Ruiz valmistab selle kokteili jaoks mereandadest valmistatud siirupit, mis on otsitud sõltuvalt krõbeda tekstuuri ja soolase maitsega soodest. Manzanilla šerri ja sotool abielluvad sellega hästi, samas kui mereäärse Taliskeri kümneaastase šoti spritz seob selle kõik kokku. Kergelt happeline verjus blanc ei võida joogi soolasust ja must sidruni mõru annab maise happesuse.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  See kokteil meenutab seda soolalahusega merepritsikut, mida rannas jalutuskäigu ajal huultele maitsete. Miami Tanukis nakatab juhtbarmant ja mikoloog Thomas Latosone merevetikaid külmalt Cocchi Vermouth di Torinoga, millel on sarnased organoleptilised omadused nagu šokolaadil, see tähendab, et see kombinatsioon toimib samamoodi nagu meresoolakaramelliga šokolaaditahvli vastupandamatu maitse. Seda segatakse Jaapani Kikori viski, absindi, Bénédictine'i ja Nectar Pedro Ximénezi šerri abil.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, New York)

  Steven Freihon

  Soolane lubi südamlik (koos zesty laimi kohupiima, laimimahla ja yuzu äädikaga) saab kindlasti New Yorgis Dante joogidirektori Naren Youngi Daiquiri + -s voolavad süljenäärmed. Joogis on ka Caña Brava rumm ja Clement Première Canne rumm ning see on kaunistatud veetustatud lubirattaga. Sageli kasutan soola värskete koostisosade tugevdamiseks, mõruduse leevendamiseks või magususe tasakaalustamiseks, ütleb Young. Ta eelistab Inglismaalt pärit pehmemat Maldoni soola laua- või koššersooladele, mis kipuvad olema liiga agressiivsed.

  
  
  

• Star Ferry (Tiger Fork, Washington, DC)

  Washingtoni osariigis Hongkongis asuvas tänavatoidukohas Tiger Fork asuv joogidirektor Ian Fletcher kasutab umeboshi - väikesi, kortsulisi, hapukaid ja soolaseid kääritatud jaapani ploome - toonikuga, mis sisaldab gentia, angelika ja Hiina lagritsajuure. Minu meelest oli see hapukas ja mõru, mida ümardasid magusus ja vürtsikus, ütleb ta. Toonikut jagatakse Corsairi vürtsitatud rummi, yuzu mahla ja jää kohal, kaunistatud sidrunikoore ja umeboshi pistikuga.

  Jätkake allpool 5-st 8-st.

• Miso vanamoodne (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Kevin Dietrich on San Franciscos asuvas PCH-s kasutanud oma kokteilides igasuguseid soolaseid koostisosi alates soolatud pistaatsia-orgeatist kuni soolatud pandanini, Kagu-Aasiast pärit lõhnava troopilise ürdini. Oma miso vanamoodsalt peseb üldjuhtivpartner Bacardí kaheksa-aastast rummi misoga (umamirikaste soolaste nootide jaoks) ja meevõiga (siidise tekstuuri jaoks). Ilma selle kättetoimetamiseta oleks miso kokteilis ülekaalukas või eralduks pärast selle valmistamist, ütleb Dietrich. See tasakaalustab rummi melassi noote ja pommeau õunamaitset. Kokteilis on ka roosuhkur, Angostura mõrud, šokolaadimutt ja Peychaudi mõrud, mida serveeritakse sidrunikeerulisel kivil.

• Mitte Kilgore’i Drano (Spoke & Steele, Indianapolis)

  Külasta Indyt

  Mulle meeldib mõelda soolast kui koostisosast, mis muudab kogu jooki täielikult, ütleb Patrick Vogt. Tavaliselt lisab sool joogile lõhnavust ja muudab selle maitse sujuvamaks. Indianapolises asuva Spoke & Steele'i peadirektori assistent lahjendab meresoola kokteilide jaoks nagu Not Kilgore’s Drano, pangatähtede šoti, Rittenhouse'i rukki, värske sidrunimahla, tüümiani agaavisiirupi ja aktiivsöega. Kuid nagu köögis, peaks ka sool olema maitseaine või modifitseerija, mitte saate staar. Liiga palju muudavad ülejäänud maitsed kaduma ja maitsete ainult soola.

• Hõivatud mesilane (Bar Vasquez, Baltimore)

  Sageli lisab Allison Lindsey vaid tilga soolalahust, et näha, kuidas see tasakaalu muudab, väites, et katse-eksituse protsess nõuab kindlasti kerget kätt. Kokteilide valmistamine sarnaneb paljuski toidu valmistamisega, ütleb Baltimore’i baari Vasquez peabaarmen. Soola puhul peate olema väga mõistlik selle suhtes, kui palju te kasutate. Niisiis, kui ta selle kokteili jaoks kurke mahlab, alustab ta rohkem kui ühe teelusikatäie meresoola kohta. The Mesilase põlved riff raputatakse ka Ransom Old Tomi džinni, mee ja värske sidrunimahlaga ning kaunistatakse rosmariinioksaga. Teil on oma magus, mõru, soolane ja aromaatne, ütleb ta. Sellest saab suurepärase hästi tasakaalustatud kokteili ja midagi veidi ootamatut.

• Silvertone (Kesköö Rambler, Dallas)

  Kaaslooja Chad Solomon usub Dallases Midnight Rambleris, et mineraalsooladel võib olla joogile tugev mõju, võimaldades imbiberil maitsta / tajuda selle maitset veelgi, ütleb ta. Ta on välja töötanud ühe 10-protsendilise mineraalse soolalahuse, 10-protsendilise koššersoola (massi järgi) ja Crazy Water No. 4, kõrge jälgedega mineraalvee Texase Mineral Wellsist, kus on kaalium, magneesium, kaltsium, liitium ja sooda vesinikkarbonaat . Ta lisab uutele kokteilidele alati paar tilka, et näha, kas see nende maitset tugevdab või tasandab. Aastal Gibson - nagu Silvertone, segatakse lahus ja mineraalvesi Dolini kuiva vermuti, Beefeater 24 džinni ja apelsini mõrudega ning kaunistatakse chipotle marineeritud sibulaga.