Kuidas sai maailma kõige kõvemast veiniriigist kõige progressiivsem

2023 | Õlut Ja Veini

Prantsuse veinitootjad viivad ellu muudatusi, et suurendada keskkonnajuhtimist ja püsida kliimamuutustega ees.

Avaldatud 21.12.10

Pilt:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill



Samal ajal kui maailma selg pöörati, tuli Prantsusmaale – riigile, mille veiniajalugu ulatub kuuendasse sajandisse eKr, riik, mis leiutas maailmakuulsa veini klassifikatsioonisüsteemi, mis on vaieldamatult maailma kõige püüdlikuma ja kallima veini allikas sajandeid. —sai üks edumeelsemaid ja mässulisemaid veinipiirkondi maailmas, säilitades samas oma legendaarse ranguse ja traditsioonid.



Hiljutine reis Prantsusmaale aitas mul mõista, kuidas need näiliselt vastuolulised paradigmad on meie praeguse maailma jaoks täiesti mõistlikud. Reisides läbi Côtes du Rhône'i, kohtasin põllumehi ja viinamarjakasvatajaid, kes ei olnud enam rahul lihtsalt traditsioonide säilitamisega; selle asemel kujundasid nad maastikku ümber, istutasid uusi viinamarju, tootsid uut tüüpi veine ja muutsid oma tootmisprotsesse.

Vaadates Côtes du Rhône'ist kaugemale teistele Prantsusmaa tipppiirkondadele, kordub sama stseen ikka ja jälle. Näiteks sellised piirkonnad nagu Bordeaux keskenduvad keskkonnakaitsele, kuid lubavad nüüd ka mitut teist viinamarjasorti, mis taluvad soojemat kliimat ja millel on lühem kasvutsükkel, ütleb Marika Vida-Arnold. sõltumatu veiniõpetaja ja sommeljee, kes töötas varem veinidirektorina The Ritz-Carlton New Yorgis, Central Parkis. On oluline, et üksiktootjad, aga ka reguleerivad asutused tegeleksid nüüd nende probleemidega kiiresti ja põhjalikult, sest probleem läheb ainult hullemaks.



Cotes du Rhone

Côtes du Rhône'i Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) sisaldab enam kui 1200 sõltumatut, koostöö- ja läbirääkimistega veinitootjat 171 veinivalmistuskülas, mis pakuvad Rhone'i jõe kaldaid Vienne'ist Avignoni. Üksikud tootjad ja piirkondlikud organisatsioonid töötavad viinamarjaistanduses ja keldris, et kaitsta keskkonda ning muuta piirkonnast tuleva veini kvaliteeti ja stiili.

Praegu on umbes 13% piirkonna veinidest sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult ja see arv kasvab. Peaaegu pooled piirkonna viinamarjakasvatajad on saanud HVE (High Environmental Value) sertifikaadi, mis seab esikohale keskkonnasõbralikud tegevused, nagu bioloogilise mitmekesisuse ja veemajanduse parandamine ning kemikaalidest sõltuvuse vähendamine.

Tavapärasele tarkusele tuginedes on mõned suurimad kaubamärgid kõige progressiivsemad.



Kell Rhonea , kus on üle 7100 aakri viinamarjakasvatuse ja 400 perekonna viinamarjakasvatajaga, kellel on igaühel 15–25 aakri suurused maatükid, on kasutusele võetud range lähenemisviis keskkonnastandarditele.

Meie eesmärk on, et aastaks 2030 ei kasutataks viinamarjaistandustes enam kemikaale ja praegu on meie kasutus väga piiratud, ütleb Rhonea kommunikatsioonidirektor Valerie Vincent. Kasutame tarkvara ja satelliittehnoloogiat, et jälgida viinamarjade tervist, sealhulgas küpsust ja hüdratsiooni. Selle vahele jäi an suurem tähelepanu bioloogilisele mitmekesisusele katteviljadega viinamarjaistandustes ja nende ümbruses ning looduslikult kuivas ja tuulises terroir’is ei näe me ette probleeme saada 2030. aastaks mahepõllumajanduslik sertifikaat.

Veel üks Rhone'i jõujaam, Delfiinide kelder , mille katuse all on 2500 hektarit ja üle 1000 viinamarjakasvatajapere 10 külas, on saanud Côtes du Rhône'i suurimaks mahetootjaks 1350 hektari sertifikaadiga. Oleme keskendunud ka oma süsiniku jalajälje vähendamisele, ütleb veinimeister Laurent Paré. 90 protsenti meie varudest hangitakse kohapealt. Ja me mõtleme pakendamise ümber. Viimase kolme aastaga oleme bag-in-box pakendit vahetades säästnud 153 tonni plastikut ja 61 tonni metsasertifikaadiga pappi.

Sellel on ka vähendas oma veinipudeli kaalu 630 grammist (22,22 untsi) alla 400 grammi (14,1 untsi). Järgmisel aastal on plaanis lisada 10 linnumaja hektari kohta viinapuude kohta; linnud hoiavad viinamarju mugivate putukate populatsiooni kontrolli all ja vähendavad vajadust keemiliste pestitsiidide järele. See meelitab ligi ka kohalikke pesitsevaid linnuliike, mis aitab suurendada bioloogilist mitmekesisust.

Sinnae maja 2450 hektari viinamarjakasvatuse ja 170 viinamarjakasvatajaperega on oma kinnistute ümber paigaldanud 500 linnu- ja nahkhiirekasti ning 11 ilmajaama. Nende tegevuste ja heade tavade kumuleerumine säästvama tootmise kasuks vähendab oluliselt keemilisi sisendeid, ütleb Sinnae kommunikatsioonijuht Emmanuelle Rapetti, lisades, et abiks on olnud ettevõtte suurus ja inimeste arv, kellega koos töötatakse, mitte. takistuseks. Jagame oma leide ja õpime üksteise õnnestumistest ja vigadest.

Ka Côtes du Rhône’i ümberkujundamine on stilistiline.

Côtes du Rhône'i on pikka aega seostatud GSM-veinidega (grenache'i, syrah' ja mourvedre'i viinamarjade segu), kuid AOC lubab nüüd pakkumise alusel 23 viinamarja, sealhulgas hiljuti heaks kiidetud vähemtuntud sorte, nagu couton, caladoc ja marselan. aidata tootjatel kliimamuutustega maadelda.

Ja see võib olla vaid maitse sellest, mis tuleb.

Järgmisel aastal loodame käivitada algatuse seitsme kuni kümne uue sordi testimiseks, mis aitavad võidelda kliimamuutustega, ütleb Denis Guthmuller, viinamarjakasvatajate liidu Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone president. Vaatleme vanemaid, mahajäetud kohalikke sorte ja võib-olla mõnda Kreeka, Hispaania ja Itaalia viinamarju. Eesmärk on leida rohkem viinamarju, mis on põuakindlad ning taluvad äärmist kuumust ja külma. Viinamarjakasvatajad istutavad viinamarjad, vaatavad, kuidas need kümne aasta jooksul toimivad, ja esitavad need seejärel lõplikuks kinnitamiseks AOC-le.

Dauvergne ja Ranvier juba lõikab kasu tulevikku vaatavatest segudest, mille punastesse segudesse on visatud kuni 21 viinamarja, sealhulgas valgeid. Varakult koristatud viinamarjad kääritame ühes vaatis, keskel korjatud viinamarjad sekundis ja hilised valmijad kolmandas, ütleb kaasomanik Jean-François Ranvier. Kõigi viinamarjade koristamine ühe segu jaoks võib võtta rohkem kui kolm nädalat, kuna need kõik valmivad erineva kiirusega. Meie jaoks annab see kompleksse veini, mis väljendab tõeliselt terroiri.

Veinitootjad lükkavad tagasi ka selle, mida nad peavad liiga tammepuust puuviljadest juhitud jõujaamadeks, mis tõstsid Côtes du Rhône'i Ameerika tarbijate jaoks esmakordselt kaardile.

Kui mu ema 15 aastat tagasi siin veinivalmistajana asus, muutis ta stiili täielikult, ütleb Brotte maja Praegune veinivalmistaja Thibault Brotte. Nüüd võtan tema stiili omaks ja lükkan seda veelgi kaugemale. Kõik, mida me teeme, juhib terroir; oleme kõrvaldanud tamme; kasutame vähem sulfiteid; katsetame betoonmunadega.

Üheteistkümnenda põlvkonna veinimeister Jean-Etienne Alary kl Domeen Alary näeb neid muutusi elu ja surma küsimusena. Ta ütleb, et 40% oma tänavusest saagist kaotasime külma tõttu. Minu isa ja vanaisa ning nende isad ja vanaisad ei kogenud seda kunagi. Lisaks muudatustele põllul teeme keldris vähem punchdowne, rohkem pumpamisi ja jahedamaid kääritusi; meie eesmärk on vähem ekstraheerimist ja vähem tanniine. Nüüd tahame veini, mis on joodav ja purustatav, mis on globaalse soojenemisega raskemaks . Aga kui sa edasi ei liigu, siis sa sured.

Šampanja

Côtes du Rhône'is, kus kuulus Mistrali tuul ja üldiselt kuiv kliima muudavad orgaanilise ja biodünaamilise viinamarjakasvatuse kui mitte lihtsaks, siis vähemalt mõistlikult teostatavaks. Šampanja? Karm kliima muudab ökopõllumajanduse palju keerulisemaks. Vihm ja kehv pinnas tähendavad, et viinamarjakasvatajad seisavad silmitsi hallituse, kloroosi ja muude väljakutsetega.

Kuid kui üks ihaldatumaid terroire, millel on kõige järsemad hinnad – pluss vaieldamatu nõudlus maheveini järele tarbijatelt, eriti noorematelt, on tootjad pöördumas mahepõllumajanduse ja isegi biodünaamilise põllumajanduse poole.

The Šampanjakomitee võttis hiljuti kohustuse vähendada kemikaalide kasutamist 50%, puhastada kogu veinitehase reovesi ja vähendada pudelite süsiniku jalajälge 15%. Samuti teatas ta, et selle eesmärk on saavutada Champagne'i viinamarjakasvatuses 100% jätkusuutlikkus, kuid ei täpsustanud, kuidas see jätkusuutlikkust määratleb ega millal seda eesmärki saavutada. Ja piirkonnal on veel pikk tee käia: Association des Champagnes Biologiques'i viimaste andmete kohaselt on piirkonna 33 000 hektarist ainult umbes 600 sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult.

Siiski muudavad üksiktootjad oma viinamarjaistandusi ja keldreid ümber.

2013. aastal Klaas andis välja oma esimese biodünaamiliselt sertifitseeritud aastakäigu. Cristali emaettevõte Louis Roederer alustas biodünaamilise põlluharimise juurutamist kümmekond aastat tagasi, kuid alustas kõike mahepõllumajandust 2000. aastal. Louis Roedereri tegevjuht Frederic Rouzaud on öelnud, et oleme looduse maagia ees aukartusega ja püüame teda teenida. nii hästi kui suudame, et taastoota osa sellest võlust meie veinides.

Henrioti maja , mille viinamarjaistandused on umbes 90 aakrit ja viinamarjakasvatuspartnerid, kellel on ligi 350 aakrit, on ise mahepõllumajanduslikule üleminekule ning toetab rahaliselt kasvatajaid, kes lubavad seda teha. Koopa peakokk Alice Tétienne näeb üleminekut võimalusena toota kvaliteetset šampanjat lihtsalt seetõttu, et see nõuab palju rohkem tähelepanu, mis loomulikult viib parema tooteni. Ta ütleb, et orgaaniline viinamarjakasvatus nõuab viinapuu põhjalikku uurimist kogu selle vegetatiivse kasvu jooksul. Aega jääb vaatlemiseks ja täpsustuseks. See on nõudlik ja võtab aega, nõuab viinamarjaistanduses kohalolekut ja keskendumist seal tehtavatele tegevustele.

Kuid maja näeb vajadust enama kui lihtsalt mahepõllumajanduse järele. Tétienne ütleb, et mahesertifikaat käsitleb ainult osa keskkonnateljel, millel peab töötama kogu veini- ja veinitööstus. Samuti edendame bioloogilist mitmekesisust ning uurime ja töötame välja uusi vahendeid, et võidelda kliimamuutustega igas valdkonnas. Töötame selle nimel, et vähendada oma süsiniku jalajälge pakendites, valides hoolikalt tarnijaid ja partnereid ning jälgides nende päritolu.

Stiililiselt on tunda muutusi, kuigi, nagu viinamarjaistanduste ümberehitamine, on arendused suhteliselt väikesed ja mõnel juhul ametlikult tühistatud. Mõned aastad tagasi, kui biodünaamiline šampanjatootja Lelarge-Pugeout kasutas poolelt maakeralt saadetud suhkru asemel pärandkoristust mett, astus AOC vahele ja keelas selle ära. Tootjale öeldi, et ta võib luba taotleda, kuid praeguse seisuga pole ta seda saanud.

Bordeaux

Bordeaux, piirkond, millel on veinimaailmas väidetavalt sama kõrge koht kui šampanja, on lugupidamise ja hindade poolest agressiivsemalt edasi arenenud nii keskkonna- kui ka stiililises mõttes.

Bordeaux Wine Councili (CIVB) uutel andmetel on olnud a 43% tõus 2020. aastal sertifitseeritud mahepõllumajandusliku või üleminekul oleva maa hulgas ning 75% kogu viinamarjaistanduste pindalast oli 2020. aastal sertifitseeritud keskkonnaalast lähenemist, 2016. aastal aga ainult 55%.

Paljusid šokeerinud ja teisi rõõmustanud sammuna kiitis Prantsusmaa National de l’Origine et de la Qualite (INAO) ametlikult heaks kuue uue viinamarjasordi kasutamise Bordeaux’ veinides, et võidelda kliimamuutuste mõjuga.

Neli punast – arinarnoa, castets, marselan ja touriga nacional – ning kaks valget – alvarinho ja liliorila – on palju vähem tuntud kui piirkonna traditsioonilised viinamarjad. Kuid CIVB kirjeldab kõiki kui hästi kohandatud, et leevendada temperatuuri tõusu ja lühemate kasvutsüklitega seotud hüdraulilist stressi.

Jonathan Ducourtile, omanikule ja veinivalmistajale aadressil Chateau des Combes Ligi 1200 aakri viinamarjakasvatusega on veinivalmistamine oma olemuselt terviklik protsess. Me jätame enam kui 170 hektari [umbes 420 aakri] looduslikuks, kus metsad, järved, rohuväljad, hekid ja metsloomad elavad segamatult, ütleb ta. Hooldame ja restaureerime vanu tuulikuid, viinamarjaistanduse kuure ja muid hooneid, et linnud ja loomad saaksid neid varjupaigana kasutada. Hiljuti avastasime meie viinamarjaistanduste ümber 11 erinevat liiki nahkhiiri.

See bioloogiline mitmekesisus aitab tagada, et viinamarjad jäävad looduslikult kahjurivabaks, ütleb Ducourt, kes on katsetanud ka haiguskindlate viinamarjadega alates 2014. aastast ja kelle 13 hektaril on istutatud cabernet jura, hübriidne cabernet sauvignon ja sauvinac, souvignier. ja muscaris. Ta lõikab külmaõrnade viinapuude jaoks hilja ja kohandab oma segude vahekorda, kasutades vähem merlot’d ning rohkem cabernet’t ja petit verdot’t, et luua erksamaid ja viljakamaid veine.

Larraqué veinide rahvusvaheline kontsern 212 aakri suurune viinapuu ja umbes 108 000 kasti aastas toodang on keskendunud ka moodsamate maitseprofiilide uurimisele, kasutades vananemisprotsessis vähem puitu ja püüdes saavutada värskemaid maitseid, ütleb müügijuht Julien Salles. Olen ka väga huvitatud sellest, kuidas malbec ja petit verdot lisavad meie segudele uusi mõõtmeid, ütleb ta. Puuviljad on väga täpsed, vähem rasked ja väga huvitavad.

Kell Clarence Dillon ja Clarendelle, ekspordijuht Erika Smatana ütleb, et nad kasutavad partnerkasvatajate rangeid nõudeid, et tagada keemiliste umbrohutõrjevahendite kasutamine. Ta ütleb, et oleme algatanud ka keskkonnaalast lähenemist ettevõtte tasandil. Meie ladu on ehitatud betoonist, isoleeritud ja kaetud päikesepaneelidega, et rahuldada meie elektrivajadusi. Oleme istutanud 250 puust koosneva metsa ja rajanud mesitarusid, et edendada nende valduste elurikkust.

Need muutused on tulemas – loodetavasti – õigel ajal, et teha tõeline mõlk kahjule, mida kliimamuutus ja põlvkondadepikkune ületöötamine ja mulla kemikaalidega kuritarvitamine on viinamarjakasvatusele juba tekitanud. Sel aastal teatas Prantsusmaa valitsus aastakümnete väikseim aastakäik , suuresti pungamisjärgse pakase ja rahe tõttu.

Ja nagu selgub, ei ole veini sisu ja stiili muutmine planeedi praeguste tingimustega kooskõlas keskkonna ja kaubamärkide tulevase majandusliku jätkusuutlikkuse jaoks õige asi: see on meie maitsemeele jaoks õige asi. Kaks hiljutised uuringud sõltumatute kriitikute 200 000 veini skooride analüüsimine näitab, et ökomärgisega California orgaanilised veinid on 4,1% kõrgemad kui tavapäraselt kasvatatud California veinid ning sertifitseeritud orgaanilised ja biodünaamilised Prantsuse veinid 6,2%.

Hea veini valmistamine ei pea piirduma ainult maitsega – see on alati oluline ning on rõõmustav näha, et tootjad, kes selle planeedi eest edasi maksavad, saavad klaasist kasu ka.