Kui tugev see kokteil on? Baarid hakkavad täpsustama.

2024 | Uudised

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

New York City Double Chicken Please seinale postitatud menüü sisaldab iga kokteili ABV-d.

New York City Double Chicken Please seinale postitatud menüü sisaldab iga kokteili ABV-d.





Alates 2021. aasta jaanuari keskpaigast, kaks kuud pärast avamist uues alalises asukohas New Yorgi Lower East Side'is, Topeltkana palun joogimenüü on piiratud viie kuni seitsme eeltoodud joogiga. Kokteilid on nimetud ning neid saab identifitseerida paljude alkohoolsete jookide ja maitsete järgi. Nimelt on iga kokteili alkohol mahuprotsentides (ABV), ulatudes 7% -st # 4 (reposado tequila, astelpaju, lavendel, valge jõhvikas ja hape) kuni 20% -ni # 9 (añejo) rumm, St-Germain, šerri, banaan, verjus ja pähkel).

Ehkki käsitööõlledega baarid on juba ammu jaganud oma lagerite, porterite ja IPA-de ABV-d, on see kokteilibaari uudne tava. Oluline on see, et külalisel on valiku tegemiseks piisavalt teavet, ütleb kaasomanik GN Chan , kes tunnistab, et ei mõelnud ABV üksikasjade menüüsse lisamise üle liiga palju. Tahtsime proovida inimeste asju lihtsustada ja see on viis kirjeldada omamoodi seda jooki, olgu see madala ABV või kõrge ABV sisaldusega või hea juua päeval või öösel.





Tugevuse määramine

Topeltkana palun avati 2020. aasta novembris, pärast seda, kui Chan ja kaasomanik Faye Chen reisisid riigis peaaegu kolm aastat, korraldades oma vanaaegse VW matkaauto hüpikakende. Duo püsiv asukoht Allen Streetil võib olla esimene kokteilibaar, mis jagab avalikult oma jookide ABV-d.

Kuid mitme viimase aasta jooksul, kui kokteilimenüüd on muutunud üha keerukamaks, on mõned maailma parimad baarid hakanud joogi kanguse kohta üksikasju punuma. Surnud jänes mõjukas koomiksiraamatust inspireeritud esimene menüü kirjeldas John Morrissey elu ja korraldas joogid osadeks, sealhulgas nõrgaks, tugevaks ja tuliseks. Lintide valamine korraldab oma jooke võrgus värskendavatest hingelisteks ja lohutavatest seiklusrikkadeks. The menüü Ryan Chetiyawardana nüüdseks suletud Dandelyanil jagas joogid maitseomaduste järgi, samal ajal joonistades need ka graafikule kõige kergemast kuni rikkalikumani ja lähtuvalt kellaajast, mida nad kõige paremini naudivad, ning kokteilide nimekiri Natasha Davidi hiljuti sulgunud Nitecapis rääkis külalistele, millised joogid on söödavad janu kustutajad ja millal tuleb rämeda lonksuga kiirust vähendada.



Singapuris Jigger & Pony’s 56-leheküljeline ’zine / menüü sisaldab kiirmenüüd 24 joogiga, mis on loetletud ruudustikus kergemast tugevamani ja Mo baar Mandarin Orientalis esitleb oma jooke kuuna, mis läbib Vaikse ookeani, siirdudes nullkindlalt märjaks.

Double Chicken Please'i debüüt tuleb ka ajal, mil nõudlus on kõrgendatud nullikindel ja madalama alkoholisisaldusega kokteilid, tõuge vastutustundlikum joomine ja aastakümneid kestnud marss kvaliteetsemate koostisosade söömise ja joomise suunas. Inimesed muutuvad tähelepanelikumaks. Nad tahavad jooki, mis maitseb hästi, mitte lihtsalt kanget olemist ja „töö tegemist”, ”ütleb ettevõtte Noel Venning kaasomanik. Kolm lehte Londonis. Selle asemel, et suunduda kõrgetasemelistest baaridest ja liikuda avalikkuse ette, nõuavad tarbijad tervislikumat ja vähem alkoholi tarbivat eluviisi.



Kolmel lehel jagunevad kokteilid ühte kolmest kategooriast: üks leht, kaks lehte või kolm lehte. Vastupidiselt näitab lehtede arv pigem maitsetugevust kui alkohoolset tugevust, kuid Venningi nüüdsest aknaluugiga baaris Three esitasid ta koos venna Maxiga menüü, kus oli kolm kerget, kolm keskmist ja kolm kanget jooki.

Baaris Three lähenemine oli lihtne ja külalistele võib-olla kasulikum kui joogi ABV jagamine. Siiani pole paljud inimesed meie menüüs ABV detaili märganud, ütleb Double Chicken Please’s Chan. Me laseme inimestel sisse tulla ja öelda: 'Oh, kumb on vaim edasi?'

Arvutuste tegemine

David ei usu, et keskmine külaline saab ABV-st joogijõu suhtes aru. Spektri kõige uhkemas otsas meeldivad klassikalised kokteilid Negroni , Vanamoodne , Karikakra lill ja Martini jäävad vahemikku 25% kuni 37% ABV-st ning madala ABV-sisaldusega joogi tegelikuks määratlemiseks puudub tööstusharu standard.

Kuid toimub reaalajas tarbijakoolitus. COVID-19 ajastu kasvu konserveeritud ja villitud kokteile , peab joogi pakendil olema kirjas ABV. Valge küünis väärib ka au. Tõus naelaga sulatid on kindlasti inimesi alkoholitarbimisest teadlikumaks teinud. See on osa nende turundusest - et see on midagi, mida saate sessiooniliselt juua, ütleb David. Ja see pole ainult New Yorgis või kohtades, kus on suurepärased kokteilibaarid. See on kogu riigis.

Kas tulevikus hakkavad konserv- ja pudelijookidega harjunud külalised nõudma baaride kohta rohkem ABV üksikasju? Seda on piisavalt lihtne arvutada odav hüdromeeter või väike algebra . (Valem = alkoholisisaldus x piirituse maht / kogu joogi maht.) Ja hoolimata sellest, kas baarid seda reklaamivad või mitte, mõõdavad paljud juba ABV-d.

Visuaalsete juhendite esitamine

Kolmel lehel ütleb Venning, et tema baarmenid teavad iga kokteili ABV-d, et nad saaksid suunata kliente õige joogi juurde, kui alkohol teeb muret. Jigger & Pony meeskond mõõdab ABV-d, et aidata nende menüüvõrgustikku korraldada, mis võtab arvesse ka tajutavat tugevust, magusust ja maitsetugevust. Nii et kuigi baari menüü ei ole ABV range edasiminek, aitab see joogist terviklikumat pilti edastada.

Võtame näiteks kakao. Kakaod joogi koostisosadest lugedes kipuvad enamik külalisi eeldama, et kokteil on tugeva šokolaadimaitsega magusapoolne. Võrgu kasutamine võimaldab meil siiski selgitada, et meie kakaokokteil on tegelikult kuival kangel küljel, ütleb Jigger & Pony peamine baarmen Giovanni Grazaidei, kelle arvates on baarmenite elukutse jaoks läbipaistvus hädavajalik. Oodatust tugevam jook võib teie õhtu rikkuda.

Taaveti sõnul aitasid tema menüüeraldused - neitsi, aperitiiv, spritz, slushie, headus, tuletõrjevesi, nitsikorp ja palju muud - aidata külalistel leida oma meeleolule õige jook ja lubanud baarmenitel hoida Nitecapi nii lõbusalt kui turvaliselt. Kui keegi tellib kolm või neli kütteveejooki, saate neid suunata erinevasse suunda, ütleb David, kes kirjutab tulevast raamatut madala ABV-ga kokteilide kohta. Omanikuna võib juhtuda, et astute kell 2 hommikul oma baari sisse ja külalised on nii purjus, et ei saaks suhelda. Nad on teie baarmeni suhtes ebaviisakad. Tahtsin kõndida Nitecapi sisse igal kellaajal ja et see oleks elav ja õnnelik koht.

Chan ei ole üles kasvanud joodikute perekonnas ega tarbi ise kõrge kvaliteediga kokteile. See on minu keha vähene võime seedida alkoholi, ütleb ta. Olen püüdnud oma sallivust suurendada ja kukun läbi iga kord. Kuid joogivalmistajana ei ole Chanil tõelist viletsust madalama vastupidavusega kokteilide osas ja ta pole ka ristisõdija globaalse ABV läbipaistvuse osas.

Kui Double Chicken Please laiendab teenust, et kaasata kindlaksmääratud toidu- ja joogipaarid, ei kavatse tema ja Chen oma kontseptuaalsemasse menüüsse lisada ABV üksikasju. See reserveeritakse juhuslikule kokteiliteenusele juba ette, kus see suudab külalisi paremini teenindada. Oleme avatud keskpäeval ja päevaseks joomiseks vajavad inimesed funktsioneerimiseks madalama kokteiliga kokteile, ütleb Chen. Kuid üldiselt valib enamik inimesi jooke ikkagi maitsete või selle järgi, mis kanged alkohoolsed joogid neile meeldivad - mitte ABV tõttu.

9 vähekindlat kokteili, mida proovida koheSEOTUD ARTIKKEL Esiletõstetud video Loe rohkem