Kui kange see kokteil on? Ribad hakkavad täpsustama.

2024 | Uudised

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

ABV on uus oluline kokteilimenüü komponent.

Avaldatud 12.01.21

New Yorgis asuva Double Chicken Please seinale postitatud menüü sisaldab iga kokteili ABV-d. Pilt:

Palun topeltkana





2021. aasta jaanuari keskpaiga seisuga, kaks kuud pärast avamist uues alalises asukohas New Yorgi Lower East Side'is, Palun topeltkana on joogimenüü piiratud viie kuni seitsme eelpartiitud joogiga kraanist. Kokteilid on nimetud ja identifitseeritavad numbri ning peamiste kangete alkohoolsete jookide ja maitsete järgi. Eelkõige jääb hinnast veidi alla iga kokteili alkoholi mahuprotsent (ABV), mis ulatub 7% 4 (reposado tequila, astelpaju, lavendel, valge jõhvikas ja hape) kuni 20% 9 (añejo) puhul. rumm, St-Germain, šerri, banaan, verjus ja pähkel).





Kuigi käsitööõllebaarid on pikka aega jaganud oma laagerite, porterite ja IPAde ABV-d, on see kokteilibaari jaoks uudne tava. Tähtis on see, et külalisel oleks valiku tegemiseks piisavalt teavet, ütleb kaasomanik GN Chan , kes tunnistab, et ei mõelnud liiga palju ABV üksikasjade menüüsse lisamisele. Tahtsime proovida inimeste jaoks asju lihtsamaks muuta ja see on viis kirjeldada, mida see jook endast kujutab, olgu see siis madala või kõrge ABV-ga või hea joomine päeval või öösel.

Tugevuse määramine

Double Chicken Please avati 2020. aasta novembris, pärast seda, kui Chan ja kaasomanik Faye Chen reisisid mööda riiki peaaegu kolm aastat, et korraldada oma vanaaegse VW matkaauto pop-up baare. Duo alaline asukoht Allen Streetil võib olla esimene kokteilibaar, mis jagab avalikult oma jookide ABV-d.



Kuid viimastel aastatel, kui kokteilimenüüd on muutunud üha keerukamaks, on mõned maailma parimad baarid hakanud jookide tugevuse üksikasjadesse põimima. Surnud jänes Mõjukas koomiksiraamatutest inspireeritud esimene menüü kirjeldas John Morrissey elu ja jagas joogid osadeks, sealhulgas madala meeleoluga, kanged ja tulised. Lintide valamine korraldab oma joogid ruudustiku sees värskendavatest meeleolukatest ja lohutavatest kuni seikluslikeni. The menüü Ryan Chetiyawardana nüüdseks suletud Dandelyanis jagas joogid maitseprofiili järgi, kandes need graafikule kõige kergemast kuni rikkalikuni ning lähtudes kellaajast, mil neid kõige paremini naudite, ja kokteilide nimekiri Natasha Davidi hiljuti suletud Nitecapis rääkis külalistele, millised joogid on ahmitavad janukustutajad ja millal tuleks rõõsa rüüpaga hoogu maha võtta.

Singapuris Jigger & Pony’s 56-leheküljeline ajakiri/menüü sisaldab kiirmenüüd 24 joogiga, mis on loetletud ruudustikus kõige kergemast kangemani ja Mandarin Orientali baar Mo esitleb oma jooke Kuuna, mis läbib Vaikse ookeani, muutudes nullkindlast märjaks.



Double Chicken Please'i debüüt tuleb samuti ajal, mil nõudluse järele on suurenenud nullikindel ja madalama alkoholisisaldusega kokteilid, tõuge vastutustundlikuma joomise poole ning aastakümnete pikkune marss kvaliteetsemate koostisosade söömise ja joomise poole. Inimesed muutuvad tähelepanelikumaks. Nad tahavad jooki, mis maitseb, selle asemel, et olla lihtsalt kange ja 'tööd teha,' ütleb Noel Venning, ettevõtte kaasomanik. Kolm lehte Londonis. Selle asemel, et trend tuleb tipptasemel baaridest ja jõuab avalikkuseni, nõuavad tarbijad tervislikumat eluviisi ja vähem alkoholi.

Three Sheets'is jagunevad kokteilid ühte kolmest kategooriast: üks leht, kaks lehte või kolm lehte. Vastupidiselt näitab lehtede arv pigem maitse tugevust kui alkohoolset tugevust, kuid Venningu nüüdseks aknaluugiga baaris Three esitles ta koos venna Maxiga menüüd, kus oli kolm kerget, kolm keskmist ja kolm kanget jooki.

Baaris Three lähenemine oli otsekohene ja võib-olla külalistele kasulikum kui joogi ABV jagamine. Seni pole paljud inimesed meie menüüs ABV detaile märganud, ütleb Double Chicken Please’s Chan. Meile tulevad inimesed ja ütlevad: 'Oh, milline neist on vaimus edasi?'

Arvutuste tegemine

David ei usu, et keskmine külaline mõistab ABV jooki kanguse suhtes. Klassikaliste kokteilide, nagu Negroni, Old Fashioned, Margarita ja Martini, alkoholisisaldus on vahemikku 25% kuni 37% ning puuduvad tööstuslikud standardid selle kohta, mis tegelikult kujutab endast madala ABV jooki.

Kuid toimub reaalajas tarbijaharidus. Seoses pandeemiaajastu purgi- ja pudelikokteilide kasvuga peab joogi pakend avaldama ABV. White Claw väärib ka tunnustust. Nahkadega seltseri kasv on kindlasti muutnud inimesed alkoholisisalduse osas teadlikumaks. David ütleb, et see on osa nende turundusest – see on midagi, mida saate pidevalt juua. Ja see pole ainult New Yorgis või suurte kokteilibaaridega kohtades. See on üle kogu riigi.

Kas edaspidi hakkavad purgi- ja pudelijookidega harjunud külalised rohkem nõudma baaride ABV detaile? Seda on piisavalt lihtne arvutada a-ga odav hüdromeeter või natuke algebrat . (Valem = alkoholisisaldus x piirituse kogus / joogi kogumaht.) Ja kas baarid reklaamivad seda või mitte, paljud juba mõõdavad ABV-d.

Visuaalsete juhendite esitlemine

Ettevõttes Three Sheets ütleb Venning, et tema baarmenid teavad iga kokteili ABV-d, et nad saaksid juhtida kliente õige joogini, kui alkohol on muret tekitav. Jigger & Pony meeskond mõõdab ABV-d, et aidata korraldada oma menüüd, mis võtab arvesse ka tajutavat tugevust, magusust ja maitsetugevust. Ehkki baarimenüü ei ole ABV range edasiminek, aitab see anda joogist täielikuma pildi.

Võtke näiteks kakao. Joogi koostisosade hulgast kakaod lugedes kaldub enamik külastajaid eeldama, et kokteil on magusa poole ja tugeva šokolaadimaitsega. Kuid ruudustiku kasutamine võimaldab meil selgitada, et meie kakaokokteil on tegelikult kuiva tugeva poole peal, ütleb Giovanni Grazaidei, Jigger & Pony peamine baarmen, kes usub, et läbipaistvus on baarmeni elukutse jaoks hädavajalik. Oodatust kangem jook võib teie õhtu rikkuda.

David ütleb, et tema menüü eristused – virginz, aperitiiv, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap ja palju muud – aitasid külalistel leida oma meeleolule sobiva joogi ja võimaldasid tema baarmenidel hoida Nitecap lõbus ja ohutu. Kui keegi tellib kolm või neli tuleveejooki, saate neid teises suunas juhtida, ütleb David, kes kirjutab peatselt raamatut madala ABV-ga kokteilide kohta. Omanikuna võib juhtuda, et astute oma baari kell 2 öösel ja külalised on nii purjus, et ei suuda suhelda. Nad on teie baarmeni suhtes ebaviisakad. Tahtsin Nitecapi sisse astuda igal kellaajal ja et see oleks elav ja õnnelik koht.

Chan ei kasvanud üles joodiku peres ega tarbi ka ise vastupidavaid kokteile. Ta ütleb, et minu keha ei suuda alkoholi seedida. Olen püüdnud oma tolerantsust suurendada ja iga kord ebaõnnestun. Kuid joogivalmistajana pole Chanil tõelist kalduvust madalama vastupidavuse kokteilide järele ja ta ei ole ülemaailmse ABV läbipaistvuse ristisõdija.

Kui Double Chicken Please laiendab teenust nii, et see hõlmaks toiduainete ja jookide komplekte, ei kavatse ta ja Chen lisada oma kontseptuaalsemasse menüüsse ABV üksikasju. See reserveeritakse eelnevalt juhusliku juuksuri kokteiliteenuse jaoks, kus see võib külalisi paremini teenindada. Oleme avatud keskpäeval ja päevaseks joomiseks on inimestel vaja madalama vastupidavusega kokteile, et nad saaksid toimida, ütleb Chen. Kuid üldiselt valib enamik inimesi jooke ikkagi maitse või kangete alkohoolsete jookide järgi, mitte ABV tõttu.

9 madala vastupidavusega kokteili, mida kohe proovida