Hazy Daze, mis on valmistatud uduse õlle siirupiga ja mille on loonud Ivy Mix

Õlle- ja kokteilimaailmad kipuvad tiirlema ​​eraldi universumites ja kohtuvad harva väljaspool suvepäevi Shandy või pohmelusest inspireeritud Michelada . Kuid õllesiirupid, maitsvad siirupid, mis on valmistatud õllest ja suhkrust nagu siin lihtne siirup , on juhtum nende maailmade kokkupõrkeks.

Kandideeris James-Beardi joogidirektor Ali Adkins Stanley Charlotte'is, Põhja-Carolinas, nõustub, et õlle siirupid võivad olla sillaks maailmade vahel. Need on suurepärane viis panna õllejooja käsitöökokteilide maailma avastama, 'ütleb ta.

Hapukaid hapukaid, humalaseid IPA-sid ja kergeid lagereid saab kõik vahustada siirupite hulka. Õllesiirupid sobivad suurepäraselt suurte õllemaitsete lisamiseks väikestes annustes ja jookides, mida te ei soovi tingimata olla mullidest täis jook - mõelge Daiquiris või isegi Vanamoodsad ütleb Ivy Mix, ettevõtte asutaja Kiirusehoidja ja ettevõtte kaasomanik Legend Brooklynis, New Yorgis.

Aastal baarijuhi Anthony Escalantena Wrigley häärber ütleb Phoenixis, et kokteili täiendamiseks saate kasutada väga spetsiifilisi maitseid erinevates õlletüüpides. See võib teie jooke keerukuse poolest tõesti eristada.

Mix leiab, et õllesiirupid on ka suurepärane võimalus raiskamise vähendamiseks. Baarides on mulle meeldinud õllesiirupite valmistamine sellest ajast, kui me vaati vahetame, ja alguses ja lõpus on meil natuke jäätmeid, mis on kas natuke vanad ja lamedad või liiga mullised, ütleb ta. Kuid pudeli või purgi avamine töötab sama hästi.

Valige oma maitsed

Õllemaailm on mitmekesine. Milline keetmine on parim? Igaüks, nende baarmenite sõnul - see kõik on seotud isikliku eelistusega.

Mulle meeldib kasutada siirupis ülimaitselisi õllesid, ütleb Mix, loetledes lemmikutena IPA-d, hapud ja troopilised goosid. Seevastu Adkins eelistab portjööre, tugevaid ja hapukaid. Ma tunnen, et IPA-d võivad olla veidi ülekaalukad, 'ütleb ta. Tema õllepõhise siirupi retsepti järgi tuleb kombineerida kaks purki topeltšokolaadist rasva poole tassi toorsuhkru, teelusikatäie kirsiekstrakti ja poole teelusikatäie vanilliekstraktiga, mis annab rikkaliku ja dekadentse joogi.

Mixi Speed ​​Racki asutaja ja Kõnerühm Joogidirektor Lynnette Marrero eelistab IPA-sid, kuid töötab õllesiirupite valmistamisel ka hapu õlle ja stoutidega. Eelkõige kasutab ta Old Fashionedsis stout- ja porterisiirupeid, keerutab ja joob muna või koorega. Ma ütlen, et kasutan vürtside märkmetesse nõjatumiseks tavaliselt tumedat suhkrut nagu demerara või muscovado. Neid siirupeid sisaldavate kokteilide puhul hoian eemale sidruni- ja laimimahlast; selle asemel kaldun edasi šokolaadi- ja kohvinootidesse. Ta märgib, et need maitsed sobivad väga hästi vananenud piiritusjookidega nagu rumm, viski ja añejo tequila.

Escalante eelistab õllesiirupi valmistamisel tööd hapude õlledega. Mulle meeldib väga sidrunhape, ilmselt rohkem kui ükski normaalne inimene peaks, ütleb ta naerdes. Tema lemmik on kurgi-rosmariini hapupiirup, mis on valmistatud 10 Barrel Brewing Co. Cucumber Sour Crushist. Selle valmistamiseks ühendab ta võrdsetes osades õlut ja suhkrut, pluss rosmariinioks, kuumutades ja segades, kuni suhkur on lahustunud.

Professionaalide näpunäited

Kuigi siirupeid on suhteliselt lihtne valmistada, tuleb siiski meeles pidada mõnda asja. Nimelt ütleb Mix: Ärge keetke oma siirupit, vaid soojendage seda piisavalt, et suhkur sulaks ja eemaldaksite selle kiiresti tulelt.

Escalante nõustub, öeldes: Palju samamoodi valmistaksite mis tahes muud tüüpi siirupit, ainus asi, milles soovite kindel olla, on see, et koostisosade kuumutamisel tehke seda madalal kuumusel ja proovige mitte üle vispelda, muidu tulemus võib tunduda pigem algkooli loodusteadusliku eksperimendina. Ta soovitab alustada võrdse suhtega üks ühele. Seejärel alustage tulemuste põhjal oma retsepti koostamist, ütleb ta. Proovige maitseprofiile muuta erinevat tüüpi suhkru või magusainete abil või tehke see samm edasi ja proovige kasutada värskeid puuvilju, köögivilju või ürte. Võimalusi on lõputult.

Enne siirupi valmistamist soovitab Marrero õlle lahti murda ja lasta sellel veidi aega istuda. Õllesiirupi küsimus on see, et teil on vaht ja gaseerimine, mis ei reageeri kuumusele hästi, ütleb ta. Tavaliselt avan õlle ja lasen sellel tasaseks minna, enne kui töötan siirupi valmistamiseks kuumutamisega. Porteritega ja stoutidega ning vähem lenduvate õlledega on lihtsam töötada. Samuti on tal olnud siirupite valmistamise kaudu edu vaakumis ja madalatel temperatuuridel.

Kui olete need üksikasjad valdanud, on võimalused suured. Marrerole meeldib oma IPA siirupit kasutada a Julep virsikute ja burbooniga , samas kui tema hapukas õllesiirup lisab a-le sügavust Shandy variatsioon . Samuti lisab ta veiniunni untsi haput õllesiirupit džinni, viina või akvaviiti kasutades hapukatele. Mix armastab omalt poolt udustest õlledest siirupite valmistamist, mis tema arvates sobib hästi bourboni, sidrunimahla ja Cynari tilgaga kokteilis.