Kuidas kasutada kokteilides kõrgekindlaid alkohoolseid jooke

2024 | Põhitõed

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Kokteili segamine Fordi ohvitseride reserviga, 109-kindla mereväe tugevusega džinniga

Kokteili segamine Fordi ohvitseride reserviga, 109-kindla mereväe tugevusega džinniga





Ülekindel alkohol võib visata teie maitsemeeled tagasi kolledži aegadesse, kui Evercleari ja Bacardí 151 kaadrid olid kindel tee tulisele ööle. Kuid ülitugevad kanged alkohoolsed joogid - pudelid, mis tõusevad hüppeliselt kaugele tavapärasest 40% ABV-st - pöörduvad üha enam baarmenite poole. Ampitud ABV toimib kokteili tugeva selgrooguna, lisades rikkaliku suhu ning tasakaalustades siirupite ja likööride magusamaid maitseid. Võrreldes nende madalama vastupidavusega sugulastega pakuvad ülitugevad (ka dubleeritud või mereväe tugevusega) vaimud laiendatud maitseala.

Tavaliselt on kõrgekindla vaimu kasutamine väike nipp, mida ma alati tagataskus hoian, olenemata sellest, kas tunnen end ruttu kinni, puudub loovus või on mul lihtsalt vaja end proovile panna, ütleb Tayler Sampson, Sipset (ja endine baarijuht aadressil Starline Sotsiaalklubi Californias Oaklandis, mis pandeemia ajal aknaluugiga). Leian, et kokteilides kõrgekindla alkoholi kasutamine lisab ilusat tekstuurikihti, nagu soojust, mida saate füüsiliselt tunda. See kuumus toob vaimu julged maitsed otse ette.



The Gansevoort Hotel'i peabaarmen Nicole Ross Chester New Yorgis, nõustub. Kõrgekindlate vaimudega töötamise eelis on see, et saate tõesti end nende lõputute võimaluste kohta harida. Maitsed sunnivad teid oma tugevuse ja agressiivsete maitseprofiilidega mugavustsoonist välja. Nad saavad lihtsalt muuta hõlpsalt kõiki jooke.

Kuid seda silmas pidades võivad kõrgema ABV-ga vaimud olla tulised. Valesti tehtud, suured alkoholimaitsed võivad panna ennast ja oma külalist looteasendisse, paludes vett, ütleb Ross naerdes.



Alahinnatud ülekindlad pudelid

Kõrgekindlate piiritusjookide mitmekesisus on tohutu. Seal on džinnid, viinad, baijius, viskid ja rummid, mis ulatuvad sageli üle 100 tõendi. Sampson armastab kätt sirutada Fordide ohvitseride reserv , 109-kindel mereväe tugevus džinn. Ohvitseride reserv on laagerdunud amontillado šerri vaadides ja see kannab tünnist üle need armsad vürtside märkmed, ütleb ta.

Rossile seevastu meeldib absindiga töötamine , mis võib ulatuda ligi 150 tõendini. See on lihtsalt klassikaline ja olemuslik vaim; see tõstab nii palju jooke järgmisele tasemele, ütleb ta. Lisaks tõmbab see sind tahtma rohkem teada selle taga oleva ajaloo kohta ja alustab tõesti vestlust.



Woodson ja Ford1 hinnangut

Lynnette Marrero, ettevõtte asutaja Kiirusehoidja ja baari direktor NYC's Helista Innile ja Leegipühak märgib, et Wild Turkey 101 burboon ja rukis (mõlemad 101 tõendit) on baarmenite jaoks juba pikka aega olnud etaloniks. Oleme rukist kasutanud pikka aega, kuid burboon on suurepärane, kui vajame midagi ülekindlat, ütleb ta. Ta eelistab endas ülekindlat vaimu Manhattan . Mulle meeldib neis rohkem vermutit kasutada, seega vajan juhtpositsiooni võtmiseks kõrgekindlat viskit. Ta näib olevat tema jaoks ülitugev Woodson ja Ford Manhattani riff.

Aastal restorani direktori abi Gabriel Figueroa Vestry NYC-s eelistab Ameerika Ühendriikides valmistatud väikepartiisid, näiteks Kaug-Põhja vaimud Gustafi mereväe tugevusega džinn (114 tõendit) Minnesotast või Brooklyni oma Owney ülekindel rumm, mis tõuseb juukseid tõstva 130 tõestuse järgi. Kuna need vaimud on kontsentreeritumad, saate nendega rohkem teha, ütleb ta. Julguse vähendamiseks võite neid kasta või kokteilide magususe ja hapukuse tasakaalustamiseks kasutada vähem vaimu.

Kell Taubi perekonna eelpost Californias Sonomas saab joogidirektor Kevin Reilly loetleda mitmesuguseid ülikindlaid alkohoolseid jooke, mida ta armastab kokteilides kasutada. Kindlasti rumm, tequila ja vaadi tugevusega viski . Kõrgekindlad rummid ja tequilas on kokteilides veidi mitmekülgsemad, ütleb ta. Veidi läheb kaugele, kuid kõrgekindlad kanged alkohoolsed joogid pakuvad puuduvat lüli, kui kokteil tundub puudulik, eriti kui segada segatud ja piiritusjookide tekstuuri ja suhu.

Ta märgib, et kõrgekindlate alkohoolsete jookide aurud kannavad rohkem piirituse aroome, pakkudes joojale ümbritsevat kogemust. Kui see jõuab teie keelde, püsib maitse kauem kui pehmema madalama ABV-ga piiritus.

Tasakaalustusseadus

Kõrgekindla vaimu suured maitsed võivad portselani poes kokteili peenes tasakaalus toimida pullina. Kõrgema vastupidavusega piirituse korral ei tea kas inimesed neid juua või baarmenid ei oska neid kasutada, ütleb Figueroa.

Tasakaal on Sampsoni jaoks suur probleem. Ta ei taha, et jook põleks nagu otse pildistades.

Fordid

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-28 '/>

Fordi ohvitseride reservdžinni.

Fordid

Seal on ka kulud. Tavaliselt on kõige tasakaalustatumad kõrgekindlad alkohoolsed joogid kokteiliprogrammis mõnikord kulukad, ütleb Reilly.

Lisaks peavad baarmenid ette nägema, et mõned kliendid ei pruugi ülitugeva vaimu teravamate maitsetega harjuda. Isegi kui loome väga tasakaalustatud joogi, millel on kõrgekindlam alkohol, võivad nad mõnikord olla veidi polariseeruvad külalistega, kes pole harjunud, et põhivaim joogist läbi paistab, lisab Reilly.

Marrero liigub selles, jagades baasi kokteilidesse, lõigates Lairdi pudelitesse segatud aplikaadi viskiga või kasutades vermutit ja kangendatud veini. Manhattani tagurpidi kahest osast vermutist ühe osa viski juurde.

Figueroa ootab troopiliste kokteilide täiustamiseks kõrgekindlamaid alkohoolseid jooke Mai tais ja Pina Coladas . Nad ei pea olema nii armsad, ütleb ta. Kõrgekindla piirituse kasutamine koos sellist tüüpi kokteilidega aitab tasakaalustada suhkrusisaldust ja muudab tavaliselt puuviljapunnilaadseks vihmavarjuga kaunistatud joogiks keerukama joogi. Tema oma Mai Kinda Gai kokteil, Mai Tai riff, kasutab lisaks vürtsitatud rummile ülikindlat rummi, mis koos vürtsitatud siirupiga annab kokteilile keeruka aastaringselt serva.

Mai Kinda Gai14 hinnangut

Marrero armastab ka valamist ülekindlad rummid troopilistes kokteilides. Maitseme maitseid kasutades mitu rummi , ta ütleb. Kõigil ülekindlustel on nii palju iseloomu, et saan seda vähem kui ühe untsiga joogist.

Magusamate maitsete tasakaalustamiseks kasutab Reilly ka kõrgema ABV piiritusega alkoholi. Need annavad suurepärase võimaluse seista tugevalt maitsestatud likööride ja siirupite vastu, ütleb ta. Saate sobitada jõu tugevusega, kusjuures lõpptulemuseks on kokteil, kus saate endiselt maitsta põhivaimu ja jook on endiselt tasakaalus.

Nii Figueroa kui ka Marrero tagavad ülekindlate piiritusjookide eest kuumad kokteilid , lastes praegusel alkoholil tasakaalustada vürtside soojendavaid noote. Kõrgekindla rummi, näiteks Smith & Cross, kasutamine kuumas kokteilis võib tõesti luua imelise aroomi ja soojenduskogemuse mitmel viisil, ütleb Figueroa.

Ükskõik, kas nimetate neid vaadi tugevuseks, mereväe tugevuseks või ülekindlaks, sobivad need meie lemmikvaimude kiirendatud kordused ettevaatusega kokteilidele hästi. Kõrgekindlamad kanged alkohoolsed joogid pakuvad suurepärast puhast maitset, kuid pakivad ka punti, ütleb Reilly.

Esiletõstetud video Loe rohkem