Punased pulmad Rumbas

Jamaica ülekindla rummi mõistmiseks avage pudel ja hingake sisse - lihtsalt mitte liiga sügavalt. See jõuab 126 proovini ehk 63% alkoholi. Saate punkti ilma, et peaksite oma nina liiga pudelisse pistma.

Jamaica ülekindla rummi üks lemmikuid asju on see, et tunned lõhna, kuidas see maitsema hakkab, ütleb baarmen Jen Akin Seattle's Rumba . Mulle meeldib seda valada, kui õpetan kellelegi, mis on ester, mis on funk. See on kontsentreeritud löök maitsele.

Rumba aias on 40 kuni 50 Jamaica rummi, millest kolmandik on ülekindlad. Akin kasutab toiduvalmistamisel rumme nagu soola. Mõnikord vajate veidi soola; see muudab kõik paremaks, ütleb ta. Ma lisan kokteilidele, mis vajavad veidi oompi, sageli veerand untsi või mõne kriipsuga ülekindlat rummi.

Akini lähenemine, kuigi Ameerika baarmenitele tuttav, on Jamaical kõike muud kui mõeldamatu. Ma ei joonud kunagi valget rummi. Arvasin, et see on midagi vanadele meestele, ütleb ettevõtte turundusdirektor Christelle Harris Hampdeni mõis , ülitugeva Rumi tule destilleerija. Alles viimastel aastatel on arusaam muutunud ja nüüd näete seda joovat rohkem noori.

Jamaical Hampdeni maavalduses jääb rumm endiselt seisma. Fredi Marcarini

Ajalooliselt on ülekindel valge rumm olnud töötava mehe jook. Vanemad põlvkonnad joovad seda veega (mitte kunagi jääga), piimaga (mao katmiseks) või juustuhammustusega. Rum on osa Jamaica matuserituaalidest ja läheb mõnikord ravimina.

Zan Kongi vanaema leotaks lapi sisse Võlts ja vennapoeg ja hõõruge see otsaesisele, et aidata ummikutest vabaneda. Kong, kes on ettevõtte ekspordijuht Väärt park baar ja selle rumm-baar, vannub ka Jamaica gripilaskmist: joo kaks ülitugeva rummi võtet mee ja laimiga, mässi teki sisse ja higista see välja. Harrise vanaema hoidis seda kolbi oma öökapi peal - mitte joomiseks, vaid hingamiseks nagu soolade lõhn.

Estrid on selle eristava maitse võti

Jamaica saarelt pärinevad valged rummid on tugevad funki kuningannad, tiitli teenides igas pudelis leiduvate koguste ja kombineeritud estritega. Estrid tekivad, kui hape liitub alkoholiga. Aroomid nagu ananass, üleküpsenud banaan, luuviljad ja isegi kook tekivad siis, kui ebameeldiva lõhnaga äädikas segab oma molekule märjukesega.

Nii nagu viskinäpud teavad, kui palju miljondikuosa (PPM) turvast on šotipudelis, mõõdavad rummipead estri PPM-sid Wray & Nephew'is, Rum Fire'is ja Rum-Baris, mis on Jamaica kolm peamist ülekindlat kaubamärki. Ehkki Jamaica valgete rummide sobitamiseks on olemas muid rummistiile - nende seas Bacardi 151 , Sidrun Hart 151 ja pudelid, mis on tähistatud ülekindla või mereväe tugevusega - neil pole sama maitsesügavus.

Jamaical väärt baar Park. Väärt park

Paberil on Jamaica ülekindlad rummid kõik väga sarnased. Valmistame 63% valget rummi. Me kõik teeme kahe kuni kolme nädala kääritamist, kuid oleme mõne muutuja põhjal erinevad, ütleb Kong. Need muutujad hõlmavad pärmi tüvesid, melassi, muhkkasva kasutamist (rohkem sellest ühe hetkega) ja endiselt tüüpi.

Wray & Nephew on Jamaica ülekindla rummi sünonüüm. Valmistatud Appletoni mõis ja selle segisti Rõõm Spence , see on saare enimmüüdud rumm. Kolmest kaubamärgist on see ainus, mis segatakse nii poti- kui ka kolonnis destilleeritud rummide segamisel. Viimane tüüp toodab endiselt vähem estreid, mistõttu segu ei ole nii agressiivne kui tema eakaaslased. Akin ütleb, et see on endiselt jõuline, kuid mitte nii hull.

Jamaicalased mõistavad rummi Wray & Nephew vaatepunktist, ütleb Harris. Nad mõistavad tugevust ja seda, kuidas seda sotsiaalselt ja erinevates kultuuripraktikates kasutada.

Harris on Hussey perekonna liige, kes võttis Hampden Estate'i üle 2009. aastal. Kuni nende saabumiseni destilleeris Hampden kõrgekindlat rummi ainult Euroopasse eksportimiseks, kus see on laagerdunud ja inkorporeeritud rummisegudesse. Meile öeldi, et Hampdeni rumm oli kuulus kogu maailmas, kuid me ei olnud sellest kunagi kuulnud, ütleb ta.

Osa Hampdeni müstikast on see, et see on üks väheseid piiritustehaseid, mis toodavad rummi, nagu oleks see olnud 1700. aastad. See kasutab vintage vask topelt retort potti, kasutab looduslikust pärmist spontaanset kääritamist ja kultiveerib hapukaid tootvaid baktereid muhksüvendites. (Pidage meeles: Hape pluss alkohol võrdub estritega.) Muhkkaevud asuvad 8 jalga maapinnast madalamal ja maja kuiv (või destilleerimisel tekkinud jäätmed), kasutatud suhkruroog, sete, lubi ja muud ained. Kui Hampdeni meeskond destilleerib rummi, lisavad nad igasse partiisse kääritatud melassi, värsket suhkruroo mahla, dunderi ja natuke pudru.

Wray & Nephew tagariba. Võlts ja vennapoeg

Ilma muhkkaevuta ei saa te Hamdenist rummi teha, ütleb Harris. Seda ei saa kätte võtta ja teisaldada. Kui Hampden suudab teha rumme kuni 1600 PPM estritega, siis Rum Fire esterite arv on 500–570 PPM, mis on ikkagi üle kahe korra suurem kui Bacardí või Havana klubi . See on maitsepomm, ütleb ta.

Eksport moodustab endiselt Hampdeni äritegevuse põhiosa. Ehkki Hampden seda ei kinnita, Smith & Cross rumm on laialdaselt tunnustatud kui Hampdeni mahl, mis on Inglismaale saadetud vananemiseks ja segamiseks. Selles on kõik funkid, mida võiks oodata Jamaica rummist, mille alkoholisisaldus on veidi vähem tuline.

Väärt park on saare ainus piiritusetehas, mis kasvatab ja töötleb kogu oma suhkruroogu. Pärand pärineb aastast 1670 ja sellel on üks saarel allesjäänud kolmest suhkruvabrikust. (Gruppo Campari, kellele kuuluvad Appleton ja Wray & Nephew, haldab ka suhkrutehast.) Ajalooliselt saadeti enamik Worthy Parki rummi välismaale vananema ja segunema ning selle fotod seisid 1960. aastatest kuni 2005. aastani, mil omanikud ehitasid uus tipptasemel rajatis.

Worthy Park’s Rum-Bar ülekindel on segu kolmest margist ehk retseptist, millest igaühel on erineval määral estreid ja alkoholi. Kui kõik margid on destilleeritud topelt-retortpannides, toetub igaüks oma iseloomu poolest erinevale pärmitüvele. Sõltuvalt margist kääritatakse melassi kuiva aktiveeritud pärmi, patenteeritud pärmitüvede või melassi, suhkruvarre ja suhkruroogu mahlades paljundatud loodusliku pärmiga. Rum-Bar liin, mis sisaldab ka madalama vastupidavusega hõbe- ja kuldromme, käivitati aastal 2007. Koos Rum Fire'iga tähistab kaubamärk arengut ülekindla rummi müümisel (kui seda ei tehta). Brändiarendus Kariibi merel ja Jamaical on suhteliselt uus asi, ütleb Kong.

Väärt pargi suhkruroo põllud. Väärt park

Kuidas seda kokteilides kasutada

Osariikides on baarmenid rummid täielikult omaks võtnud. Kell Queens Park Ala osariigis Birminghamis kannab omanik Laura Newman Wray & Nephew, Rum-Bar ja Smith & Cross. (Rum Fire ei ole Alabamas saadaval.) Tema kokteiliprogramm keskendub klassikale ja ta kohandab jooke nagu Riiklik hotell tutvustades Smith & Crossi Hispaania stiilis añejo rummi asemel.

Newman kasutab oma külalistele kategooriasse tutvustamiseks sageli jagatud Jamaica ülekindla rummibaasi, ilma et nad maitsva wallpopiga üle jõu käiks. Ta võib kasutada pool hispaania stiilis valget rummi ja pool Jamaika ülekindlat president või Mojito või lisage funk-tegur a-le Mai Tai Smith & Crossi lõhenenud aluse ja teise madalama vastupidavusega rummiga.

Jamaica rumm on lõbus joogi peal hõljuda oma võimsa aroomi tõttu, ütleb Newman. Tavaliselt on see mõttetu, kuid ülikindla rummi korral on ujukil sensoorne toime. Sa saad tõesti selle nina.

Rumbas viskab Akin punase pulma poole untsi rummi tulekahju, mis koosneb mezcalist, Aperolist, hibiskiteest, kannatusviljasiirupist ja laimimahlast. Ta teeb ka Rumm vanamoelised koos 100% Smith & Crossiga ja ülevalt Daiquiris valge ülekindla rummiga.

Akin hoolitseb selle eest, et joogid liiga alla ei läheks. Paksutav ülikindel rummikokteil on ohtlik jook. Samuti kohandab ta rummi mahutamiseks proovitud ja tõestatud suhteid. Teil võib vaja minna rohkem mikserit, rohkem suhkrut, rohkem mahla või sooda - mida iganes teete, ütleb ta, märkides, et joogiretseptis oleva rummi saate sageli tagasi valida 2–1 1/2 untsi.

Hotell Nacional Queens Parkis. Laura Newman

Kodus ülekindla rummiga segamise alustamiseks võite teha nii, nagu teevad jamaikalased, ja hoida seda lihtsana. Kong valmistab Daiquirist ülekindlat ja segab Rum-baari koola või Asja , Jamaica greibisoodat. Harris joob Rum Fire'i sooda ja lubjaga.

Minu ettepanek sündivatele kodubaarmenitele, kes kasutavad rummi esimest korda, on tõdeda, et väike kogus annab igale kokteilile ebatavalise maitsesügavuse. See on kogenud baarmeni kokteilide maitsestandard. See annab klassi kokkuvõtte igale kokteilile. Ma kasutan seda isegi oma kodus limonaadis, ütleb Spence, kes on vaieldamatult Jamaica rummi suursündmus.

Spence soovitab ka Rumparit, maagilist Campari ning Wray & Nephewi võrdsete osade kombinatsiooni, mida serveeritakse jääl.

Edasijõudnumad kodubaarmenid saavad kokku a Rummi punch või teha a tuvi riff, kasutades Tingi ja ülekindlat rummi. Akin soovitab ehitada jooke, mis täiendaksid igas pudelis leiduvaid estreid - mõelge Rum Fire'ile banaanilikööri või Rum-baari ja ananassiga.

Mida iganes teete, pole Jamaica ülekindlat rummi varjatud. Rommi maitse räägib kvaliteedist, ütleb Harris. Jamaica on minu jaoks ülekindla rummi maitse sünnikoht.