Paljude jaoks on grenadiin masstoodetud kokteilikoostisosade plakatilaps, sünonüüm haiglaselt magusatele ja ebaloomulikult punastele siirupitele, mida kõige paremini kasutatakse Tequila päikesetõus ja muid diskoajastu jooke.

Inimestel on grenadiini kohta väärarusaamu samadel põhjustel, mida nad südamliku lubja suhtes vääralt arvavad, ütleb Matthew Belanger, Death & Co Los Angeles . Nii paljudele meist oli esimest korda grenadiini maitsmine iseseisvalt või joogis neoonvärviline versioon, mis oli valmistatud kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupist ega sisaldanud looduslikke koostisosi. Yuck!

Ma arvan, et enamik inimesi seostab grenadiini Shirley templid ja isegi siis arvan, et seda peetakse lihtsalt magusaks punaseks siirupiks, ütleb Brooks Reitz, Jack Rudy kokteil Co. segistite rida. Olen kindel, et inimesed ei saa aru selle ajaloost ega sellest, et see on valmistatud granaatõunast.

Isegi kui meil poleks a Jack Rose , Kaheksa palatit , Scofflaw või president (kui nimetada vaid mõnda) ilma grenadiinita, Tom Garvin, joogidirektor Tribeca köök , leiab, et grenadiin on koormatud väärarusaamadega. Rikkaliku, parandava granaatõunapõhise siirupi asemel mõtlevad inimesed grenadiinist kui kirsimahla põhjas olevast mahlast, ütleb ta.

Suures osas on selles süüdi suuremad kaubamärgid nagu Rose’s - varjatult magusad siirupid, mis hoiavad poeriiulitel monopoli. Kuid tõeline grenadiin ei meenuta toodet, mis on põhjustanud nii palju grenadiini vastumeelsusi. Rose täidab oma eesmärki, milleks on värvi lisamine, kuid see on peamiselt kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, sidrunhape ja toiduvärvid. Maitse on lihtsalt ebamäärane puuviljane, ütleb Theda Anderson J.T. Vask siirupid. Käsitööna valminud grenadiin saab olema värvilt sügav Burgundia ja lisab jookidele uskumatut maitsekompleksust.

Maitseline magusaine

Grenadiin, sõna, mis on tuletatud prantsuse sõnast granaatõuna, ilmus esmakordselt 1872. aastal. Andersen märgib, et suhkrurikkad versioonid hakkasid ilmnema vähe aega hiljem. Võib-olla olid granaatõunad liiga kallid või liiga eksootilised, kuid 1920. aastate Ameerika baarmenid valmistasid oma grenadiini kirsside, sidrunite või apelsinidega või mõnikord ilma puuviljadeta ja lisasid putukatest košenelli, punaseid toiduvärve. Kui grenadiin sai alguse rikkalike granaatõunamaitsete lisamise viisist, ei saanud see teekonnal palju muud kui punaste jookide toonimine.

Baarmen James Papastavros usub grenadiini väärtust. Grenadiin on üks neist sageli mõeldavatest alahinnatud siirupitest, kuid õigel kasutamisel võib see moodustada suurepärase kokteili. Ta serveerib teile hea meelega kokteili, kasutades grenadiini Baar Montauk Torontos.

Magusamate siirupite lihtsa alternatiivina võite toetuda käsitöö iteratsioonile. Käsitöötootjad, näiteks Portland, Oregon’s Parv , Milkwaukee oma BG Reynolds ja Nantucketi omad Segamine , koos Reitzi Jack Rudy ja Andersoni J.T. Vask, toota kvaliteetseid käsitöögrenadineid.

Paljud baarmenid võtavad asja enda kätte ja meisterdavad ise granaatõunasiirupeid. Koos omatehtud grenadiin , saate selle küpsetamise ja magusa tasakaaluga mängides kujundada, kuidas soovite seda kasutada, ütleb Papastavros.

Belanger on vandunud igasugustest poes ostetud siirupitest, valides selle asemel loomuliku granaatõunamahlaga versioonid. Võite kas oma granaatõunad mahla mahutada või kasutada POM-i; kumbki variant oleks siiski parem kui enamik kommertsversioone.

See on tõesti looduslikest granaatõunadest lisatud happesus, mida poest ostetud grenadiinid mõnikord puuduvad. Granaatõunad on looduslikult hapukad, mis tasakaalustavad magusust, ütleb Anderson. Ta lisab oma retseptis laimi mahla J.T. Vask hapukuse suurendamiseks. Samuti ütleme tagasi klassikaliste retseptide juurde, lisades nii apelsiniõisi kui ka roosivett lillenootide jaoks ja vanilli puudutust, et maitset ümardada ning nii magusaid kui ka hapukaid noote öelda, ütleb ta.

Reitz leiab, et suurte partiidena töötades aitab sidrunhape tasakaalustada magusust ja hoida toodet stabiilsena. Sellega saavutatakse tema sõnul särav, zippy siirup, mida me soovime, samas kui apelsinilille lillevee lisamine annab sellele uhke lillenoodi ja keeruka, väljendunud aroomi. Ta ka usub, et kasutatud magusaine muudab grenadiini retseptis kõik erinevaks. Rose'i ja sarnaste pakkumistega kasutavad nad kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit, mitte tegelikku roosuhkrut.

Grenadiini kasutamine kokteilides ja mujal

Garvin märgib, et kuigi grenadiin on vaieldamatult magus, on ka enamik siirupeid ja südamikke, mida me kokteilides kogu aeg kasutame, ütleb ta. Meie kui baarmenide ülesanne on leida joogi tasakaalustamiseks sobiv happesus, olgu see siis tsitruseliste või alternatiivse happega.

Kui olete selle happesuse ja magususe tasakaalus, on grenadiin äärmiselt mitmekülgne ja kodus peaaegu igasuguse vaimuga, ütleb Rietz. Tasakaalustatud olekus on loodud hapukus armas viis troopilise noodi tutvustamiseks, säilitades samas elavuse, mis pole vaikne, ütleb ta. Mulle meeldib seda kasutada a Daiquiri , suhkru vähendamine ja grenadiini vahetamine. Tema rusikareegel on, et kokteilis on vaja sama palju tsitruselisi kui grenadiini.

Garvin eelistab grenadiini koos applejack . Jack Rose on üks minu lemmik grenadiinikokteile, ütleb ta. Õunabrändist ja granaatõunast on mõned suurepärased puuviljamaitsed ning magusus on värske laimimahlaga kenasti tasakaalus. Belanger hääletab õunabrändi või kalvadose või võib-olla ühe linnase šoti või mis tahes rummide, eriti veel potis olevate Jamaica rummide poolt.

J.T. Copperi asutaja Jolie Greatorex märgib, et jookide kõrval on grenadiini rakendusi vikerkaar. Kombineerige grenadiini vanilliekstraktiga ja värskelt pressitud Meyeri sidrunimahlaga, et saada hämmastav puuviljasalatikaste, ütleb ta. Vinegrettides subgrenadiin mee või vahtrasiirupi asemel. Kasutage seda glasuurina liha ja röstitud juurvili, näiteks porgandi jaoks.

Jäid pudeli liiga magusa poest ostetud grenadiiniga? Papapstavrosel on magususe tasakaalustamiseks häkk. Leian, et väikese sidruni ja magustamata granaatõunamahla kasutamine kokteiliretseptis võib tema sõnul tõesti midagi muuta. Teie Tequila Sunrise ei maitsenud kunagi nii hästi.