Vaakum CREA-s

Valige maitse, mis tahes maitse ja on tõenäoline, et mõni ettevõte valmistab sellega viina. Kuid olgem ausad - kvaliteet, maitse ja meeldivus võivad maitsestatud viina osas tohutult erineda. Kas sina tõesti soovite jooki, mis maitseb nagu Rootsi kala, suhkruvatt või koogitaigen? Isegi siis, kui jõuate käega destilleeritud kavalama pudeli juurde looduslikud koostisosad , see on tavaliselt üsna ühemõõtmeline.

Miks mitte infundeerida enda omi sous vide-meetodiga? Võib arvata, et selleks on vaja kulinaarset kraadi ja kallist varustust, kuid see on lihtsam kui võite ette kujutada. Need profid näitavad teile, kuidas saate hõlpsalt kodus videot soustada tõeliste maitsetega, mis paistavad silma kokteilides. Hauta edasi!

Limoncello infusioon CREA-s. Scott Suchman

Esimene asi, mida vajate, on korralik varustus, ütleb A.J. Schaller, peakokk Kulinaaria teadus- ja haridusakadeemia (CREA), millel on asukohad Sterlingis, Va. Ja Pariisis. Hea baarmeni stardikomplekt oleks tsirkulatsioonipump ja kambriline vaakumtihendaja, ütleb ta. Väliseid hermeetikuid on raske tolmuimejaga tolmida, kuna nende ülesanne on õhku välja imeda koos mis tahes vedelike kotis.

Kuumuskindlad gallonist ziplock-kotid võiksid näpistuda, kuid tema sõnul ei eemalda need kogu hapnikku täielikult. Suur peene sõelaga kohvifilter võimaldab teil veel soojana segusid kurnata ja hoida neid selge, mitte hägune. Kõiki neid saab osta veebimüüjate kaudu või köögitarvete kauplustest.

Adam Gamboa, ettevõtte juhtbaarmen Koht Denveris kasutab oma infusiooniks Masoni purke. Ta soovitab sous vide algajatel viia purgid aeglaselt temperatuurini, soojendades neid veevanni enda abil.

Tema sõnul hoidke värskete puuviljade, köögiviljade ja ürtide temperatuure madalal temperatuuril, samal ajal kui kuivatatud koostisosad ja vürtsid on kõrgematel temperatuuridel vastupidavamad. Hea rusikareegel on esimeste puhul vahemikus 120–130 kraadi Fahrenheiti ja teise puhul 160–180 kraadi. Schaller ütleb, et magus koht on alla 185 kraadi Fahrenheiti, nii et te ei hüdrolüüsi pektiini lisatud puuviljades või köögiviljades. See võib muuta toote püreeks, mida on raske selgitada.

Ja kuigi võite olla valmis lisama oma infusioonile palju koostisosi, pidage meeles, et te ei tee džinni, nii et vähem on rohkem. Maitseekstrakt on võimendatud sous vide, nii et selle asemel, et teha liiga paljudest elementidest tisane, on parem jääda ühele või kahele põhimaitsele, ütleb Schaller.

Gamboa pole veel kohanud koostisosa, mida ta pole suutnud videot soustada, ja ta soovitab kätte võtta koopia Maitsepiibel , autorid Karen Page ja Andrew Dornenburg, infusiooniks inspiratsiooni saamiseks. Seda öeldes võivad värsketest koostisosadest valmistatud viinad mõne nädala pärast värskuse kaotada.

Kohtle seda nagu a lihtne siirup ja hoidke seda külmkapis, kui seda ei kasutata, ütleb Gamboa. Schaller nõustub teie loomingu jahutamisega ja tuletab meelde, et tahkeid aineid tuleb pingutada, nii et maitse oleks ühtlane ja üle ei koormaks.