Vesi on külalislahkus, ütleb Toronto's baarijuht James Papastavros Montauk baar. Oleme külalislahkuse valdkonnas. Kellele klaasi vett anda, näitab see, et hoolite.

Kui astute baari juurde, et tellida oma õllesid või Boulevardiers , libiseb klaas vett tavaliselt üle baari, et hoida teid seltsis, samal ajal kui baarmen teie tellimusest kinni peab. Paljude jaoks on see žest lihtsalt vahend homse pohmelli eemal hoidmiseks või baarmeni märk, et võib-olla ei pea teie klaasi rohkem märjukest täitma.

Kuid paljude jaoks lendab vesi hea teeninduse lipu all. Kõigile, kes minu baaris istuvad, pakutakse menüüd ja klaasi vett, kui nad sisse elavad, ütleb Kyle Law Alley Cat Lounge Savannahis, Ga. Alley Cat'i menüü hõlmab üle 140 kokteili, seega on nende külalistel hädavajalik, et neil oleks lugemise ajal midagi rüübata. See võtab ära enda pealesurutud tunde, et peate kiiresti otsuse langetama.

Tühjad veeklaasid on üks minu suurimatest lemmikloomade peeves, ütleb Detroiti halli kummituse peabaarmen Will Lee. See on väike detail, millest liiga sageli mööda vaadatakse. Papastavros ja tema äripartner Graham Wynn on pannud veele tohutut rõhku pärast selle puuduse märkamist. Täidetud klaasid on sellised, mida külalised ei tohiks tähele panna, ja tööstuse inimesed peaksid seda tegema, ütleb Papastavros.

Muidugi on veeteenuse osutamine baaride omanikele vaid esimene samm. Siis on küsimus vaikses või vahuveinis, filtreeritud või filtreerimata, toatemperatuuril või jahutatud. Kas peaksite valama minema või asetama pudeli lauale? Rääkisime valdkonna siseringiisikutega ja lasime neil veearuteludel kaasa mõelda?

1. Täitke sageli

Death & Co-s on kohe, kui istute, prillid täis. Niipea kui nad saavad kolmandiku tühjaks, täidetakse see uuesti. Sa mäletad seda, ütleb Papastavros. Death & Co riiklik joogidirektor Tyson Buhler lisab: Me täidame pidevalt veeklaase, et hoida külalisi alkoholi joomise ajal hüdreeritud, kuid vaatleme seda ka külalislahkuse ja teenindushetkena. See võimaldab meie töötajatel sisse registreerida ja näha, kas külalistel on mingeid vajadusi, ilma et töötajad oleksid liiga pealetükkivad.

eskymaks

2. Filtreeri või ära filtreeri

Kui teie baaris on ülemise riiuliga kanged alkohoolsed joogid, on ilmselt ütlematagi selge, et see peaks pakkuma midagi paremat kui lihtne kraanivesi. Alley Cat investeeris purskkaevu stiilis 0,5-mikronisse filtreerimissüsteemi, kus vesi välja suruti. See pole odav: see maksab meile samaväärse summa, kui meil on igal õhtul veel üks inimene palgal, ütleb Law. Aga kui selle pudeli maha tõmmata William Larue valamiseks ja teie külaline palub selle avamiseks paar tilka vett, meil on baari taga jääkülmad tilgupudelid filtreeritud vett, rääkimata sellest, mida filtreeritud vesi jääprogrammi lisab. Põhimõtteliselt tahame teie klaasi panna ainult puhtaima vee, külmutatud või mitte.

3. Paku sädelevat või ikka

Standardne on külalistele vahuveini ja gaseerimata vee võimalus. Kuid paljud baarid lähevad kaugemale, valides karbonaadi majasiseselt. Oleme kasutanud maja karboniseerimist aastaid ja meil pole probleeme olnud, ütleb Lee. Olen töötanud iSi sooda sifoonide ja villitud soodaveega. Need olid head võimalused, kuid neil polnud täielikku mõtet. Maja karboniseerimist kasutades säästame jäätmete arvelt ja saame valida täpse koguse CO2, mida me gaseeritud vees kasutame. Kui Law töötas Hall Savannahis kasutas ta maja karboniseerimiskraani. See oli vinge; me kasutaksime sooda sifooni kokteilide valmistamiseks.

4. Mõelge oma teemale

Altamarea rühm ettevõtte jookide direktor Hristo Zisovski teab veeteenust baari teemale sobitada. Kvaliteetne Itaalia pudelivesi, nagu Kreemivesi ja San Pellegrino , sobivad nende restoranide hõnguga.

Detroitil on suur kohalik mageveeallikas, ütleb Lee. Nii et nad esitlevad seda. Vesi annab karge terroiri, mida leidub ainult Kesk-Läänes. Ehkki nad kasutavad filtreeritud kraanivett, läbivad nende joogiveetorud 10-pordilise külma plaadi ja väljastatakse selleks ettenähtud veekraanist. See aitab saada vee optimaalset joogitemperatuuri.

5. Seadistage iseteenindusjaam

Kui paljud ribad lähevad H20 tõstmiseks kõrgemale ja kaugemale, jätavad teised selle külalise kätte. Üks mu lemmikbaare Savannahis, Lone Wolf Lounge , on iseteenindusega veejaam, ütleb Law. See toimib nagu veejahutaja tööl või möödunud päevade punch-kausid - koht, kus suhelda väljaspool oma baaritoolil ja inimene mõlemal pool teid.