Itaalia vein naaseb oma juurte juurde koos põlisrahvaste viinamarjadega

2023 | Õlut Ja Veini

Rohkem kohalikke Itaalia viinamarju jagavad peagi tähelepanu ka tuntumate sortidega.

Avaldatud 9.06.21 Sella e Mosca viinamarjaistandus

Cannonau on Itaalia Sardiinia saarelt pärit viinamari. Pilt:

Getty Images



Tõenäoliselt ei mäleta te isegi aega, mil sangiovese tundus eksootiline. See koos nebbiolo, vermentino ja mõne muu viinamarjaga muutus haruldastest sortidest tavapärasteks sortideks põlvkond või rohkemgi tagasi. Nüüd süvenevad Itaalia veinitootjad üha sügavamale oma viinamarjakasvatuse minevikku, luues veine viinamarjadest, mida kasvatatakse ainult nende konkreetses piirkonnas või mõnikord ainult nende viinamarjaistanduses. Nad naasevad riigi veinivalmistamise juurte juurde.



Itaalia alustas veini valmistamist tuhandeid aastaid tagasi – on tõendeid, et itaallased on sellega tegelenud umbes 6000 aastat - ja aja jooksul hakkas riik tootma planeedi kõige huvitavamaid ja toidusõbralikumaid veine. Itaalia on sajandeid tootnud erinevatest viinamarjadest kaunilt valmistatud veini. Kahjuks sundisid 19. sajandi kahekordne filoksera ja majanduslikud väljakutsed valdavat enamust Itaalia veinitootjatest ja piirkondadest eelistama kvantiteeti ja turusoovi kvaliteedile ja oma eelistustele.

Välja läksid väikesemahulised viinamarjade istutused, millest te pole kunagi kuulnud; aastal tuli industrialiseerimine ja rahvusvaheliste sortide laialdane istutamine. 1960. aastateks oli Itaalia vein ristteel. Kui mõned tootjad kahekordistasid tuntumaid Prantsuse sorte, mis istutati algselt aastakümneid varem ja mille hind on nüüd kõrge (kindlasti olete tuttav nn super-toskaanlastega), siis teised teadsid nende viinamarjade väärtust, mille jaoks nad olid kasvatanud. palju põlvkondi. Kasutusele võeti DOC apellatsioonisüsteem ja paljud üksiktootjad, kes olid tüdinenud merlot'st ja cabernet'st, hakkasid katsetama oma piirkonna põlisrahvaste viinamarjadega, kuid neid ignoreeriti ja suure osa 20. sajandist unustati.



Kohalike viinamarjade kasvatamine on oluline viis meie veinipiirkonna kultuuripärandi säilitamiseks, ütleb veinivalmistaja Benedutto Alessandro. Alessandro di Camporeale Sitsiilias. Veinimõisas kasvatatakse kohalikke viinamarju nagu catarratto, grillo ja nero d’avola, mis selle meeskonna arvates peegeldavad ja väljendavad terroiri kõige paremini. Alessandro ütleb, et kõigist suurematest veinivalmistamisriikidest on Itaalias kõige rohkem kohalikke viinamarjasorte. See uskumatult rikkalik bioloogiline mitmekesisus on midagi ainulaadset, mida tuleb säilitada. Kaitse on ülioluline mitte ainult looduskaitse säilitamisel, vaid ka meie bioloogilise pärandi säilitamisel.

Praegu on Itaalial ligikaudu 1,8 miljonit aakrit viinamarju viinamarjade all ja toodab 2019. aasta maailma viinamarjakasvatuse statistilise aruande kohaselt rohkem veini kui ükski teine ​​riik, välja arvatud Hiina. Ian D’Agata raamatu kohaselt kasvatab riik tegelikult enam kui veerandi maailma kaubanduslikest veiniviinamarjadest. Itaalia kohalikud veiniviinamarjad .

Itaallaste jaoks on veinitootmine aga midagi enamat kui pelgalt põllumajandustoode ja palju enamat kui lihtsalt meeldiv jook. Riik võtab oma veini tõsiselt: Itaalias on 20 erinevat viinamarjakasvatuspiirkonda, millest igaühel on oma valitsev organ, tootmisreeglid ja ainulaadne kultuuriline paradigma. Ja Itaalia veiniekspertide ja -tootjate sõnul on suhteliselt hiljutine naasmine kohalikest viinamarjadest veini loomise juurde kultuurilise uhkuse, keskkonnaprobleemi ja vähemal määral turusoovi küsimus.



Sella ja Mosca kelderSella ja Mosca

' data-caption='Sella e Mosca viinamarjaistandus' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-12' data-tracking-container='true' /> Aglianico viinamarjad

Sella e Mosca viinamarjaistandus.

Sella ja Mosca

Jätkuv kultuur

Sardiinias, Sella ja Mosca on 1200 aakrit viinamarju, kus on mitmekesine segu rahvusvahelistest sortidest (cabernet sauvignon), tuttavatest kohalikest viinamarjadest (cannonau) ja oma piirkonnale omastest haruldustest (torbato).

Sardiinia on geoloogilisest vaatenurgast väga ebatavaline koht, kus on väga eriline terroir, ütleb Sella e Mosca veinimeister Giovanni Pinna. Kõik meie valmistatud veinid ja kasvatatavad viinamarjad on seotud Sardiinia erilise religioosse ja gastronoomilise ajalooga. Meie cannonau, punast sorti, on traditsiooniliselt ühendatud meie põrsaga, mis on eriline roog Sardiinias. Meie torbato on just siin kasvatatud ja me toodame sellest vaikse ja sädeleva versiooni.

Torbato toodab värskeid ja kuivi valgeid veine, millel on rammus mineraalsus ja lillelised elemendid. Valget viinamarja kasvatati kunagi Vahemere rannikualadel palju laiemalt, kuid see jäeti maha, sest viinamarjaistanduses pole see lihtne, ütleb Pinna. Kui soovite, et viinamari annaks struktuuri, peate ootama. Korjame sageli oktoobri esimesel nädalal. Kuna nahk on õrn, on see keldris keeruline ja seda on raske puhastada. Kuid meile meeldivad tulemused, mis on väga eristatavad.

Teisi on üllatanud ka uskumatu nauding, mida võib leida ebatavalistest kohalikest viinamarjadest valmistatud veinidest. Veinimeister Giovanni Aiello hakkas kohalike viinamarjade vastu huvi tundma algselt puhtast kultuurilisest uhkusest, kuid avastas hiljem, et haruldased piirkondlikud sordid, millega ta töötas, annavad tegelikult ka paremat veini.

Hakkasin kasvatama kõige iidsemaid kohalikke viinamarju, sest neil on oluline ajalooline väärtus, ütleb Aiollo oma väikese Puglia sildi kohta. Giovanni Aiello . Muutsin oma projekti viinamarjade kvaliteedi põhjal. Maruggio ja marchione loovad esivanemate tüübiga vahuveini, sest annavad võrreldes klassikaliste Apuulias kasvatatavate sortidega suurepärase happesuse.

Venetos on viimase kümnendi jooksul toimunud recantina renessanss. Kuigi piirkond on tuntud oma DOCG prosecco poolest, otsustasid Asolo künkliku piirkonna tootjad seda värsket, lõhnastatud ja vürtsikat punast viinamarja paljundada, kui said aru, et alles on jäänud vähem kui 10 viinapuud.

Ma usun recantinasse ja mulle meeldib töötada haruldaste kohalike sortidega, ütleb Graziana Grassini, tuntud veinimõisa veinimeister. San Guido mõis , mis toodab Super Toscani etaloni Sassicaia , ja konsultant Recantina projektis koos Ermenegildo Giustiga. Minu jaoks on rõõm aidata täiustada neid mahajäetud viinamarju, mis on nende väärtuse tõttu taasavastatud. Avastasin recantina eelmise aasta septembris, kui alustasin koostööd Giusti vein ning kvaliteet, polüfenoolide rikkus ja värvus, tanniinid ja aroomid võimaldavad kujutleda olulist veini, millel on suur potentsiaal.

Sella ja Mosca

' data-caption='Sella e Mosca kelder' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-28' data-tracking-container='true' />

Sella ja Mosca kelder.

Sella ja Mosca

Pöördumine tuleviku poole

Tootjad uurivad ka iidseid haruldasi viinamarjasorte, et tagada oma piirkonna viinamarjakasvatuse tulevik kiirete ja kiirenevate kliimamuutuste ajal. 20 kõige soojemat registreeritud aastat on olnud viimase 22 aasta sees; viinamarjad, mis on kurikuulsalt õrnad ja vajavad arenemiseks kindlat temperatuuri teatud temperatuurivahemikus, ei pruugi seda taluda. Üks uuring, mida juhtis Harvardi ülikooli ja Columbia ülikooli kliimateadlaste meeskond, hindab seda rohkem kui pooled viinamarjakasvatuspiirkondadest üle maailma ohustab kliimamuutus. Teise hinnangu kohaselt on 2050. aastaks kaks kolmandikku suurematest viinamarjakasvatuspiirkondadest ei sobi enam viinamarjade kasvatamiseks.

Etna juures õukonna parun Beneventano 2015. aastal asutatud veinikelder võttis meeskond üle pooleldi mahajäetud viinamarjaistandused, ütleb veinitehase kaasomanik Pierluca Beneventano della Corte. Nendele viinamarjaistandustele istutati kohalikke sorte, nagu nerello mascalese ja carricante, ning ka vähemtuntud põliskultuure, nagu minnella nera, ja teatud protsenti ohustatud autochthones sorte. Nüüd on veinitehasel neli lisapakki, mis kubisevad haruldustest.

Teeme koostööd Catania Põllumajandusülikooliga, et kasvatada tosinat reliikviat, ütleb della Corte. Soovime mõista iga sordi iseärasusi ja potentsiaali, et kõik Etna tootjad saaksid veel ühe võimaluse väljendada oma veinikontseptsiooni Etna uskumatus pedokliimas. See annab meile konkurentsieelise ja säilitab bioloogilise mitmekesisuse kultuuripärandi ning aitab ka reageerida kliimamuutustele, kui saame teada, millised sordid on haigustele vastupidavamad ja võimelised muutuvas keskkonnas toimima.

Teised tootjad on mures bioloogilise mitmekesisuse vähenemise pärast. Kell The Sincete Garda järve künklikul läänekaldal puhkava pea iga veinitehase asutaja Andrea Salvetti otsuse aluseks on loomulikult hõrgutised, aga ka keskkonnavastutus, elurikkus ja kadumisohus olevate harulduste paljundamine.

Kinnistul, millel on 10 aakrit viinapuud, on ka 5 aakrit oliivisalusid ja põllumaad, kus on istutatud nisu ja oder. Kõik viinamarjad on kasvatatud biodünaamiliselt ja mahepõllumajanduslikult ning Salvetti on pühendunud haruldase punase viinamarja, Gropello, kasvatamisele, mis kasvab ainult selles piirkonnas.

Meie otsus toota veini groppello viinamarjast on seotud kultuuri ja traditsioonidega, ütleb Salvetti. Usume, et groppello potentsiaal pole täielikult väljendatud. Samuti usume, et kui me ei näita, milleks see võimeline on, ähvardab see kaduma minna. Traditsioonilise sordi kadumine on sarnane identiteedi kadumisega.

Getty Images

' data-caption='Aglianico grapes' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-42' data-tracking-container='true' />

Aglianico viinamarjad.

Getty Images

Turu leidmine

Põlissortide ja kultuurilise uhkuse kasvatamise ajendid, aga ka keskkonnamure, on selged. Aga milline on olnud tasumine? Ameerika turgudel oleme keskendunud kolmele Sardiinia kohalikule sordile: cannonau, torbato ja vermentino, ütleb Sella & Mosca Põhja-Ameerika ekspordijuht Alfonso Gagliano. Alustasime oma jõupingutusi 15 aastat tagasi koos maaletooja Taub Family Selectionsiga ja oleme saavutanud väga häid tulemusi nii müügi kui ka sorditeadlikkuse osas. Tänapäeval tunnevad seda koheselt ära nii ettevõttesisesed kui ka väljaspool seda tegutsevad operaatorid ja ostjad, aga ka vahetu ühendus Sardiinia saarega.

Itaalia veini müük oli eelmisel aastal umbes 23,3% ülemaailmse tarbijaandmete uurimisfirma Nielseni andmetel. Kuigi andmeid selle kohta, millised sordid pälvivad USA-s kõige rohkem huvi, on raske saada, ütlevad sommeljeed anekdootlikult, et nad on viimastel aastatel näinud tõsist kasvu.

Kathleen Thomas, sommeljee aadressil Ada vein Vahemere veinidele ja suupistetele spetsialiseerunud Las Vegases ütleb, et huvi Itaalia päritolu viinamarjade vastu on kasvanud. Me purustame neid praegu, ütleb ta. Nad on lõbusad ja inimesed on palju avatumad viinamarjadele, mida nad ei tunne.

Ada's ei liigita veine isegi oma menüüs piirkondade või sortide järgi, vaid pakub neid klaaside (10–18 dollarit) ja pudelite kaupa (30–250 dollarit) koos maitse- ja tekstuurikirjeldustega, nagu krõmpsuv, mahlane ja elegantne või särtsakas, särav ja aromaatne.

Itaalia sommeljeed näevad ka mõnikord üllatavate vahenditega autohtoonsete viinamarjade vastu huvi ja julgustavad seda aktiivselt. Alustasin jaanuaris koos teiste Itaalia kirglike veinisõpradega teekonda tundmatute kohalike sortide juurde, ütleb sommeljee ja veini ametlik degusteerija Stefano Franzoni. Itaalia Sommeljeede Assotsiatsioon . Otsustasin keskenduda Campaniale, sest seal on ilmselt rohkem kohalikke viinamarjasorte kui kusagil Euroopas – rohkem kui 110. Kui tavalised neli – aglianico, falanghina, fiano ja greco – välja arvata, on ülejäänud 106 täiesti tundmatud.

Franzoni ütleb, et isegi Itaalias on piirkondadevahelises mõistmises ja teabevahetuses suur lõhe. Ma elan põhjas Reggio Emilias ja Campania lõunas, ütleb ta. Kui hakkasin uurima mõnda neist Campania veinidest, näiteks Masseeria Oblivium Casavecchia, mille sametine tekstuur meenutas mulle merlot’d ja täiuslik segu moosist puuviljaaroomidest ja tumedamatest, aga ka õrnadest kolmandatest aistingutest, mis tulenevad pikast vananemisest, minu arvates olid need imelised. Vau! Aga kui küsisin veinitehaselt hinda ja nad ütlesid mulle 15 € (18 dollarit), muutusin kurvaks. Kui see vein oleks valmistatud Põhja-Itaalias, müüakse seda minimaalselt 30 € (37 dollarit) eest.

Kui Franzoni küsis, miks hind nii madal oli, vastas ta, et tootja ütles: 'Keegi ei taha pallagrello nerot, sest nad ei tea seda. Franzoni, kellel on Instagramis enam kui 20 000 jälgijat, postitab mitu korda nädalas ebaselgetest viinamarjadest valmistatud veinidest, millest keegi pole kuulnudki. Nii ka tema sõbrad. (Otsige mõnda postitust hashtag #autonocampano kaudu.)

Itaalias kasvatatakse umbes 2000 kohalikku viinamarjasorti, kuid ainult umbes 400 kasutatakse laial turul müüdava veini valmistamiseks. Võib-olla, kui see trend jätkub, kasvatatakse lõpuks 2000-st rohkem.

Siiski on 400 palju viinamarjasorte. Kui palju olete proovinud?