Rummikategooria mitmekesisus eristab seda teistest piiritustest. Üks mõistatuslikumaid stiile on rhum agricole, selgelt tugev ja terav rumm, mis on olnud sajandeid Prantsuse Kariibi mere saartel spirit du jour. See on ka ainus rumm, millest saab korralikku valmistada Ti ’Punch - Guadeloupe'i ja Martinique'i mitteametlik jook. (Nimi ti ’on kreooli petite lühend.)

Ti ’Punch on osa Prantsuse Kariibi mere igapäevaelust, ütleb Martinique'i piiritusetehase Põhja-Ameerika direktor Ben Jones Clementi rumm . See ei erine palju Itaalia espressost. Enamik inimesi meeldib, et see on kogu päeva kiire.

Ehkki koostisosad peegeldavad täpselt koostisosade koostisosi Daiquiri ja caipirinha , Ti ’Punchi iseloom ja veetlus sarnanevad rohkem Vanamoodne . Selle valmistamiseks näpistage kergelt veerandsuurune lubjaviil (sealhulgas osa lihast) kiviklaasi ja segage või keerutage (mitte kunagi raputage) ühe või vähem baari suhkruroogusiirupi ja umbes ühe-ühega - pool untsi rummifarmi (tavaliselt blancimata blanc-sort). Jää on vabatahtlik.

Õigesti tehes tasakaalustab lubjanahk koos värske suhkruroo ja suhkruroo siirupi magususe ja aromaatsusega tasakaalustades suurepäraselt rummi rohtunud rohelust, muutes selle joogi võrgutavaks originaaliks.

Nagu paljud klassikalised kokteilid, varieerub Ti ’Punchi teostus vastavalt isiklikule maitsele. Hostid esitavad sageli seadistuse, et külalised saaksid ennast teenindada. Iga inimene on alati valmistanud oma Petite Punchi ehk Ti ’Punchi, nii nagu talle meeldis, ütleb Jones. Ti ’Punchiga on tavaks tervitada kõiki sõpru ja pereliikmeid.

T.J. Palmieri Maracuya armuke. Tim Nusog

Prantsuse Kariibi mere kultuuri toomine USA-sse

Ed Hamilton vastutab oma importiva ettevõtte Caribbean Spirits kaudu suures osas saarte rummivarude USA-sse toomise eest. Ti ’Punch varustas Hamiltoni ideaalse alusega, et tutvustada Ameerika baarmenidele tema armastatud rummi. Minu jaoks on Ti ’Punch esimene rhum agricole jook, mida teen inimesele, kes on vaimus uus.

Ma arvan, et Ti ’Punch on üks parimaid viise, kuidas oma varvas rummipõllu basseini kasta, ütleb New Yorgis ZZ's Clam Bar peabaarmen Brian Miller, kes on tuntud oma täiuslike Tiki jookide poolest. Rhumil pole selle joogi sisse peitu pugeda. Ja teised koostisosad ei hägune seda. See on nii lähedal, kui jõuate rummifarmi tõelise tundeni ilma seda otse joomata, mida ma väga soovitan.

Hamiltoni missioonist sai varakult kasu Thad Vogler, kes avas Põllumajandusbaar San Franciscos 2010. Esimene kord, kui mul oli Ti ’Punch, tegi selle mulle Ed Hamilton; see oleks olnud 2002. aasta, arvan, ütleb Vogler, kelle uus raamat, Suitsu ja lõhna järgi (Ten Speed ​​Press, 27 dollarit) kirjeldab tema reise käsitööliste vaimu taga ajades. Ta kallas mulle esimest korda oma põldroomi ja need ajasid mu meelt. Seejärel hüppas ta baari taha ja tegi mulle Ti Punchi.

Kuna baarimaailma isu vähem tuntud kangete alkohoolsete jookide järele kasvab, on Agricole tõusuteel. Ma arvan, et hiljutine vaimustus mezcalist, julgetest viskitest, oksüdeeritud veinidest, hapukatest õlledest ja muudest esoteerilistest jookidest on aidanud inimeste soovil uurida ainult rhum Agricole'i, ütles Jones.

Nick Detrichi kohv ja ti.

Kuidas teha suurepärast Ti ’Punchi

Ti ’Punchi valmistamise üheks väljakutseks on õige rummipõllu valimine. Tavaliselt eelistatakse madalakindlale või vananenud rummile kõrgekindlat (100 või enam tõendit) rhum agricole blanc'i, mis kiputakse villima madalama tõendiga. Kui USA-s on saadaval 80-kindel rhum agricole blanc, siis Hamilton ütleb, et Martinique'is joovad nad ainult sajakindlat kraami. Ta arvab, et sellel on palju rohkem maitset ja see teeb palju parema joogi.

Kui jood kokteili jääga, on traditsiooniline kasutada saartel pulbitsat, mida nimetatakse bois lélé'ks. Millerile meeldib pärast mõne tükikese purustatud jää lisamist keerelda ... kuni jää lahustub. Ja ta ütleb, et kui soovite, et lõpptoode oleks külm, kuid mitte liiga lahjendatud, keerutage ilma jääta ja lisage enne serveerimist üks kuubik.

Kuna tänapäeva loomingulised baarmenid on altid seda tegema, on paljud loonud klassikale huvitavaid variatsioone. T.J. Palmieri, omanik ja operaator aadressil Ristiema oma Flainis Gainesville'is kihistab hibiskisiirupit, laimi- ja kannatuspuuviljamahlu oma variatsioonis rohke purustatud jääga Maracuya armuke .

New Orleansi Cane & Table'i partner Nick Detrich otsib vananenud rummi Kohv ja Ti , mis kasutab 10-aastast rhum Agricole'i, mida ta kombineerib väikese koguse kohvi-amaroga.

Kuid lõpuks ütleb Ti ’Punch, et ütleb hetkega ühenduse loomine. Kindlasti pole ühtegi teist jooki, mis mulle kindlas kohas viibides paremini meeldiks, ütleb Jones. Esimene, mis mul kohe Martinique'i jõudes on, on alati ‘ahhh’ kogemus.