Sierra Norte tünnid

Maailma suurte viskipiirkondade loetlemisel mõtleb enamik Kentuckyle, Šoti mägismaale, Jaapanile ja nüüd ... Oaxacale? See mägine Mehhiko lõunaosariik, mis on oma mezcali poolest kõige paremini tuntud, võib saada viskiskäigu sihtpunktiks, kui Sierra Norte ja Pierde Almasel on oma tee. Kui pudelid suunduvad USA baaridesse ja spetsialiseeritud poodidesse, pidime välja selgitama: kas see on hea?

Kuigi mõned soodsad kaubamärgid hakkasid reklaamima selle loomist esimene Mehhiko viski 2013. aastal on mehed, kes on hiljuti meie tähelepanu lõuna poole pööranud, Jonathan Barbieri ja Douglas French, kes on mõlemad Mehhiko pärandist maisist viski valmistamine .

Oaxaca, Mehhiko.

Kauaaegne mezcali destilleerija alustas prantslased neli aastat tagasi Mehhiko maisi pärandtüvedest väikeste partiide viski tootmist pärast seda, kui agaavipuudus sundis teda ajutiselt mezcali tootmise sulgema.

Mõtlesin, et mida ma veel teha saan? Mis tooraineid meil siin Oaxacas veel on? ütleb prantsuse keel. Kui ta avastas, et Oaxaca võib olla koht, kus kogu maailma mais on pärit umbes 9000 aastat tagasi , otsustas ta anda maisi viski.

Douglas French kasutab viski valmistamiseks iidsete criollo Oaxacani maisi erinevaid sorte, mida on kasvatanud väikesed ühe küla peretalupidajad.

Pärandvara sordid hääbuvad Mehhikos kiiresti, välja surutud odavama kaubamaisi poolt. Paljudes Oaxacani külades kasvab endiselt valge, kollane ja vähemal määral must mais, eelistades selle maitset tööstusbrändile Maseca , kuid turg kahaneb. Maisiviskis nägi French võimalust mitte ainult oma piiritusetehast töös hoida, vaid ka jätkata perekondlikku sotsiaalset ettevõtlust.

Enne kui ta 90-ndate keskel mezcali destilleerima hakkas, tegelesid prantsuse ja tema emaga tekstiiliäri, tehes koostööd kohalike käsitöölistega. Kõik meie programmid on välja töötatud pärast a Rahukorpus projekt, kus proovite aidata vaesuse probleemidega inimestel teha midagi, mis tooks neile teostatava sissetuleku, ütleb ta. Keskendume asjadele, mida nad juba teevad, ja proovime neid kaasaegse turu jaoks ümber kujundada, et nad saaksid neid müüa mõistlike kommertshindadega.

Sierra Norte ikka.

Püüdes toetada Oaxacani peretalusid, arendas French välja seemnepanga, mis varustab kohalikke kasvatajaid maisi viljelemiseks vajaliku värviga vikerkaarega: punase, musta, valge, lilla ja isegi peaaegu väljasurnud rohelise sordiga. Prantsuse keel ostab kogu saagi sularahas, võimaldades põllumeestel ülejäänud kasvuperioodil kasumi teistesse põllukultuuridesse investeerida.

Meie sotsiaalne eesmärk on lasta põllumeestel istutada traditsioonilistel viisidel, selle asemel, et lõpetada ja minna ehitustööle või rännata USA-sse, ütleb prantslane. Kuigi ta kavatseb lõpuks debüteerida haruldasest punasest, lillast ja rohelisest maisist valmistatud viskit, on siiani USA-sse jõudnud vaid valged, kollased ja mustad väljendid. Prantsuse viskid on topeltdestilleeritud vaskpotti vaakumites, seejärel laagerdunud kuus kuni kaheksa kuud Prantsuse tammes - enamasti kasutati Bordeaux ja Burgundia tünne, mis tema sõnul annavad vedelikule seksika punaka värvuse.

Prantsuse tammevaatides küpsev Sierra Norte viski.

Oaxaca kuiva ja parasvöötme kliima põhjustab kõrge aurustumiskiiruse - ingli osa on umbes 6–10 protsenti. Ta teeb umbes 3000 juhtumit aastas, jaepudelite hind on umbes 50 dollarit.

Piirist põhja pool asuvatele viskihuvilistele on siiani tulemus muljet avaldanud. Maitsjad teatavad Sierra Norte ühetünnisest valge maisiga viskist ja küpsetest söestunud maitsetest ning sujuvamas, mahedamas mustas maisiversioonis magusates banaanides.

Sierra Norte pudelitäidis.

Kuid silmapaistev näib olevat kollane, vähemalt Whisky Advocate'i maitse jaoks, mis andis sellele a 90-punktiline hinnang , nimetades seda üheks oma aasta 20 parimat viskit , sinise iirise, kuivatatud tšilli ja värske linaga pöörlevate nootide ümber rammusa maisi südamiku, tanguse marmelaadi, vahtrasiirupi, pipra ja vürtsikama meega.

Barbieri, kes hakkas kodumaisest maisist viskit valmistama 2014. aastal, läheneb oma maisi hankimisel teisiti. Minu esimene juhtiv reegel on: Ärge kunagi sõlmige maisi kasvatamiseks ega ostmiseks kaupa. Ostke ülejääk, mille põllumees toodab, alles pärast pere iga-aastaste vajaduste rahuldamist. Mais on selle taluniku turvavõrk, ütleb ta.

Barbieri katsetab Chinantla mägistes džunglites kollasest maisist, Sierra Norte männimetsadest pärit musta maisi ning Oaxaca keskorgudest pärit valge bola ja punase Sangre de Cristo viski segamist. Ta segab sisse 6 protsenti linnaset otra ja destilleerib kaks korda vasest alembikaid. Pärast kõigepealt ainult valge viski valmistamist hakkas Barbieri 20 kuud tagasi vananemisega mängima keskmise söega uues Ameerika tammes.

Puidusuitsu ja värskelt jahvatatud röstitud maisiga ninas on maitse järgi viski tortillade ja metslillede järgi, vastavalt Barbieri märkmetele. Kuigi ta müüs kaubamärgi Diageo Mehhiko 2018. aasta mais jälgib Barbieri endiselt tootmist, mis on praegu umbes 40 juhtumit kuus. Valget viskit on nüüd saadaval New Yorgi, San Francisco ja Florida baarides ning ta loodab, et vananenud ühe barreliga väljalasked hakkavad ilmuma hiliskevadel.