Laktoonkääritatud õunaserbett

2024 | Kokteilid Ja Muud Retseptid

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Laktoonkääritatud õunaserbett





Meie Ameerika lugejate jaoks selgituseks on see šerbett Briti mõistes üks, see tähendab puuviljase ja hapu (ja sageli kihiseva) jooki, mitte külmutatud magustoitu.

Giorgio Bargiani ja Agostino Perrone Londonist Connaught baar töötanud välja selle kääritamise soolvee uuendusliku kasutamise. Kääritust saab kasutada hapu elemendina joogi tasakaalustamiseks või teatud koostisosa magususe vähendamiseks, ütleb Perrone, miksoloogia direktor Hotell Connaught . Oleme valmistanud lakto-kääritatud õunast maitsva šerbeti, kasutades selleks šerbeti jaoks mõeldud marineerimisvedelikku ja puuvilju maitsete tugevdamiseks garneeringuks.



See on vaid üks paljudest võimalustest, kuidas kasutada maitsekompleksi lakto-fermenteeritud koostisosad kokteilikomponentide tootmiseks.

Kuidas kokteilides kasutada lakto-fermenteeritud koostisosiSEOTUD ARTIKKEL Esiletõstetud video

Koostisosad

  • 400 grammi agaavinektar



  • 4 1/2 grammi sool

  • 600 grammi rohelised õunad(nahk peal ja tükeldatud)



Sammud

  1. Lisage agaavinektar ja sool 400 grammi veega anumasse ja segage, kuni segu on vedel ja sool on lahustunud.

  2. Lisage kuubikuteks lõigatud õunad ja agaavinektari segu sous-vide kotti või Masoni purki ja sulgege see.

  3. Lase 5–7 päeva seista soojas kohas, otsese päikesevalguse eest. Kontrollige iga päev, kas kott paisub liiga palju, ja kui jah, avage kott, et üleliigne õhk välja pääseks, ja sulgege see uuesti. (Kui kasutate Masoni purki, avage see pisut, et mõne päeva pärast süsinikdioksiid vabaneda.)

  4. Pärast käärimisprotsessi lõppu asetage kääritatud õunad mahla ekstraktimiseks mahlapressi. Lisage värskele mahlale võrdsetes osades soolvee. Hoidub jahedas kohas kuni ühe kuu.