Kokteilid Wm. Põllumees ja pojad

Varalahkunud Sasha Petraske, tänapäevase käsitöökokteili taaselustamise mõjukaim baarmen, meenub paljude asjade poolest: tema teerajaja baar Milk & Honey, baarimehe valiku eest võitlemine ja peaaegu obsessiivne tähelepanu detailidele. Kirg selle tööstuse vastu viis ta konsultatsioonini mitmesuguste projektide ja baaride avamise osas - rääkimata edukatest jätkukontseptsioonidest, näiteks Dutch Kills ja Little Branch -, kus ta kehtestas oma mõju alati kõige alandlikumal viisil.

Petraske pärand elab tänaseni edasi tema koolitatud baarmenite, personali, kellega ta töötas, ja neile sisendatud filosoofiate kaudu. Kuigi ta on peamiselt tuntud oma töö tõttu NYC-s, elab tema lõplik projekt edasi 120 miili kaugusel linnast põhja pool Wm. Põllumees ja pojad , baariruum ja butiikhotell väikeses Hudsoni linnas N.Y. linnas - muide linnas, kus sõna kokteil määratlus ilmus esmakordselt Tasakaalu ja Kolumbia hoidla 13. mail 1806.

Wm. Põllumees ja pojad.

Sasha armastas Hudsoni ajatut väikelinna tunnet, ütleb varalahkunud Petraske naine Georgette Moger-Petraske. Kui tekkis võimalus talupidajate ja poegadega nõu pidada, nägi ta võimalust tuua kvaliteetne baariprogramm linna, milles ta tundis end nii vabalt. Ka Kirby ja Kristeni [Farmeri] partnerlus oli nii loomulik sobivus. Me kõik nägime varuks aastaid sõprust ja koostööd.

Perekond Farmer, Wm omanikud. Talupidajal ja poegadel oli visioon luua ruum nii kohalikele kui ka turistidele söögi ja joogi kogumiseks. Nende visiooni üks tahke oli ehitada legitiimne baariprogramm, mis oli natuke väljaspool nende teadmisi. Omanik ja peakokk Kirby Farmer ühendasid mõne tööstussõbraga juhiseid, kust alustada. Üks neist soovitas Petraske.

Sean Meagher segades külmi jalgu, mis on valmistatud mezcali, valge armagnaci, blanc vermuti, Alkohol 43 ja Angostura ja oranžid mõrud. Tyler Zielinski

Ma polnud isegi temaga sisse loginud, kuid ta tuli üles [NYC-st] ja me läksime lõdvalt üle minu vajadustele, ruumile, mida ma ette kujutasin, ütleb Farmer. Meie vestluse lõpupoole kinkis ta mulle baari salvrätiku. Ma isegi ei tea, kust ta selle sai; tõenäoliselt oli tal see lihtsalt taskus, sest seda ta teeb. Ta kritseldas sellele tulpdiagrammi ja kui meie teed lahku läksid, ulatas ta selle mulle ja ütles: 'Siin on teie riba. Selle eest pole tasu. Sõltumata sellest, kas otsustate mind kasutada või mitte, on see riba, mida vajate. ”Ja see on meie riba.

Kell Wm. Talupidajad ja pojad koolitas Petraske baaripersonali isiklikult, kasutas sama jääprogrammi, mis elab Holland Killsis ja aitas meisterdada kokteilide nimekiri mis tänaseni uhkeldab tänapäevaste klassikaliste kokteilidega, mis on pärit vanadest menüüdest Holland Kills, Little Branch ja Milk & Honey.

Christian Harder

Algusest peale nõudis Sasha kvaliteetset jääprogrammi, ütleb Moger-Petraske. Miks peaksite nii palju vaeva nägema ilusate jookide loomisel, kui tapate need lihtsalt ebajärjekindluse ja liigse veega?

Varsti pärast Sasha lahkumist 2015. aastal astus sisse tema kauaaegne partner Richard Boccato (Hollandi tapmiste omanik), tagamaks, et kõik üksikasjad oleksid tasemel, selle konsultatsiooni üks põhikomponente on Petraske Saja kaalu jääprogramm .

Daiquiri, vasakul, ja Don Lockwood, viimane valmistati Islay skotti, burbooni, vahtrasiirupi ning Angostura ja šokolaadist mõru abil.

See on viimane baar, kus Sasha juhatas, ja seega peame kindlasti toetama tema põhifilosoofiaid tänapäevase kokteili mõistmise, ettevalmistamise, teenindamise ja hindamise kohta, ütleb Boccato. Iga selles baaris tehtud jook peegeldab meie pühendumust selle jäljendamatu teenindustaseme säilitamisele, mida Sasha kogu maailmas oma jüngritele pakkus.

Täna on Farmer and Sons'i baaripersonali Petraske enda koolitatud töötajate teine ​​põlvkond. Kuigi töötajatel ei olnud kunagi võimalust tema sära omal nahal tunnistada, avaldub tema mõju siiski teenistuses. Ma leian, et viitan tema filosoofiale ja kurikuulsatele piima ja mee reeglitele sama tihti kui tehnikat ja retsepte, ütleb Farmer and Sons'i peabaarmen Sean Meagher. Nii kasulik on, kui moraalne ja vaimne kompass meid juhatab. Minu jaoks on oluline tunda meie juhendajate kohalolekut igas teenuses.

Hollandi kingsepp.

Farmeri ja poegade praegune ribamenüü kuvab paljusid Petraskea hõngu, sealhulgas selge vähem-rohkem-lähenemist kokteilide valmistamisele. Mõned silmapaistvad on Hollandi Cobbler (ehitis Bols Genever , Licor 43 ja sidrunimahl purustatud jääl) ning Milk & Honey klassikaline Ameerika triloogia ( rukkiviski , aplejack, pruun suhkrukuubik ja apelsini mõrud). Ja sel kuul debüteeris Farmer a4nd Sons Willy’s Rum Roomi, mis oli rummile keskendunud baar, mis asus põhiruumi.

See on lohutav mõte ette kujutada, kuidas osa tema vaimust valvab talupidajaid ja poegi, ütleb Moger-Petraske. Või et ta võib päikesepaistelisel päeval mööda Warreni tänavat ringi jalutada ja sealseid juugendtükke imetleda Combray enne hommikusööki kell Tanzy oma .