Muutke oma baar eellahjendatud kokteilidega säästlikumaks ja kasumlikumaks

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Eeldatud punase konksu kokteil Queen's Parkis Birminghamis, Alabamas

Eeldatud punase konksu kokteil Queen's Parkis Birminghamis, Alabamas





Paljud kokteilieksperdid peavad Londonit Euroopa epitsentriks säästev kokteililiikumine . Linna nüüdseks suletud kokteilibaar Valge Lyan oli jäätmetevastase trendi pioneer; seal tõestas selle juhtmeister, joogiuuendaja Ryan Chetiyawardana, et vähem võib tegelikult olla rohkem. Üks tähelepanuväärne aspekt tema murrangulises kokteiliprogrammis oli jääst loobumine; selle asemel segati kõik kokteilid enne kasutamist enne kasutamist, et minimeerida veejäätmeid ja viia baarmenide tähelepanu külalistega suhtlemisele.

Kokteilide eellahjendamine on praktika, mis on sellest ajast peale olnud paljude baaride poolt vastu võetud ümber maailma. USA-s võtavad baarid seda suundumust üha enam arvesse selle sotsiaalse, rahalise ja keskkonnaalase kasu ning selle, kuidas see suurendab tõhusust ja järjepidevust.



Veejäätmete minimeerimine

Kokteilide eellahjendamine tähendab, et baarmenid ei pea joogi raputamiseks või segamiseks jääd kasutama, mille tulemuseks on veejäätmete vähenemine. Eellahjendamine kontrollib kokteili lahjendamiseks kasutatava vee täpset kogust, ütleb Brooke Toscano, ettevõtte juhtivpartner Lintide valamine New Yorgis. Enamasti segatakse või loksutatakse kokteili jääga, et saavutada optimaalne lahjendus ja temperatuur, seejärel visatakse jää kõrvale, lastes palju vett sõna otseses mõttes kanalisatsiooni lasta. Toscano ja tema meeskond Pouring Ribbonsis hindavad ressursside mittekasutamise väärtust ning kasutavad selliseid tavasid nagu purustatud jää taaskasutamine järgmiseks päevaks kokteilikaunistuste jahutamiseks ning jääpõletamise asemel õue lisajää ladestamine ja seeläbi veelgi suurema vee raiskamine.

Kui Paelade valamise kokteilid on lahjendatud, siis osa baari eeltäidetud menüüelementidest loobub veest täielikult, sõltuvalt serveerimisstiilist. Meie Met Gala Sbagliato riff ei saa isegi partii kaupa vett, ütleb Toscano. Meile meeldib, et selle viskoossus on paksem ja suudame jääle kallates vastu pidada. Mitme variatsiooni testimine, et teie lahjendusvalik suudaks vastu pidada, tuleb mõnikord arvestada tüüpilise 20% veega.



Kuivuse käes kannatavates osariikides, näiteks Californias, mõistavad baarmenid vee kui ressursi väärtust, mida paljud teised mujal peavad enesestmõistetavaks. Sellises kohas nagu Lõuna-California, kus iga veetilk loeb, on [veejäätmed] midagi, millest me püüame teadlik olla ja seda leevendada, ütleb Diana Danaila, baarijuht Baar Franca Los Angeleses. Jookide jaoks tsitrusviljade kasvatamiseks vajaliku vee ja veini viinamarjade kasvatamiseks on lääneranniku elanikud liialt tuttavad toodetega seotud veejäätmetega. Baaris Franca dehüdreerib Danaila meeskond lisaks lahjendatud vaadi kokteilide pakkumisele tuuletõmbuses. tsitruseliste ülejääk garneeringud, et säilitada neid edaspidiseks kasutamiseks ja vähendada jäätmete hulka nii palju kui võimalik.

Suurenenud kasum

Olles oma baaris tähelepanelik vee jalajälg on jätkusuutlikumaks muutmiseks hädavajalik, on raske eirata lahjendatud kokteilide ja baaritulu vahelist seost.



'Tulusid ei mõjuta kõige rohkem kokteilide valmistamise kiirus, vaid baarmeni võime voorude vahel lähtestada ja järgmist alustada,' ütleb partner Devon Tarby. Proprietors LLC , mis omab Nitecap New Yorgis, samuti Death & Co New Yorgis, Los Angeleses ja Denveris. Kuigi baarikujundus mängib kindlasti rolli baarmani võimaluses baari lähtestada, on eeltoodud eellahjendatud kokteili serveerimine, mille segamiseks pole vaja aega, veelgi parem viis jookide võimalikult kiireks ja tõhusaks serveerimiseks. Ja kui pakutakse rohkem jooke, suurenevad vastavalt ka tulud.

Kohas joogidirektor Daniel Bareswilt CW’s Gin Joint kostab Floridas Tampas Tarby, kui räägitakse pakendatud ja lahjendatud kokteilide mõjust teenusele ja tulule. Tema sõnul ei olnud suure mahuga kokteilibaar ja restoran [lahjendatud kokteilid] mõttetu, ütles ta. Teenusepiletite ajad vähenesid kiiresti. Saame teenida rohkem külalisi. Meie näoga külastajate aeg pikenes. Hakkasime tipptundidel maksma keskmiselt umbes 1000 dollarit rohkem kui öösel, kui otsustasime hakata pakkima ja pakkima joogid oma menüüs silmapaistvatele kohtadele.

Suureformaadiline punane konks1 hinnangut

Vähendatud stressi baarmenite jaoks

Kiirus ja järjepidevus on igas baaris või restoranis teenindamise kaks alustala. Eeltäidetud partiiga kokteilid tagavad iga portsjoni järjepidevuse, kuna iga jook pärineb samast segatud partiist. Suurenenud teeninduse lihtsus aitab mitte ainult muuta teie baari kasumlikumaks, vaid koormab vähem ka personali, kes töötab külaliste nõudmistele vastamiseks.

Otsustasime kokteile pakkima hakata, et vähendada koormust teenindusele hästi nädalavahetuste tihedate vahetuste ajal ja pilootprogrammina, et näha, kuidas see vähendab meie jääkasutust, ütleb joogidirektor Laura Newman Kuninganna park Alabamas Birminghamis. Lõpuks tahaksime, et enamik meie segatud jookidest oleks partiidena, kuid enne selle laiendamist kogu menüüle tahtsime veenduda, et see on teostatav. Tema pakkumiste hulgas on a eelsaaditud eellahjendatud Punane Konks , esitatakse kolvis.

Kuidas kokteile eellaadida

Mõned kokteilid on paremini lahjendatud kui teised. Üldreegel on see, et eelsegamine ja lahjendamine sobib segatud jookide jaoks kõige paremini; kõik raputatud on kõige paremini osaliselt hautatud (see tähendab, et valmistatakse kõik mittesöödavad koostisosad partiina, kuid jäetakse välja elemendid, mida on à la minute paremini serveeritud, näiteks tsitruselised või muu puuviljamahl või piim), mitte täielikult pakendatud ja eellahjendatud.

Ma ei ole ammendanud loetelu sellest, mis on ja mis pole võimalik, ütleb Bareswilt. Kuid me lahjendame ainult neid jooke, mida oleksime seganud. See võimaldab meil neid sügavkülmas ülekülmana hoida. Mul pole sügavkülmaruumi, et midagi enamat teha ja mul on rohkem baaris asuvaid sügavkülmikuid kui 99% baaridest riigis.

Selleks, et määrata kindlaks sobiv kogus vett, mis on ette nähtud tema lahjendatud segatud kokteilide jaoks, valmistab Newman normaalse suurusega joogi, mida ta soovib optimaalse maitse ja lahjenduseni lahjendada, ning mõõdab seejärel saadud joogi kogumahtu. Seejärel lahutab naine sellest arvust algse mahu, et jõuda optimaalse lahjendustasemeni. Seejärel tehakse partii selle konkreetse veekogusega kokteili kohta, ütleb ta. Seejärel maitstakse partiisid, kui need on temperatuurini jahutatud, et tagada lahjenduskaalud viisil, millega oleme rahul.

Newman kasutab eelnevalt valmistatud jookide suuremate koguste mõõtmiseks mõõtetopsi. Kui paljud baarmenid kasutavad siirupite ja muude koostisosade valmistamiseks gramme, siis kõige paremini saab alkoholi mahtu mõõta selle erineva tiheduse tõttu.

Eelnevalt lahjendatud kokteilid on veel üks võimalus baaridele, kes seda endale lubada saavad. Teisendasime oma kuuest õlleliinist neli, et oleks võimalik [vaadi kokteile], ja lisasime regulaatorid, et oleks võimalik karboniseeruda soovitud tasemeni, ütleb Danaila. Selleks, et meie liinid püsiksid minimaalse hoolduse korral puhtana, otsustasin kasutada madala viskoossusega siirupeid või pingutada mõned eelistatavad pakkumised meie sõprade juurest aadressil Vedel alkeemik . Ta lisab, et tema ja tema meeskond kasutavad happesegud Riiuli stabiilsuse, suuvilja ja konsistentsi asemel värske mahla asemel lahjendage karboniseerimisaja vähendamiseks neid soodaga. Suhted on äärmiselt sarnased traditsiooniliste Collinsi ehitustega, välja arvatud hapete ja värske mahla kasutamine, ütleb ta.

Joogitööstuses uuenduste tegemine tähendab pigem piiride nihutamist kui leppimist status quo'ga. Parimad uuendused on need, mis parandavad nii baarmenite kui baarikülaliste kogemusi; Olulised eelised on ka baaritulu suurendamine ja jäätmete vähendamine. Eeldage, et näete rohkem seda konkreetset suundumust, kuna üha rohkem baare hindab selle eeliseid.

Esiletõstetud video Loe rohkem