Muutke oma baar eellahjendatud kokteilidega jätkusuutlikumaks ja tulutoovamaks

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Need on keskkonnasäästlikumad ja vähendavad baarimeeste stressi ning võivad isegi suurendada kasumit. Mida mitte armastada?

Värskendatud 17.09.2020

Eellahjendatud Red Hook kokteil Queen’s Parkis Birminghamis, Alabamas Pilt:

Kuninganna park





Paljud kokteilieksperdid peavad Londonit säästva kokteililiikumise epitsentriks . Linna nüüdseks suletud kokteilibaar Valge Lyan oli jäätmevastase suundumuse pioneer; seal tõestas selle ideejuht, jookide uuendaja Ryan Chetiyawardana, et vähem võib tegelikult olla rohkem. Tema murrangulise kokteiliprogrammi üks tähelepanuväärne aspekt oli jääst loobumine; Selle asemel segati ja lahjendati kõik kokteilid enne serveerimist, et minimeerida vee raiskamist ja suunata baarmenite tähelepanu külalistega suhtlemisele.



Kokteilide eellahjendamine on tava, mille on sellest ajast peale üle võtnud paljud baarid üle maailma. USA-s võtavad baarid selle suundumuse sotsiaalse, rahalise ja keskkonnaalase kasu ning tõhususe ja järjepidevuse suurendamise tõttu üha enam omaks.

Vee raiskamise minimeerimine

Kokteilide eellahjendamine tähendab, et baarmenid ei pea joogi raputamiseks või segamiseks jääd kasutama, mistõttu väheneb vee raiskamine. Eellahjendamine kontrollib kokteili lahjendamiseks kasutatava vee täpset kogust, ütleb ettevõtte juhtivpartner Brooke Toscano. Lintide valamine New Yorgis. Enamasti segatakse või raputatakse kokteili jääga, et saavutada optimaalne lahjendus ja temperatuur, seejärel visatakse jää kõrvale, lastes palju vett sõna otseses mõttes kanalisatsiooni alla voolata. Toscano ja tema Pouring Ribbonsi meeskond hindavad ressursside mitte ülekasutamise väärtust ning kasutavad selliseid tavasid nagu purustatud jää taaskasutamine kokteililisandite jahutamiseks järgmiseks päevaks ja lisajää väljapaiskamine selle asemel, et jää põletada ja seega veelgi rohkem vett raisata.



Kuigi Pouring Ribbonsi vaadikokteilid on eellahjendatud, loobuvad mõned baari eelpudelitega menüüelemendid veest täielikult, olenevalt serveerimisstiilist. Toscano ütleb, et meie Met Gala Sbagliato riff ei saa isegi vett. Meile meeldib, kui sellel on paksem viskoossus ja see peab jääle valades vastu. Mitme variatsiooni testimine, et veenduda, et teie lahjendusvalikud peaksid vastu pidama, mõnikord tuleb arvestada tüüpilise 20% veesisaldusega.

Põua käes kannatavates osariikides, nagu California, mõistavad baarmenid vee kui ressursi väärtust, mida paljud teised mujal peavad iseenesestmõistetavaks. Sellises kohas nagu Lõuna-California, kus iga veetilk on oluline, on [vee raiskamine] midagi, mida me püüame olla teadlikud ja leevendada, ütleb baari juhataja Diana Danaila. avameelne baar Los Angeleses. Tsitrusviljade joogiks ja viinamarjade kasvatamiseks vajaliku vee vahel on lääneranniku elanikud liiga tuttavad toodetega seotud veejäätmetega. Lisaks sellele, et Danaila meeskond serveerib baaris Franca eellahjendatud vaadikokteile, kuivatab ta ka üleliigseid tsitruselisi, et säilitada neid edaspidiseks kasutamiseks ja vähendada jäätmeid nii palju kui võimalik.



Suurenenud kasum

Olles samal ajal oma baari suhtes tähelepanelik vee jalajälg on säästvamaks muutmiseks hädavajalik, on raske eirata eellahjendatud kokteilide ja baaritulude vahelist seost.

'Kokteilide valmistamise kiirus ei mõjuta tulusid kõige rohkem, vaid baarmeni võimalus voorude vahel lähtestada ja alustada järgmist,' ütleb ettevõtte partner Devon Tarby. Omanike LLC , mis omab Nitecap New Yorgis, samuti Death & Co New Yorgis, Los Angeleses ja Denveris. Kuigi baarikujundus mängib kindlasti rolli baarmeni suutlikkuses baari lähtestada, on eelseadistatud eellahjendatud kokteili serveerimine, mille segamine ei nõua teeninduse ajal aega, veelgi parem viis jookide võimalikult kiireks ja tõhusaks serveerimiseks. Ja kui jooke pakutakse rohkem, suureneb tulu vastavalt.

Daniel Bareswilt, joogidirektor aadressil CW Gin Joint Floridas Tampas kordab Tarby, rääkides partiide ja eellahjendatud kokteilide mõjust teenindusele ja tuludele. Ta ütleb, et meile, suuremahulisele kokteilibaarile ja -restoranile, olid [eellahjendatud kokteilid] mõttetu. Teenusepiletite ajad vähenesid kiiresti. Saame teenindada rohkem külalisi. Meie näoaeg külalistega suurenes. Tippõhtutel hakkasime müüma keskmiselt ligikaudu 1000 dollarit rohkem, kui otsustasime hakata partiide kaupa jooke jaotama ja asetama oma menüüs silmapaistvatele kohtadele.