Miksoloogiamagistrid: Constant Ribalaigua Vert

2024 | Põhitõed

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Constante Ribalaigua Green

Constante Ribalaigua Green (vasakul)





Ameerika baarikunstil oli kahekümnendal sajandil päris kaval aastakümneid. Keeld viis paljud USA vanemad baarmenid ärist välja, samal ajal kui kogu maailmas olid baarmenid endiselt mugavad kõigi erinevate klassikalise repertuaari moodustavate kokteilide, gaseeritud jookide, hapude, jahutite ja muu poolest.

Paljudel baarmenitel, kes seda tutvumisprotsessi vedasid, oli kogemusi New Yorgis, Chicagos, San Franciscos, Bostonis ja New Orleansis. Kuid 20. sajandi keskpaiga suurim mikoloog ei olnud mitte ainult kunagi USA-s töötanud, vaid külastas ka, niipalju kui võime öelda, vaid korra.





Constante Ribalaigua Vert sündis väljaspool Barcelonat 1888. Aastaks 1900 emigreerus tema pere Havannasse, kus tema isa käis auväärses kohvikus Piña de Plata baaris. Kui Ribalaigua oli 16-aastane, nagu ta 1935. aastal ameerika kirjanikule Thomas Sugrue ütles, küsis isa temalt, kas ta soovib õppida koristamist. Ta ütles jah. Selleks ajaks kubises Kuuba ameeriklastest ja asutusest sai Ameerika stiilis baar nimega La Florida. 1918. aastal oli ta teeninud piisavalt, et omandada Floridita - Väike Florida - omandiõigus, kuna see oli üldtuntud.

Ilmselt, kui Ribalaigua ütles Sugrue'le, et tema ainus hobi on tema töö, ei teinud ta nalja. Ta isegi ei joonud. Mida ta tegi - lisaks praktiliselt iga päev uue kokteili leiutamisele - oli veenduda, et tema kliendid saavad parimaid jooke ja parimat teenindust, olgu need siis Ernest Hemingway, Spencer Tracy või Des Moinesest külla tulnud paar. Surmas, 1952. aastal, tõmbas ta endiselt vahetusi.



Mis tegi tema näpunäited nii eriliseks? Ribalaigua kasutas muidugi alati kvaliteetseid koostisosi. Ta hoidis end tehnoloogiaga kursis ja lõi fantaasiarikkaid maitsekombinatsioone (ehkki mitte liiga fantaasiarikkaid). Kuid ennekõike oli ta proportsioonide meister. Olen proovinud peaaegu kõiki retsepte, mis on tema välja antud väikeses brošüüris, ja need on olnud täiuslikud ega vaja kohandusi.

Longinesi kokteil on hea näide tema loomingust: ebatavaline, kuid mitte imelik, kasutades koostisosi, mis segunevad kokku, moodustades harmoonilise terviku.



Longinesi kokteil

Kaastööd tegi David Wondrich

KOOSTISOSAD:

  • 1 oz kange, külm tee *
  • 1 tl suhkrut
  • 1 oz Hispaania brändit
  • 1 oz Anis del Mono või mõni muu imporditud anisett (kuivati, seda parem)
  • 1 spiraalselt lõigatud sidrunikoor
  • Klaas: kokteil

ETTEVALMISTUS:

Lisage tee ja suhkur loksutisse ja segage. Lisage ülejäänud koostisosad ja täitke jääga. Raputa korralikult läbi ja kurna jahutatud kokteiliklaasi.

* Vala pool tassi keeva veega musta tee teepakile ja lase seista 5 minutit. Eemaldage teepakk ja jahutage teed külmaks.

David Wondrich on raamatu autor Punch: voolava kausi rõõmud (ja ohud) ja ajakirja Esquire joogikorrespondent. Ta on ka sr76beerworks.com nõustaja.

(Peter Moruzzi foto Havana enne Castrot autor Peter Moruzzi. Gibbs Smithi loal kordustrükk.)

Esiletõstetud video Loe rohkem