Tutvuge baarmeniga, kes paneb kaardile Manila kokteili stseeni

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Kalel Demetrio

Filipiinide köök on juba mõnda aega olnud peavooluhetke keskpunktis. 2015. aastal ilmus The Washington Postis artikkel, mis kuulutas: Lõpuks saabub Filipiinide toit. Mis nii kaua aega võttis? Siis kuulutas varalahkunud Anthony Bourdain eelmisel aastal köögi järgmiseks suureks asjaks, nimetades seda alahinnatud, tõusevaks ja pooleliolevaks teoseks. Ja lõpuks sel aastal avaldas The New York Times pealkirja Filipino Food leiab koha Ameerika peavoolus.





Kui Filipiinide toit jõuab ülemaailmsele lavale - koos restoranidega nagu NYC's Maharlika, D.C. Halb Püha ja L.A. Lahku jätkates oma vastavate arvude kasvu - inimesed hakkavad tõsiselt vaatama selle vältimatut sidumist: Filipiinide kokteile.

Agimat. Richard Guevarra



Ja kui Phillipinesi kokteilistseen on läbimurre äärel, võite tänada Kalel Demetriot. Tema baari nimetatakse filimatino keeles Agimat, mis tähendab umbkaudu amuletti või võlu, mida tavaliselt kasutatakse kurjade vaimude tõrjumiseks või võimsate loitsude väljatoomiseks.

Nagu lahingräppar, räägib ka Demetrio suurt mängu - teda kutsutakse lõppkokkuvõttes vedelaks maestroks. Kuid kui see tundub üleolevusena, on teil mõte puudu. Liiga kaua on ta jälginud kohalikku baarmenite stseenist eemale just nendest asjadest, mis muudavad selle ainulaadseks. Ma tahan, et filipiinlastel oleks uhkus, et nad teaksid, et me ei pea lootma eri riikide koostisosadele ega annetele, ütleb ta.



Demetrio. Richard Guevarra

Liquid Maestro on kohus Manila kesklinna äripiirkonnas Poblacioni südames. Agimat, millel on sadu purke ja viaale, mis vooderdavad seinu ja lagesid, on söögibaar, mis aitab kaasa erinevate provintside toodangule. Püüan põllumajanduse asja seksikaks muuta, ütleb ta.



Demetrio usub, et sellised mõisted nagu Agimat näitavad teed edasi. Filipiinid on mixoloogia maailma tume hobune, ütleb ta. Allpool arutleb Demetrio selle põhjuste üle.

tuba , lilla jamss, kõrvitsa kalingagi rumm, burboon, bataat, kohalik sidrun ja ube vaht, vasakul; ja Gayuma ng Paraiso, mis on valmistatud dalanda vedeliku, valge rummi, guyabano ingveripõõsa, sinise hernese rosmariini spritzi, piparmündi ja lubjaga 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-14 '/>

Kontra Lamang Lupa, mis on valmistatud tumeda rummi, purpurjami, kõrvitsa kalingagi rummi, burbooni, bataadi, kohaliku sidruni ja ube-vahuga; ja Gayuma ng Paraiso, valmistatud apelsiniviina, valge rummi, guyabano ingveripõõsa, sinise hernese rosmariini spritzi, piparmündi ja laimiga. Richard Guevarra

Loovus on uus lahinguväli

Ma arvan, et Filipiinid on tõusmas kokteilide globaalse mängijana, ütleb Demetrio. Teised riigid võivad olla arenenumad, kuna neil on tehnoloogia omaksvõtmine kiirem, kuid Interneti abil saab igaüks uurida uusimaid trende ja tehnikaid. Hiireklõpsuga saate tellida peaaegu kõike. Mis on järgmine oluline asi? Loovus. See on filipiinlastel kaasasündinud. Oleme alati olemasolevat maksimaalselt ära kasutanud. Nüüd, kui meil on kõigele juurdepääs, oleme peatamatud.

Istub Produce Gold Mine'is

Meie riik on saarestik; seetõttu on meil üks pikimaid rannajooneid maailmas, ütleb Demetrio. Seal on mägismaad, madalikud ja mõned kõige mitmekesisemad tooted, mida leiate kõikjalt. Asume ekvatoriaalses piirkonnas, mida kadestavad paljud riigid. Olen rännanud kogu riigis, selle kõige kaugemates piirkondades. Ma nägin palju koostisosi, mida ma polnud kunagi varem näinud. Ja iga kord mõtleksin ma: Mis oleks, kui neil tüüpidel oleks blender? Kui meil oleks siis olnud segistid, oleks nad ehk teinud hämmastavaid asju. ”

Demetrio. Richard Guevarra

Jäätmed pole võimalus

Kui Demetrio alles alustas, oli ta jahmunud köögi igapäevatoimingutest tekkinud jäätmekoguse pärast. Vaatasin hindu ja nägin, kui kallis kõik oli, ütleb ta. Ma ei suutnud uskuda, et me lihtsalt viskasime need asjad välja. Hakkasin materjale koguma ja nendega katsetama, et valmistada erinevaid siirupeid ja tinktuure. See sai minu jaoks harjumuseks.

Puu- ja köögiviljade osas ei lubanud ma kellelgi midagi ära visata, ütleb Demetrio. Lõpuks tekkis enesekindlus, et sellest oma ülemusega rääkida. Ma olin nagu: 'Siin, maitsta seda. See läks teile maksma ainult 12 peesot. ’Talle meeldis see, mida ma tegin, nii et ta palus mul lõpuks menüü koostada.

džinn , dalandani liköör, kurkum, ingver, rosmariin, tsitruselised mõrud, metsamarjad ja Batangase mesi Malvarist, vasakult; ja Limang Mandirigma, mis on valmistatud viiest erinevast kohalikest kangetest jookidest, mis on valmistatud erinevatest lilleekstraktidest, siirupitest ja vürtsidest 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-27 '/>

Anting Anting ni Malvar, valmistatud džinnist, dalandan-liköörist, kurkumist, ingverist, rosmariinist, tsitruselistest mõrudest, metsamarjadest ja Malvarist pärit Batangase meest, vasakule; ja Limang Mandirigma, mis on valmistatud viiest erinevast kohalikest piiritustest, mis on valmistatud erinevatest lilleekstraktidest, siirupitest ja vürtsidest. Richard Guevarra

Baarid meile, meie poolt

Filipiinlased on juba ammu teada, et nad kohanevad iga koloniseerijaga, ütleb Demetrio. Ma arvan, et sellepärast näeme vaeva oma tõelise identiteedi väljendamisega. Samas teame, et olime ühel hetkel Kagu-Aasia kosmopoliitseim paik. Meie olime juhid. Kuid kohanesime oma identiteedi kaotamise punktiga.

Oma baari avades tahtsin seda muuta, ütleb Demetrio. Nii et ma panin mini-džungli smack-dabi keset maailma ühe kõige tihedama liiklusega linna Manilasse. Tahtsin siia tuua džungli maitsed. See oli kontseptsioon, mida olin ammu ette kujutanud. Me ei eksponeeri rahvusvahelisi kangeid alkohoolseid jooke. (Me kannaksime neid, kuid me ei eksponeeriks neid.) Ja selle kontseptsiooni kaudu loosime praktiliselt kõike, alates minu mikseritest kuni minu segistiteni, liköörideni.

Esiletõstetud video Loe rohkem