Tutvuge mehega, kes aitas avada Londoni uusima Gin Craze'i

2022 | Baari Taga

Jared Brown

Millal Seppsepp vallandas oma esialgse vasekannu Prudence veel 2009. aastal, sai käsitööbrändist Londoni esimene uus džinnivabrik peaaegu kahe sajandi jooksul. Selle pika moratooriumi lõpetamiseks tegid omanikud lobitöö Ühendkuningriigi valitsusele, et see tühistaks vananenud õigusaktid, mis keelavad väiketootjatel turule siseneda. See sillutas teed täieõiguslikule džinni taaselustamisele vaimu kodumaal. Täna on pealinnas koduks üle kahe tosina käsitöömärgise. Ja Sipsmith oma traditsioonilise Londoni kuiva stiiliga on Inglise parlamendi ametlik džinn. See on korralik lugu, mis sobib anglofiilile.



Kuid Jared Brown pole kunagi üks, kes räägiks lihtsat lugu. Sipsmithi peadestilleerija voolab tegelikult veenides jänki verd. Kuidas aitas New Yorgi osariigi New Worldi alkeemik Suurbritannia käsitööpiiritustööstuses revolutsiooni muuta? Parim on lasta hr Brownil seda ise selgitada.



Minu esimene kaubanduslik destilleerimistöö oli 90ndate lõpus Idahos Boises. Kevin Settles avas Bardenay , Põhja-Ameerika esimene mikrotehase restoran. Ma nägin uudistes selle mainimist ja kontrollisin iga päev tema ehituse edenemist, kuni ühel pärastlõunal nägin, et vineer asendati esiküljel akendega ja aknas oli silt Open. Võime olla tema abikaasa Anistatia [Miller] ja tema esimesed kliendid.

Ettevaatlikkus, Sipsmithi originaalne vaskpott endiselt.



Esitasime nii palju küsimusi, et kelner tõi Kevini lauale ja tutvustas teda meile. Kirjutasime sel ajal toidukunstile ja see tundus hea lugu. Kevin rääkis meiega mõnda aega. Ta tõmbas tooli üles ja tellis endale süüa. Siis mainisin meie raamatut, Raputatud mitte segamata: Martini tähistamine . Tema tool läks tagurpidi. Ta jooksis baari juurde, tõmbas koera kõrvaga koopia, vaatas meie tagaküljel olevat pilti ja tuli tagasi. Ta oli seda kasutanud oma baariprogrammi juhendina. Pikk lugu, ta oli siidri taustaga ega olnud kunagi destilleerinud. Me ei oleks kunagi teinud mingit kaubanduslikku destilleerimist, kuid ta kutsus meid varrukad kokku keerama ja aitama - või kutsusime ise. Ma pole päris kindel.

Kollektiivses süütuses otsustasime alustada kõige keerukamast vaimust, džinnist. Käisime igal pärastlõunal oma maja lähedal asuvas suures orgaanilises toidupoes ja ostsime hulgaliselt botaanikaid. Siis suundusime hommikul piiritusetehasesse ja jooksime igaüks eraldi ära. Siin uurisime nüansse koostisosade, näiteks aniisi, tähtaniisi, apteegitilli ja lagritsa vahel - võib-olla kokku 50 erinevat botaanikat. Algul oli tal veel klaaslabor, seejärel Revegoor vaskpott Oregonist, siis saabus Baierist tema sädelev vask ja teras Holstein. Peedisuhkrust valmistatud baaspiiritusega arvate, et see ei saa olla palju, kuid see džinn võttis Jookide testimise instituut , kui ma õigesti mäletan.

[Pärast mitmesuguseid konsultatsioonide kontserte] jõudsime 2006. aastal Londonisse ja asusime kohe koos kogu maailmas tegutseva kokteiliklubi Henry Besanti ja Dré Massoga Old Tom'i džinni tegema. Käisime lepingus destilleerija Charles Maxwelli juures Thamesi destilleerijad selle ühega. Me ei pannud seda kunagi tootmisse, osalt seetõttu, et keegi teine ​​ei olnud džinnist peale meie tol ajal eriti huvitatud. Ma arvan, et mul on ikka paar pudelit neist partiidest kuskil kapi tagaosas.



Jared Brown, Sam Galsworthy ja Fairfax Hall, vasakult.

Leidsime end kiiresti maitsmispaneelilt, aidates Desmond Payne kell Beefeater koos tema Beefeater 24 , kuigi me elasime suurema osa ajast Lõuna-Prantsusmaal Ile de Bendoril, juhtides selle taastamist Ülemaailmne veinide ja kangete alkoholinäitus . Me võime endiselt olla muuseumi juhid, kuigi me pakkusime selle projekti kolme aasta jooksul.

Selle keskel kohtusin Beefiteri piiritusetehases Negroni peol Sipsmithi kaasasutajate Sam [Galsworthy] ja Fairfaxi [Hall]. Džinni valmistamise kohta olid 2007. aastal mõned inimesed meie poole pöördunud, kuid need olid esimesed tõeliselt kirglikud ja traditsionalistlikud inimesed, kellega kohtusin. Nende kirg džinni vastu peegeldas minu omi ja nad olid oma legaalsete töödega jne palju edasi liikunud kui mina, teadsin esimesel kohtumisel, et tahan nende heaks töötada.

Siis ei olnud meil piiritusetehase ruumi ega ka nime ega ettevõtte nime, kuid meie ühine nägemus oli kindlalt paigas. Meil oli missioon: tuua Inglismaa vaim tagasi oma sünnikohta ja valmistada džinni nii, nagu seda varem tehti, nii nagu seda tuleks teha: ühe kaadriga vaskpotile ikka.

Pruun.

Kui me oma 2009. aasta märtsis oma esimese eduka tootepartii ära jooksime, olime kolmekesi Lääne-Londonis ühe autoga garaažis. Eksport oli kõikjal väljaspool M25 ringteed ümber Londoni. Levitamine oli Sami mopeed. Puhusime oma reklaami eelarve selle mopeedi kleebisele. Ja alustasime ühe kliendiga. (Tänan teid, Giuliano Morandin The Dorchesteri baar hotell, et uskusime meisse ja armastaksime oma džinni.)

See oli tol ajal kingaoperatsioon. Sam ja Fairfax olid müünud ​​oma korterid, et osta ikka. Neil polnud raha ise maksmiseks, rääkimata mulle maksmisest, nii et töötasin umbes kaks aastat tasuta. Meie kõigi jaoks oli see ja on alati meie kirg. Meil on vedanud, et see võib olla ka meie amet.

Mul on väga hea meel, et džinn on nüüd populaarne. Tähistame käsitööstandardite levikut, mis tulenes Sipsmithi juriidilisest tööst 1823. aasta džinniseaduse hambutuks muutmisel. (See muutis litsentsi andmisest keeldumise edasikaebamise peaaegu võimatuks, kui teie mahutavus oli alla 1800 liitri.)

Pruun Sipsmith Gin Shopis.

Sel ajal oli Londonis viimane litsents välja antud Beefeaterile 1820. aastal ja linn, mis kunagi kiitles 25 protsendi ulatuses oma hoonete töötamisest, oli libisenud ühte järelejäänud kaubamärgivabrikusse. Tänapäeval on Londonis umbes 24 ja Suurbritannias umbes 540 käsitööluba.

Olen maitsnud päris mitu uut džinni, mõned imelised ja mõned vähem. Ja kuigi ma armastan mõnda sealset uuendust, leian end kiiresti otsustamas, kas loov uus džinn on kubistlik Picasso või ülevoolav viieaastase sõrmega maal.

Need kaks võivad olla visuaalselt sarnased, kuid kui te pinna alla kraapite, olid Picasso jooned tahtlikud, tuginedes tema varajast elule kui tähelepanuväärselt andekale klassikalisele maalikunstnikule. Soovin, et kõigil, kes mõtlevad uute stiilidega, oleks kõigepealt ülesandeks teha klassika, et tõestada, et nad džinnist tõesti aru saavad.

Esiletõstetud video Loe rohkem