The Raines Law Roomi asukoht Chelseas NYC-s

Võimalikult armsate baaride ja suurepäraste piltidega restoranide kubisevas linnas pole sugugi väike saavutus, kui kuulute linna ühe kõige kuupäeva väärilisema koha omamise ja haldamise poolest. Kuid just seda tegi Rainesi seadustetoa, Williamsi Rainesi seadustetoa taga olev meeskond, Bennett ja Kallis Irving on hakkama saanud.

Viimase kümne aasta jooksul on restoranipidajad Alberto Benenati ja Yves Jadot koos baarmen Meaghan Dormaniga järjekindlalt loonud uhkeid ruume, kus uhked kokteilid ja fantaasiarikkad vestlused saavad harmooniliselt kokku.

Chelseas 2009. aastal avatud The Raines Law Room lipulaev oli mängude vahetaja New Yorgi baarimaastikul. Hämaralt valgustatud kõnepuldis ei ole ühtegi baari, mille kõrvale astuda, ega ühtegi rahvarohket baaritooli, mille pärast võidelda. Selle asemel kutsutakse külalisi väärikasse lounge-tüüpi ruumi, kus on pehmed nahkistmed, mida kaitsevad maast laeni kardinad, Belgia interjööri Delphine Mauroit peen, kuid sugestiivne tapeet ja helistamisnupud, mida külalised saavad kasutada kokteiliserveri diskreetseks hoiatamiseks.

Vana tünni kokteil.

Hoolimata sellest, mis praegu näib olevat linna parimate jookide kuupäeva ilmne valem, ei olnud see ülivõrde tingimata esialgne eesmärk.

Meil oli meeles kaks asja - vestlus ja küps keskkond -, nii et see kombinatsioon andis end loomulikult kuupäevadeks, ütleb Dorman. Mõistsime, et oleme millegagi tegelenud, kui The Raines Law Room oli paar aastat avatud olnud ja keegi tuli tagasi ettepanekut tegema, sest just seal oli neil esimene kohting. See juhtus palju kordi ja me ütlesime: 'Oh, mu jumal, see on maagia.'

Kuid nagu iga projekt, mis näib lihtsalt võluväel kokku tulnud, nägi The Raines Law Room juba algusest peale oma ainulaadseid väljakutseid. Üks esialgseid väljakutseid oli see, kuidas tuua inimesi ruumi, mis pole tänava tasandilt nähtav, ütleb Jadot. Töötasime väga väikese eelarvega ega saanud endale PR-ettevõtet lubada. Selle asemel keskendusime õigete investorite valimisele, kes võiksid meie brändile ja meie ettevõttele väärtust anda; nad kõik olid väga erineva taustaga ja neil kõigil oli suur võrk. Nii suutsime luua The Raines Law Roomi ümber esialgse kõmu.

Köök Rainsi seadustetoas Chelseas.

Baari avamise ajaks oli kokteilirevolutsioon täies hoos. Dorman, kes on õppinud Sam Rossi ja Mickey McIlroy juures korruselistes Milk & Honey'is klassikat, soovis säilitada õigesti tehtud tasakaalustatud klassikute eetost, allumata.

Dorman ütles, et oleme pidanud vastu pidama survele teha trendikamaid jooke, teha näiteks kampaaniaid või DJ-õhtuid, et äri saada. Mõistsime, et meie püsikülalised hindavad seda, et keskkond ja kokteilid on alati järjepidevad.

Kui keerukas kokteilimenüü, baarmenite nööpidega riietus ja ruumi üldine glamuur võivad mujal esile kutsuda idee, siis Dormani sõnul on The Raines Law Roomis vastupidine, kus formaalsus on tegelikult mugavuse küsimus.

The Williamsi hotelli Rainesi seadustetuba.

Baaride trend on nüüd tugev muusika, T-särgid ja tõeliselt suurepärased kokteilid, ütleb ta. Ma arvan, et see on minu enda isiklikul ajal vinge, kuid me tahtsime, et inimesed tunneksid end riietatuna baari minnes hästi. Kui tulete Eleven Madisoni pargist või ooperist, kas soovite, et teid teeniks keegi, kes kannab T-särki?

Kõigi patroonide jaoks mõeldud mugavust rõhutatakse ka baari enneolematult sujuvas keskkonnas, mis tundub pigem elegantne majapidu, kus saate elutoast kööki liikuda ja jookidega valmistades hostidega vabalt vestelda.

Dorman usub, et vastutulelik vaim koos järjepidevuse ja kvaliteetsete kokteilidega moodustab baari võtmetähtsuse kolm võtit. Avasime 2009. aastal, kui kokteilibaarid said baari taga ego halvaks ja uksel külmaks, ütleb ta. Kuigi meil on vähe ruumi ja sageli ootame, soovime alati, et kõik tunneksid end oodatuna.

Ässade pirn, vasakul ja Garden Paloma.

Esialgses Rainesi seadustetoas saadud õppetunnid ja õnnestumised teavitavad trio kolme järgneva takti vaimu, mis kõik koos olid 2016. aasta New York Timesi funktsioon nimetades neid neljaks Manhattani baariks, mis loovad romantika meeleolu. 2014. aastal avasid Benenati, Dorman ja Jadot Dear Irvingi, ajarännaku baarist, kus on eraldi toad, mis on kaunistatud kaunilt Suur Gatsby ja Marie Antoinette, millele järgnes varsti The Williamsi hotellis The Raines Law Room eelpost. Lõpuks avas nende Tribeca uimastaja The Bennett 2015. aastal uksed.

Tahtsime kindlasti, et igas asukohas oleks veidi jagatud DNA-d, kus teil on see tuttav tunne, koos selliste üksikasjadega nagu helistamisnupud, mida teate, et olete kusagil mujal näinud, ütleb Dorman. Samal ajal jälgis trio kindlasti iga baari asukoha nüansse üksikute puudutustega. Näiteks The Williamsi Rainesi seadustetuba pakub võimalust teha oma vanamoodsaks, mis Dormani sõnul on loodud selleks, et aidata ehitada püsikliente mööduvamasse ja professionaalsemasse piirkonda koos baarikohtadega, kus peatuvad üksikud postitööjoodikud.

Kõrgete standardite säilitamiseks mängib Dorman, et meeskonna iga liige mängib oma tugevatele külgedele - Jadot liisingute ja seadmete ostu üle läbirääkimistel, Benenati jälgib baari esteetikat ja kaubamärki ning Dorman juhib jookide loomist ja personali koolitust.

The Williamsi hotelli Rainesi seadustetuba.

See pole kindlasti alati lihtne, kuid toome kõik lauale midagi väärtuslikku ja see on meie eduka partnerluse saladus, ütleb Jadot, lisades, et iga meeskonna liige peab saama teistele loota. Sa võiksid olla hämmastav baarmen, kuid see ei tähenda automaatselt, et oled suurepärane ettevõtja. Kui äriosa pole teie tugevus, siis tehke partnerit kellegagi, kes teab selle äriosa.

Ligi kümme aastat pärast The Raines Law Roomi avamist on Dorman ja meeskond säilitanud oma olulisuse ja püsivuse New Yorgi kiiresti arenevas baarimaastikus. Menüü taga on hädavajalik kindel kontseptsioon ja filosoofia, kuid peate olema avatud külaliste tagasisidele, ütleb ta. Peate suutma vaadata, mis töötab, ja olema valmis muudatusi tegema.

Nende baaride fännide õnneks ei lähe see meeskond niipea kuhugi. Tänaval on see, et nad töötavad välja tulevase katuse kontseptsiooni väljatöötamisel. Ja kui esimesed neli riba viitavad, on see tõenäoliselt üks, mis lisatakse teie kuupäeva-öö sihtkohtade loendisse.