Kaasatuse järgmine samm on võitlusvõimega baarides ja restoranides

2023 | Baari Taga

Kaasatuse mõiste ei tohiks piirduda soo või nahavärviga.

Avaldatud 8.04.21

Pilt:

Elena Resko



Ükski baar või restoran ei lükka teadlikult ära iga neljandat külalist. Kuid paljudele puuetega inimeste kogukonnale tundub, et just nii see juhtub.



Me kõik oleme koondatud ühte kategooriasse, kuid tegelikult on isegi ühes kategoorias nii palju keerukust, nagu mobiilsus, ütleb mittetulundusühingu kaasasutaja Yannick Benjamin. Roolimine edasi , mille eesmärk on tõsta veinitööstuse puuetega inimeste teadlikkust ja Õnnelik , peagi avatav restoran ja baar New Yorgi Ida-Harlemis.

Benjamin, kes on töötanud sommeljeena mõnes riigi tunnustatuimas restoranis, sealhulgas Tsirkus ja Jean-Georges, jäi 2003. aastal pärast autoõnnetust vööst allapoole halvatuks. Sellest hoolimata oli ta otsustanud jätkata oma tööd veiniprofessionaalina. Selle käigus on ta avastanud, kui kaugele peab hotellindustööstus veel minema, et olla suurele elanikkonnale külalislahke.



1. Käsitlege erinevaid vajadusi

Hinnanguliselt 26% Ameerika Ühendriikide täiskasvanutest ehk ligikaudu 61 miljonit inimest, on puue , vastavalt haiguste tõrje ja ennetamise keskuste andmetele. See jaguneb 13,7%-ni liikumisprobleemidega, 10,7%-ni tunnetusprobleemidega, 6,8%-ni iseseisva toimetulekuga, 5,9%-ni kuulmisraskustega, 4,6%-ni nägemispuudega ja 3,7%-ni, kellel on probleeme enesehooldusega.

On mitmeid seadusi, mille eesmärk on muuta puuetega külaliste ja töötajate vastuvõtmine ettevõtte õiguslikult siduvaks kohustuseks. The Puuetega ameeriklaste seadus võeti vastu 1990. aastal eesmärgiga keelata puuetega inimeste diskrimineerimine kõigis avaliku elu valdkondades, sealhulgas töökohtadel, koolides, transpordis ning kõigis avalikes ja erakohtades, mis on üldsusele avatud. Seaduse eesmärk on tagada, et puuetega inimestel oleksid samad õigused ja võimalused kui kõigil teistel, seisab ADA kodulehel.

III jaotis keelab mis tahes privaatses kohas, mis tervitab avalikkust, sealhulgas hotellid, restoranid ja baarid, takistada puuetega inimeste juurdepääsu. See tähendab vähemalt 36 tolli laiust sissepääsu, kuni 36 tolli laiust kassasse ja ratastooliga ligipääsetavaid laudu restoranides. See nõuab ka ettevõtetelt teabe jagamist tunnetus- ja suhtlemispuudega külalistega. Kuid tegelikult ei anna need seadused alati nii kaasavat ruumi, kui peaksid.



Eli Kulp, auhinnatud kokk, kellel oli 2015. aasta mais kolm restorani Philadelphias ja üks murranguline tee New Yorgis 2015. aasta mais, kui ta jäi Amtraki rööbastelt mahajooksmise tõttu halvatuks, teadis, et tema elu oli igaveseks muutunud, kuid ta ei olnud valmis lahkuma. restoranimaailm taga.

Toit oli minu elu ja ma ei näinud, et see muutuks, ütleb Kulp. Mul oli õnn olla partner High Streeti külalislahkus koos Ellen Yiniga, nii et sain oma rolli ümber mõelda. Meie restoranid olid juba ratastooliga ligipääsetavad, mis oli väga õnn, nii et olen saanud ikka külastada, maitsta ja tööd teha. Tema ja ta partnerid hoolitsesid selle eest, et köögi sissepääs oleks piisavalt lai, et ratastool läbi saaks, et ta saaks olla ülekäigurajal ja kontrollida toidu voolu ja kvaliteeti, nagu iga peakokk seda teeks.

Kulp ütleb neljapealisena, et ta ei saa enam kunagi samamoodi kööki juhtida, kuid ta oli juba üleminekul ametikohale, mis nõudis vähem käelist tööd. Kuigi tema füüsiline kohalolek joone taga on veidi vähenenud, ei ole see muutnud tema suhteid meeskonnaga ega paljuski tema rolli.

Kõige sügavam mõju on Kulpi sõnul tema arusaamal sellest, kuidas restoranid peaksid külalisi kohtlema. Sain aru, kui nähtamatud on paljud puuded paljudele inimestele, ütleb ta. See avas kindlasti mu silmad ja pani mind mõistma, et peame oma töötajaid aktiivselt koolitama, et nad võtaksid vastu absoluutselt kõik.

Kulp ütleb, et see avas ka tema silmad muutma seda, kuidas tema külalislahkuse grupp mõtleb andekate liikumis- ja muude probleemidega toidusõprade palkamisest ja juhtimisest. Ta ütleb, et kogu see protsess ja möödunud aasta läbimine koos kõigi pandeemia tekitatud väljakutsetega on andnud meile võimaluse mõelda, kuidas tahame edasi liikuda ning oma meeskonda ja külalisi teenindada.

2. Kaasake empaatia disaini

Külalislahkuse eesmärk on tervitada inimesi, kuid avalikkus mõistab paljusid puuetega nii valesti, et see muudab kaasamise väga keeruliseks, ütleb Benjamin, viidates, et lihtsalt empaatilisema keelekasutus ja tõeliselt tervitatava suhtumise ilmutamine oleks hea algus. Teil on ka mitmesuguseid nägemis- ja kuulmispuudeid ning kognitiivseid ja emotsionaalseid häireid. Need on kõik asjad, milleks juhtkond ja personal peaksid olema valmis.

Pärast tõsist kultuurilist läbimõtlemist on paljud ettevõtted vähemalt nominaalselt omaks võtnud mitmekesisuse. Kuid nagu puudekaitsjad märgivad, peab tõeliselt kaasav olemine ulatuma veelgi sügavamale kui nahavärv ja sugu.

Kriitikud märgivad, et ADA-s on palju auke ja palju probleeme, mida see ei käsitle. Baarides ja restoranides, mis on pühendunud kõikide külaliste vastuvõtmisele, on selleks mitmeid viise nii keele ja viisi kui ka antud ruumi interjööri ülesehituse osas.

Eesmärk peaks olema võimaldada igaühe väärikus puutumatuks, ütleb Benjamin. Üks näide kohast, mis on minu ja teiste ratastooli kasutavate inimeste jaoks äärmiselt keeruline, on baar. Väga ebamugav on vaadata inimesele, kellega koos napsu võtan. See lihtsalt ei paku loomuliku suhtluse õhkkonda.

Tüüpiline baarikõrgus raskendab ka ratastooli kasutavatel töötajatel oma tööd. Benjamin on Contentos astunud mitmeid samme, et kohandada ruumi ja kogemusi külaliste ja töötajate jaoks. Baari kõrgus on külaliste ja töötajate töötamiseks piisavalt madal. Universaalne mittesooline vannituba on kergesti ligipääsetav. Tal on nägemisprobleemidega külaliste jaoks menüüd QR-koodidega. Ta õpetab töötajatele elementaarset viipekeelt, et nad saaksid suhelda külalistega, kellel on kuulmisprobleemid. Tal on saadaval kohanduvad söögiriistad. Ja mis kõige tähtsam, ta räägib oma töötajatega, kuidas rääkida inimestega tundlikult, kuid mitte patroneerivalt ega halvustavalt.

Dominick Purnomo, veinidirektor ja kaasomanik Yono oma ja dp Ameerika brasserii , nii New Yorgis Albany linnas, jagab Benjamini keskendumist mitte ainult ruumi paigutusele, vaid ka töötajate õige palkamise ja koolitamise tähtsusele.

Lisaks ADA juhiste järgimisele olen avastanud, et emotsionaalse intelligentsuse ja suhtumise jaoks on töötajate palkamine hädavajalik, ütleb Purnomo. On tore, kui läksite Cornelli või Ameerika Kulinaaria Instituuti, kuid ennekõike, kuidas te kõiki vastu võtate ning suhtlemis- ja muid probleeme armulikult lahendate?

Purnomo arvab ka, et pandeemia on tegelikult loonud võimalused üldiselt kaasavamaks mõtlemiseks. Meil oli laudade vahel alati ruumi, kuid selle lisandunud kuue jala vahega on see olnud tore inimestele, kes kasutavad ratastooli, ja me peame seda kindlasti ka edaspidi silmas. Samuti leidsime, et QR-koodidega menüüdest on abi.

3. Looge kaasavad kogemused

Ka muud külalislahkuse ruumid, nagu veinitootjate degusteerimisruumid, lähevad kaugemale ADA nõuetest, et pakkuda kõigile külalistele kaasatuse tunnet.

Lisaks eeskirjade järgimisele ning erinevate tooli- ja lauakõrguste pakkumisele, et kõik saaksid ära mahutada, Raptor Ridge'i veinitehas Newbergis, Oregonis, tahtis olla kindel, et keegi ei tunneks end selle pakutavast hariduslikust ja sensoorsest kogemusest kõrvalejäetuna. Märkasime, et külalistel oli pereliikmeid või sõpru, kes ei joonud end sisse, vaid olid kohal, et nautida meie maalilist rajatist, ütleb veinitehase omanik ja operatiivjuht Annie Shull. Et neid külalisi majutada ja et neil oleks võimalus osa saada, koostasime degusteerimislennu Mesilane limonaadisiirupeid, mida toodab kohalik BIPOCi naisteettevõte, ütleb ta.

Ja neile, kes eelistavad mitmel põhjusel veini kogeda alternatiivsel viisil, pakume ka klaasviaalide lõhnakogu, mis sisaldab 54 kõige levinumat veini aroomi, ütleb Shull. Meie külalislahkuse meeskond juhatab degusteerijad läbi lõhnaekskursiooni elementidest, mida me oma veiniportfellis tavaliselt tuvastame. Ta ütleb, et vastus on olnud valdavalt positiivne.

Kaasatus ja võimete vastu võitlemine on oma olemuselt eetiline küsimus. Kuid see on ka majanduslikult mõttekas. Paljudel ameeriklastel pole mitte ainult liikumis-, side-, meele- ja muud puuded, vaid üha rohkem kohtuid pooldab tarbijaid ettevõtete vastu, kes ei tee oma ruume ja isegi veebisaite kõigile juurdepääsetavaks. Juhtumitest, mis hõlmavad suuremad pitsaketid juurde ema-ja poppoed , otsustavad kohtud tarbijate kasuks, kes soovivad võrdset juurdepääsu restoranidele.

Purnomo ütleb, et on oluline meeles pidada, miks me selle äriga üldse alustasime. Oleme siin selleks, et inimesi tervitada ja toita ning neid õnnelikuks teha. Iga otsus tuleks teha seda eesmärki silmas pidades.

Esiletõstetud video