Eastern Promises, mis on valmistatud klaasist keeduklaasi abil, Barminis

Köögid on tarvikute hoidlad, mis on varustatud lõputu hulga vidinate ja gizmosega, millel on sageli pettumust valmistavad konkreetsed töökohad. On aeg vabastada need üksildased köögiriistad ja panna need palju lõbusamalt tööle: oma baari.

Koos kõigi kodus valmistatud tinktuuride, mõrude, südamete, molekulaarsete mikoloogiliste salongide trikkide ja tehnoloogiliste seadmetega, nagu rotovapid ja sukeldumisringluspumbad, on tänapäeva baarmenid rohkem kui kunagi varem kokteilimaailma teadlased. Kuid joogi valmistamise teadus võib kõigi keerukate valemite ja täpsete mõõtmiste korral olla petlikult lihtne. Madalate tehnoloogiatega keeduklaas, mis kutsub meelde mälestusi keskkooli keemiatunnis mullitavatest segudest, on vaikselt muutunud traditsioonilise segamisklaasi kohustuslikuks seisukorraks.

Baar kui labor

Barmini , osav baar Washingtonis, kõrvuti peakokk José Andrés'i kahe Michelini tärniga molekulaar-gastronoomia restoraniga, minibaar , kirjeldab kokteiliuuendaja Miguel Lancha kui kokteililaborit, kus loovus kohtub uuendustega. Töötajad hakkasid keeduklaase kasutama 2013. aastal. Ta ütles, et nad tundsid end meie jaoks loomulikult ja mugavalt teaduse vaimus, mis on paljude asjade taga, mida me baari taga teeme.

Keeduklaasid on kasutusel barminis. Kuningas lopez

Lancha pöördub segatud jookide jaoks keeduklaaside poole; tavatute klaasnõude kasutamine on alati olnud osa baari kontseptsioonist, viidates antiik- ja raketilaevakujulistele klaasidele, mis on nii välja pandud kui ka külaliste jaoks kasutatavad. Lancha sõnul on laia avatud suuga keeduklaasid väga mugav ja neid on kerge segada ja valada. Rääkimata sellest, et nende kriimustuskindel klaas võimaldab nii täpset lugemist kui ka selget ülevaadet segatavast.

Klaasist keeduklaasid on kasulikud ka mahla, tee ja muude kokteilikonstruktsioonide valmistamiseks. Ja kuiva jää lisamine eraldab eeterlikke aromaatseid pilvi, mida saab kasutada külalise ees joogi lõpetamiseks. Barmini serverid sõidavad laboratooriumi koju, esitades tšeki õhtu lõpus väikeses keeduklaasis.

Puudused ja piirangud

Muidugi pole keeduklaasid puudusteta. Mõnel on ebatavaline kuju, mis muudab nende juhusliku kokkupõrke mõnevõrra hõlpsaks, kui te pole nende kuju, mahu ja vastukaaluga harjunud, ütleb Lancha. Mõnes stsenaariumis võivad need levitada vähem hubast meeleolu ja natuke külma, sünteetilist tunnet, mis minu arvates võib mõnel inimesel tekitada alateadlikku kahtlust. Teisisõnu, kuigi keeduklaasis olevad vedelikud võivad tunduda intrigeerivad ja tekitada uudishimu, võib igaüks, kes on laboratooriumi partneriga kunagi valesti koos töötanud, mäletama, et lõpptulemused olid vastumeelsed, mürgised või kõikuvad. Ehkki keeduklaasid muutuvad baarides üldlevinumaks, võivad külalised neile aeglaselt soojeneda nagu lahtise leegiga Bunseni põleti.

Ülestõusmispühade lubadused barminis. Kuningas lopez

Jeremy Key, baarijuht aadressil Virtù Aus käsitöö Arizzi osariigis Scottsdale'is kasvas üles teadusmeest Wizardi ja Bill Nye jälgides ning on alati hoidnud matemaatilist ja teaduslikku mõtteviisi. Pärast purustatud kokteiliklaaside väljavahetamiseks internetis ostmist kerkisid keeduklaasid veebiotsingusse, nii et nad otsustasid neile lasku teha. Tundus, et kõige mõttekam on segada kõiki erinevaid vedelikke, ütleb ta. Kui nende kasutamine oli meil õnnestunud, muutus see lihtsalt mõttetuks. Nad on nüüd Virtù laev ja Key kasutab neid isegi kodus.

Ta väidab, et kuigi need on valmistatud karastatud klaasist, on nad siiski liiga habras, et neid kokteilide raputamiseks kasutada. Kuid lisaks jookide segamisele kasutab personal neid ka helitugevuse märkimiseks. See võimaldab meil mõõta nii kokteilides kasutatavate koostisosade valmistamise ajal täpset kogust kui ka kokteilide täpset mõõtmist, ütleb Key. Püreks on tema eelistatud kaubamärk; stiil nr 1003 mahutab 600 milliliitrit ja maksab vähem kui 50 dollarit kuue keeduklaasi eest, mis on murdosa ühe segamisklaasi hinnast, mis võib ulatuda kuni 75 dollarini. Ja nad peavad kiires vahetuses kergesti vastu äärmuslikele temperatuurimuutustele, alates külmade ja soojade jookide segamisest kuni väga kuuma veega pesemiseni.

Mis puudutab nende suurimat miinust? Kõik on seotud tajumisega, ütleb Key. Nad toovad meelde pilte teadlastest ja laboritööst, mis tuleb igale harrastuskoomikule fraas ‘see on nagu sa oled hull teadlane’. Võib-olla on aeg omaks võtta oma sisemine Louis Pasteur või Marie Curie.