COVID-19 pandeemia lõpp on silmapiiril. Me ei ole veel seal ja eksperdid kutsuvad meid üles mitte käituma nagu me oleme, kuid me läheneme iga vaktsineerimisega lähemale. See on suurepärane uudis baaritööstusele, mida on korduvalt räsitud alates seiskamistellimuste algusest 2020. aasta märtsis ja pivotist sai kardetud moesõna .

Kui tööstus normaliseerub aeglaselt, on baaride omanikud ja juhid hakanud pandeemia ajal oma tegevust hindama, tehes kindlaks, mis töötas ja mis mitte. Kuigi pandeemia lõppedes visatakse mõned strateegiad kindlasti minema, osutusid mõned uuendused vääriliseks. Kui asjad normaliseeruvad, ei pruugi baaristseen välja näha täpselt sama, mis varem, kuid see pole tingimata paljuski halb.

Parem kokteilivorming

Millal kokteile minna sai Phoenixis rohelise tule, Bitter & Twisted kokteilisalong omanik Ross Simon ei tahtnud oma jooke ühekordselt kasutatavatesse plastanumatesse panna. Selle asemel investeeris ta aega ja ressursse oma baari kokteilide pakkimiseks klanitud, taaskasutatavatesse alumiiniumpurkidesse. Tugevad ja jäigad metallmahutid näevad välja lahedad, kuid neil on ka muid eeliseid. Nad on keskkonnasõbralikumad kui plast ja Simon juhib tähelepanu sellele, et nad säilitavad joogi terviklikkuse paremini, mis viib suurema konsistentsini. Ta ei kavatse läbimõeldud pakendil pidureid pumpada, kui riik muudab käimiskokteilid püsivaks, isegi kui ta eeldab, et baaride uuesti avamise järel on vaja vähendada. Me teame, et me ei hakka praktikat jätkates arveid maksma ja see on hea, ütleb ta. Inimesed, kes neid tellivad, naudivad seda ja see on oluline.

Muud tarbijate mugavuse tagamise vahendid ei kestnud isegi baari pandeemia pikkust. Simon on juba loobunud kolmandate osapoolte kättetoimetamisteenuste nagu Postmates ja Uber Eats kasutamisest nende restoranide poolt nõutavate järskude tasude tõttu. Seda tüüpi teenused olid pandeemia alguses päästerõngas, ütleb ta. Kuid kui asjad on hakanud avanema, on need muutunud sularaha haaramiseks.

Kokteilid pole mõeldud kõigile

Laura Newman hakkas kokteile pakkuma Birminghamis, Alabamas, baaris, Kuninganna park , kui osariigi seadus lubas seda praktikat. Ta ei soovi pandeemia järgse kontseptsiooniga edasi minna, isegi kui riik muudab selle püsivaks. Newman toob probleemi osana välja litsentsi hinna, kuna selle aastane maksumus on tavalise alkoholilitsentsi omaga võrreldes peaaegu kolmekordne. Samuti on probleem, mis ületab kulusid: Alabama kehtivad seadused lubavad konteineris ainult ühte kokteili - tingimus, mis tekitab liigseid jäätmeid ja takistab jätkusuutlikkuse eesmärgid . Sellisel kujul tekitab väikeettevõte nagu baar rohkem jäätmeid kui 1000 kodu, ütleb ta. Probleemiks on seadused, mis on kirjutatud viisil, mis tekitab veelgi rohkem plastjäätmeid.

Jätkusuutlikkus on ka ajendiks Newmani otsusele säilitada QR-tellimissüsteem püsivalt. Menüü elektroonilisel muutmisel ei teki prinditute väljavahetamisega kaasnevaid jäätmeid, eriti nii pikki menüüsid nagu Queen's Parki 65-joogiline versioon. See säästab ka märkimisväärset tükikest aega. Meie füüsilised menüüd olid seotud, ütleb ta. Iga kord, kui menüü muutub, kuluks meil kaks päeva ja kruvikeerajal nende lahti võtmine ja uuesti kokku panemine. Me ei hakka seda igatsema.

Baari laiendamine füüsiliselt ja kontseptuaalselt

Suured maast laeni aknad kaunistavad Brooklyni esikülge Ristikuklubi tõmmake välimine riba sisse. Kui New York City lubas baaridel õues laudu üles panna, oli loomulik, et omanik Julie Reiner tõmbas seestpoolt kõnniteedele. Tema klientide aastaringne vastus välisruumile, sealhulgas ka talvisel talvel, kui inimesed sinna järele jäid Kuumad joogid , on kindlustanud oma kavatsust muuta väljas istumine baari püsivaks tunnuseks. Välisistmed muudavad linna ulatust ja ilmet, eriti kevadel ja suvel, kui väljas on ilus, ütleb ta. Muidugi hakkab linn ilmselt panema meid järgmisel aastal ruumi eest maksma.

Nagu enamik baaride omanikke, ootab ka Reiner päeva, mil ta saab temperatuuri mõõtmise ja COVID-19 protokollide kontrollimise lõpetada. Selle päeva saabudes on ta valmis kohtuma uue kokteilimenüüga. Oleme juba sees Teadus- ja arendustegevuse režiim nüüd ütleb ta. Inimesed ootavad uut kraami ja baarmenid on loomeprotsessist puudust tundnud. See loovus on midagi, mida me kõik ihkame.

Täpsustuse lisamine põhitõdesid naastes

Tony Roehr on baaris Kasvatanud hundid La Jolla eeslinnas San Diegos. Kuid ta on ka baari kaasomaniku Erick Castro protežee ja talle usaldatakse pandeemia ajal baari menüü koostamine ja baari operatsioonide jälgimine, samal ajal kui Castro operatsioonist taastub. Roehr on kasutanud seda aega baariprogrammi nüansirikkade muudatuste sisseviimiseks, et oma gooti, ​​kuid siiski kapriissesse ruumi sisendada täiustatud tunnet, sealhulgas uuendatud jääprogrammi ja õrnemaid klaasnõusid. Me tahame, et inimesed tunneksid, et nad saaksid oma roosa panna, kui nad joovad Martini , ta ütleb.

Külalised ei pruugi nendest muudatustest loobuda, kui nad on täielikult tagasi pöördunud. Kuid nad võivad märgata lihtsamat lähenemist baari kokteilidele. Pandeemia andis Roehrile võimaluse mõelda käsitöökokteilide olukorra üle ja see hinnang inspireeris jookide ankurdatud menüüd, mis keskendub kokteilimaailma titaanide kehtestatud alustele Sasha petraske ja Sam Ross . Enne pandeemiat muutusid mõned joogid suuremaks, magusamaks ja keerukamaks, ütleb ta. Sina ei vaja 12 koostisosa käsitöökokteili valmistamiseks. Peate lihtsalt valima mõned ja välja mõtlema, kuidas igaüks neist särama panna.

Virtuaalklassid lähevad korporatiivseks

Millal Garaaž peadirektor ja joogidirektor Paul Finn tõi esimesed kokkupandud komplektid virtuaalsete kokteiliklasside jaoks välja 2020. aasta aprilli alguses. Ta tegi seda selleks, et püsida ühenduses oma ustavate Austini klientidega. Aasta hiljem on klassid ja nende komplektid, mis pakuvad kõike kokteilide jaoks vajalikku, välja arvatud joogiseaduste tõttu tarvitatav märjuke, kasvatanud üleriigilist lojaalset järge, mis tagab nende pandeemiajärgse püsivuse. Üks suurimaid põhjusi on nende populaarsus ettevõttesektoris. Olen lasknud, et ettevõtted pöördusid minu poole, et pakkuda neile komplekte aastakoosolekuteks, meeskonna loomise harjutusteks, nimetage seda, ütleb Finn. Nendest virtuaalsetest seanssidest on tõesti saanud osa ärimaastikust.

Praegu juhatab Finn virtuaalseid tunde Garage'i keldrist, kuid otsib laopinda, et oodata rahvast täiesti tagasi. See tõus ei toimu siiski mõnda aega. Hoolimata Texase pandeemiaajastu piirangutest maski kandmise ja võimekuse piiramise osas, ei viska Finn enne pandeemia lõppemist baari sisemisi ohutusprotokolle. Mõnel külalisel on sellega probleeme olnud. Kuna me rakendame endiselt omaenda protokolle, oleme kahjuks mitmel maskita kliendil olnud sõjakad ja öelnud meile näiteks: 'Kuberneri sõnul on kõik korras, siis kuidas te julgete mulle öelda, mida teha?' Ütleb ta. Tore on sellisest käitumisest mööda saada.

Hüvitise ümberkujundamine

Nagu paljud baarid, Kadunud järv Chicagos pakuti pandeemia ajal kokteile. See pani ka kokku kokteilikomplektid ja müüs neile äärekivi, taktika, mis võimaldas tal lisada märjuke koos teiste koostisosadega. Ometi võib just see, mida baar lõpetas, avaldada suurimat pikaajalist mõju. See välistas jootraha kasutamise tava, pakkudes selle asemel oma töötajatele kõrgemat palka, meditsiinilisi hüvitisi ja tasustatud vaba aega, et paremini tagada elamisväärse ja usaldusväärse elustiili säilitamise parem võime. See oli tohutu ja üsna hirmutav käik, ütleb baari juht Alicia Arredondo. Seda ei teinud palju baare, nii et meil ei olnud palju näiteid, millele tugineda. Kuid pandeemia andis meile hetkeseisu, et mõtiskleda oma tegevuse üle, nii et tundsime, et peame selle hüppe tegema.

Otsus kaotada näpunäited palgatõusu ja hüvitiste kasuks ei olnud tingimata osa kõikehõlmavast strateegiast. Arredondo sõnul muutsid riigi ja kohalike seaduste pidevad muutused pandeemia ületamiseks peaaegu võimatuks ühtse suure pildi plaani loomist. Sellegipoolest jättis katsumus palju ruumi aeglastele ja järjepidevatele muutustele, mis olid vajalikud pärast seda tugevaks. On imelik öelda, et pandeemia oli kasvuperiood, ütleb ta. Kuid kui tulete pandeemiast tagasi ja pole muutunud, ei pööranud te tähelepanu.