Paul McGee soovib viia teid Tiki süvenemiseni

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Juuni on Rum. Praegu. kuu sr76beerworks.com-is.





Tundub, et maailm on Paul McGee õlgkatusega tikibaar, alates sellest ajast, kui pühitsetud baarmen lahkus Chicago The Whistlerist 2012. aastal, et tikihimulisi käivitada Kolm punkti ja kriips .

Tuulises linnas asuv McGee ei olnud alati tuntud värviliste troopiliste jookide poolest - ehkki igaüks, kes külastas The Whistlerit ühel paljudest tikiõhtutest, mida ta seal aastatel 2008–2012 korraldas, võib oletada, et bambusest trafaretsed kirjutised olid peal kogu aeg seina. Sellest ajast peale on McGee tikiguru maine kasvanud sama palju kui tema habe.





Lisaks hulga kohalike parimate baarmenite / parimate baaride auhindadele Chicago Tribune , Sööja Chicago, Aeg välja Chicago ja Chicago ajakiri, Mai Tai pisike vihmavari saabus ametlikult 2014. aastal, kui New Orleansis toimunud konverentsil Tales of the Cocktail tunnistati Kolm punkti ja kriips parimaks Ameerika kokteilibaariks. Sama aasta lõpuks oli McGee teatanud uue tikibaari avamise plaanidest, Kadunud järv Logani väljakul, mitte kaugel oma vanast The Whistleri trampimisplatsist.

Rääkisime McGeega tiki ja troopiliste jookide valmistamise kunstist 2015. aastal, tiki paljudest alaliikidest ja sellest, kas Chicago on kahe tikipalee jaoks piisavalt suur.



Olete tõeliselt tuntud kõrgendatud tikijookide poolest. Kuidas sellest teie asi sai?

Veel 2011. aastal korraldasin igakuist kokteilipidu, mis põhines kokteiliraamatute uueneval valikul. Kuu aega esinesin Jeff Berry raamatuga Beachbum Berry remiksitud . Jeff on tiki guru - ja paljude peaaegu kaotatud retseptide päästja - ning just tema kirjutiste ja uurimuste kaudu kohtusin ja armusin esmakordselt klassikaliste tiki-kokteilide, eriti Don the Beachcomberi kombetraditsioonidega. Enne esimese täiesti originaalse tikimenüü kirjutamist korraldasin veel mitut neist tiki-raamatutele keskendunud kokteilipidudest, mis muidugi viisid mind unistama kogu baarist, mis on pühendatud tiki-retseptide uurimisele.



Räägi meile kõigest oma uuest ettevõtmisest Lost Lake.

Lost Lake on tikibaar, mis üritab esile kutsuda Don The Beachcomberi esimese asukoha vaimu ja stiili. Asume naabruskonnas (tegelikult vaid ühe kvartali kaugusel mu majast!), Mis on täis uskumatuid restorane ja baare ning pakume klassikaliste ja originaalsete tikikokteilide menüüd. Meil on ka sügav rummide nimekiri, kus on üle 275 valiku. Meie töötajad on sõbralikud ja asjatundlikud ning saavad kohe teha teile klassikalise kokteili, kui nad saavad teid troopilise minipuhkuse ajal metsikult kaunistatud tikijoogi abil ära visata.

Kuidas erineb Kadunud järv kolmest punktist ja kriipsust? Mis pani teid otsustama avada teine ​​tikipalee Chicagos?

Kolm punkti ja kriips on tohutu glamuurne troopiline ööklubi otse kesklinnas. Kui ma Kadunud järve avama läksin, otsisin intiimsemat kogemust - mitte ainult meie külalistele, vaid ka endale ja oma töötajatele. Naabruskonnas eemal olles suudame pakkuda sama kvaliteediga kokteile rahulikus ja igapäevases keskkonnas. Logani väljakul ja Avondale'is söövad ja joovad inimesed proovivad alati midagi uut ja seikluslikku proovida ning see lubas meil olla veidi julgem. Baari suurus võimaldab ka meie baarmenitel luua tõelisi sidemeid meid külastavate inimestega ja pidada neid vestlusi, mis loovad rummisõpru. Kadunud järve ääres ei tee me ainult jooke; me hoolitseme baari ja kõigi selles viibivate inimeste eest.

Olen kuulnud korinat, et käisite enne kadunud järve avamist rummide uurimismissioonil. Mis see oli ja mida sa leidsid?

Noh, ma ei käinud konkreetselt rummide uurimismissioonil, kuid mul oli õnne eelmisel aastal üsna vähe reisida. Ma külastasin Panamat, Kolumbiat, Barbadosit, Saint Luciat ja uskumatut Martinique'i, kaks viimast jäljendamatu Ed Hamiltoni külalisena. Kõndisin suhkruroo põldudel, tuuritasin piiritusetehastes ja vestlesin rummi valmistajate ja segistitega. Ma õppisin nii palju. Ja muidugi on rummi joomine rummi tootval saarel kogemus, mida lihtsalt ei saa korrata - ehkki anname sellele igal õhtul parima kadri Lost Lake'is.

Millist jooki ei tohiks kaotatud järve ääres vahele jätta?

Meie praegusest menüüst ütleksin kadunud järv ja Punch Vieux. Meie nimekaim kokteil on suurepärane näide sellest, mida me proovime oma algsete retseptidega teha. See algab klassikalise tiki retsepti (džunglind) riffina ja sisaldab neid iseloomulikke tiki koostisosi, mida alati loodate näha (Jamaica rumm, värske ananassimahl ja kannatuslille puuviljasiirup). Seejärel võtab see Campari ja maraschino likööri lisamisega väikese keerutuse. Pakume seda kohandatud prinditud mattklaasiga Collinsi klaasis, mis sisaldab kokteili retsepti. Punch Vieux on Ti Punch, mis on valmistatud vananenud rummifooliumist ja on meie külalistele sõnumiks, et nad saavad ja peaksid end klassikaliste rummijookide - või mõne muu pruuni ja segatud kokteili - tellimisel tundma.

Mida sa edasi töötad?

Praegu töötan Chicago Athletic Associationi hotelli kolme menüü ja vaimuprogrammi kallal kui maa ja mere osakonna joogidirektor, loominguline rühmitus, kes haldab kõiki kolme toidu- ja joogipunkti hotelli põhikorrusel. .

Tiki ja troopiliste jookide universum - ja nende nautimise kohad - on viimastel aastatel tõesti laienenud. Tundub, et see ulatub kitšist keerukaks ja see pole enam ainult Don the Beachcomberi ja Trader Vici kaanon. Milline on teie 2015. aastal tiki ja troopiliste jookide valmistamise kunst?

Troopilistel kokteilidel on tähelepanu keskpunktis imeline hetk. Peaaegu igas baaris, mida külastan, peitub kuskil menüüs üks tikijook. Seda ma kindlasti ei näinud enne 2011. aastat. Uskumatute rummide kättesaadavus ja juurdepääs troopilistele puuviljadele, kas püreede või põõsaste kaudu, võimaldab meil troopilisi maitseid värskusega luua - isegi keset lääne-talve.

Nagu Martin Cate of Salakaubavedaja Cove juhtis tähelepanu sellele, kui avasime Kadunud järve, on tiki nüüd taaselustumise kohas, kus saame alustada tiki-baaride avamist, mis keskenduvad trendi esimesele 70-aastase jooksu konkreetsetele hetkedele. Meie jaoks on see 1930. aastate lõpu bambusest ajastu-baar, kus selline koht nagu Jeff Berry Laiuskraad 29 , see kõik on seotud Tiki Popi hiilgeajaga.

2015. aastal tiki-kokteilide valmistamise suurepärane asi on juurdepääs hämmastavatele kangetele alkohoolsetele jookidele ja likööridele. Väljakutse jääb samaks nagu iga kokteiližanri puhul: mitu korda saate ratast uuesti leiutada?

Uue kokteili loomisel alustan tavaliselt klassikalise retsepti ja riffiga sealt. Kuna iga vaimu jaoks on saadaval nii palju sorte, võib kaubamärgi vahetamine viia teid täiesti uude suunda. Mis puutub klassikalise retsepti kohandamisse, siis kohandan seda oma suulae järgi, mis on üsna kuiv. Kuid ma ei paku seda, kui ma ei jõua seda kohta, kus ma arvan, et see maitseb hämmastavalt, ilma et oleksin originaalist liiga kaugele kippunud.

Viimane küsimus: milliste koostisosade või vahenditeta ei saa suurepäraste tikijookide valmistamiseks ilma?

Ma ei saa elada ilma oma Hamiltoni ranna DrinkMasteri või hea kvaliteediga kabetilaadse purustatud jääta.

Kara Newman on New Yorgis tegutsev kangete alkohoolsete jookide ja kokteilikirjanik ning raamatu autor Kokteilid rahvahulgale (Kroonikaraamatud).

Esiletõstetud video Loe rohkem