Perfect Highball: kuidas see igavesti ühe baarmeni karjääri muutis

2022 | Baari Taga

Kazuhiro Chii

Mõnikord on kõige lihtsamad asjad elus tõesti kõige keerukamad. Nii võiks öelda Highballi kohta. Viski , soodavesi, klaas, jää - mis võib valesti minna? Noh, palju, tuleb välja. Selle õige vormi leidmiseks peab iga teostuse element olema laitmatu. Tulemus? Ilu lihtsuses, mis nii kõnekalt kehastab Jaapani baarmenistiili. Vähesed baarmenid hindavad seda Kazuhiro Chii tasemel.



Yokohama põliselanik arendas oma käsitööd Jaapani kodulinnas legendaarses eelpostis Ocean Bar Chrysler. Täna taotleb ta täiuslikkust baari taga kell Waku Ghin , mis asub Singapuri ikoonilises hotellis ja kasiinos Marina Bay Sands.

Highball on minu arvates üks huvitavamaid kokteile, ütleb Chii. Joogi maitse võib dramaatiliselt muutuda, kui kasutada muud viskit või soodat või muutuda viski ja sooda osakaal joogi valmistamisel.

Hakushu Highball.



Waku Ghinis on ümber ehitatud Chii tavakandja Hakushu viski. Sellel on õige maitse, ütleb Chii. See on sile ja mõnusa metsa aroomiga, mis võib pakkuda joojale lõõgastavat efekti.

Tõenäoliselt on see siiski midagi enamat kui lihtsalt viski. Sidling kuni Chii baarini tekitab zenilaadse rahulikkuse. Suur osa sellest on seotud tema rahustava lähenemisviisiga: sihikindel, sihipärane, liikumisökonoomia - Kabuki teater kokteilivormis.

Kui hakkasin baarmenit alustama, õpetas mu meister mulle, et baarmen peab olema vari ja peamine mängija on külaline, mitte baarmen, ütleb ta. See filosoofia on minus tänini juurdunud. Jaapani baarmen on tihedalt seotud Jaapani kultuuriga, nagu sado (jaapani teetseremoonia), budo (jaapani võitluskunst) ja zen.



Kazuhiro Chii.

Pärast peaaegu 20 aastat Jaapanis pulga taga eksporti Chii oma oskused Lõuna-Hiina merel lõpuks maandus Baar 84 Singapuris. Rahvusvahelistel kokteilivõistlustel piisas peotäiest auhindadest, et veenda Tetsuya Wakudat värvama ta 2012. aastal peakoka kahe Michelini tärniga restorani Waku Ghin juhtima.

Toidule keskendunud ettevõte oli Chii jaoks loomulik kodu, kus tema kaubamärk Highballs - vähese alkoholisisaldusega, kergesti joodav - seondub loomulikult värskelt valmistatud Aasia köögi õrna maitsega.

Kuigi see on nüüd levinud rahvahulga rõõmustaja, suudab Chii meenutada teistsugust aega. Highball oli 1950ndatel Jaapanis populaarne jook, ütleb ta. Kuid selle huvi kahanes aastakümnete jooksul, sest nooremad jaapanlased pidasid viskit üldiselt toiduga paaristamiseks liiga tugevaks. Siis 2008. aastal Suntory , Jaapani suurim ja vanim viskitootja, leidis viisi Highballi taaselustamiseks eduka kampaaniaga, mis hõlmas a Tv reklaam osaleb Jaapani modell ja näitleja Koyuki. Kampaania edukus viis Highballi kasvu Jaapanis ja Aasias.

Waku Ghini viski kividel.

Umbes samal ajal sukeldus Chii täielikult metoodikasse. Nendeks laiadeks pintslitõmmeteks pühendab ta aastakümne pühendumise: soodavett klaasi valades tuleb olla eriti ettevaatlik, ütleb Chii. Värskendav karboniseerumine on Highballi parim osa. Hea baarmen peab karboniseerumise kadumise vältimiseks sellega hästi hakkama saama. Gaseerimine läheb kaotsi, kui sooda tabab kõva pinda nagu jää või klaasi külg. Soodavesi tuleb valada õrnalt viskile otse jäätükkide vahel. Samuti on oluline mitte liiga palju segada. Highball on soodavee valamisel peaaegu valmis, kuna mõlemad koostisosad kombineeruvad väiksema viski tiheduse tõttu hästi. Piisab ühest segamisest, et vältida süsinikdioksiidi kadu, mis võib põhjustada tasase joogi.

Kui menüüs on rohkem kui 85 käsitöö kokteili, võiksite arvata, et põhilise Highballi kujundamine hakkab tunduma mõnevõrra jalakäijana. Mõtle uuesti. Kui mu külaline ütleb mulle, et Waku Ghin's Highball on parim, on see minu jaoks suur rõõm, ütleb Chii. Mis puutub tema enda isiklikesse eelistustesse? mulle meeldib Dewari oma Kõrgpall, ütleb ta. Olen seda joonud üle 20 aasta.

Ükskõik, kas olete Singapuris või Sioux Citys, rüüpake a Sazerac või viski ja soodaga, peaks teie nautimise tase olema alati proportsionaalne hukkamise rangusega. Oma karjääriga tuletab Kazuhiro Chii meile meelde, et mida lihtsam jook tundub, seda rohkem energiat saab valmistamise keerukuse suunas.

Jaapani baarmenite kultuur ei ole tema sõnul täiendamine. See on lahutamine. Selle eesmärk on leida lihtsaim ja parim viis joogi loomiseks. Kohevuse asemel on täpsus. Kui jook on lihtne, siis järeldub sellest, et peaksite eeldama, et see pole midagi muud kui sensatsiooniline.

Esiletõstetud video Loe rohkem