Kui klassikaline Brooklyni restoran Gage & Tollner mille Ben Schneideri, Sohui Kimi ja baariprofi St. John Frizelli meeskond hiljuti ellu äratas, otsustati, et selle joogikaart sisaldab ainult kokteile, mis olid restorani algse kehastuse menüüs. Meeskond teadis, et soovib keskenduda Martinile, hõlmates paljusid standardseid aluseid – viin, džinn, klassikaline, määrdunud – ja otsustas kasutada variatsiooni, mida tänapäevastes menüüdes sageli ei näe: Perfect Martini.

Nagu Täiuslik Manhattan , selle nimi ei viita (ainult) asjaolule, et tegemist on suurepäraselt valmistatud Martiniga, vaid selle suhteliselt haruldasele retseptile, mis nõuab vermuti poolitamine : nii magusate kui ka kuivade stiilide kasutamine võrdsetes ehk 'täiuslikes' proportsioonides.

Gage & Tollneri meeskond on selle valemi täiustanud. Selle versioon on vermutirohkem, kui arvata võiks: nende jook on sisuliselt Reverse Martini tüüp, mis sisaldab rohkem vermutit kui džinni. Nüansirikka magususe lisamiseks tuleb ootamatult lisada veidi maraschino likööri. Meie jaoks tegi see väike lisapuudutus joogile heledamaks; see eristas selle teistest nimekirjas olevatest Martinidest, ütleb Stephen Bielawski, kes oli Gage & Tollneri peabaarmen, enne kui suundus restoranist ülakorrusele, et juhtida äsja avatud troopilist baari. Uppunud sadamaklubi .

Lõhestatud bitterid on veel üks unikaalne puudutus: joogis kasutatud Gage & Tollneri majamõru on 50-50 segu Angostura aromaatsetest bitteritest ja The Bitter Truthi Bogart's Bittersist, mis väidetavalt on pöördprojekteeritud Jerry Thomase ajastu pudelist. . Bielawski sõnul saab kokteil aga suurepäraselt välja, kui kasutada mõlemat tüüpi mõru üksi. Ta ütleb, et otsus teha mõned neist väga spetsiifilistest näpunäidetest või kasutada näiteks mitut koostisosa, kui üksainus oleks täiesti piisav, tuli pandeemiast. Kuna kodus baarmenitöö on tõusnud üle pika sekvestereerimise, on minu arvates lõbus, kui baar teeb midagi, mida te kodus teha ei saa või on liiga valus. Näiteks restorani Manhattanil kasutatakse kuut koostisosa: kaks rukist, kaks magusat vermutit ja kahte tüüpi mõru. See on tõesti üle võlli, tunnistab ta. Neid väikseid puudutusi on meil lihtne teha, kuid need annavad jookidele lisakihi inimestele, kes on juba tavaversiooniga harjunud.

Perfect Martini on fenomenaalselt toidusõbralik jook, mis sobib ideaalselt restoranis pakutavate praadide ja rammusate vanamoodsate mereanniroogade kõrvale. Bielawski sõnul oli see tahtlik, kuna ta ütleb, et iga menüüs leiduva kokteili kaaluti selle järgi, milliste roogadega see hästi sobiks – eriti Martinitega; need on nii suurepärased toidukokteilid, ütleb ta. Perfect Martini magusa vermuti lisamine võimaldab seda sobitada mõnede roogadega, mida teised Martini variatsioonid ei suuda, sest lisamaitse võimaldab sellel seista vastu mõne rikkalikuma esemega. Ma tõesti arvan, et see sobib menüüs olevate maitsvamate liharestoranide valikuga, ütleb Bielawski. Kokteil on piisavalt kuiv, et seda isuäratava aperitiivina nautida, samas kui magusast vermutist ja natukene maraschinot saadav magususe puudutus muudab selle sobilikuks ka pärast sööki. Ta ütleb, et seda saab kasutada iga kursusega.

See on kokteil, mis on oma nime tõesti mitmel viisil teeninud. Mulle meeldib nimi Perfect Martini, ütleb Bielawski. Ilmselgelt tuleb see nii magusa kui ka kuiva vermuti kasutamisest. Kuid minu jaoks on see tegelikult täiuslik Martini, sest see on Martini perekonna kõige kohanemisvõimelisem.