Hapukurk mida? See oli minu reaktsioon, kui kuulsin esimest korda Picklebackist. Jook, amps burbooni või Jamesoni Iiri viskit, millele järgneb hapukurgi soolvett, on arendanud kultuse järgi. See oli eriti populaarne New Yorgi baarmenite seas, kes levitasid hapukurgipalavikku teistesse linnadesse, sealhulgas Baltimore'i, Philadelphiasse, San Franciscosse ja isegi Londonisse.
See polegi nii hull, kui paned selle konteksti. Vene ja Põhjamaade kultuurid on põlvkondade kaupa hapukurki ja hapukurgisoolvet viinaga sidunud. Olen aastaid seganud oma Bloody Elixir'i jaoks mitme marineeritud köögivilja soolvett. Ja loomulikult lisavad paljud Martini joojad oma kokteilidesse oliivisoola vett.
Pärast palju uurimistööd ja paljusid võtteid olen jälginud Picklebacki päritolu Brooklyni Bushwicki maaklubini. 2006. aastal palus naaber McClure's Pickles hoida baari keldris inventari. Country Clubi baarmenid kasutasid mõnes kokteilis ka kaubamärgi soolvett. Ühel pühapäeva õhtul palus omanik John Robertsi sõnul üks klient oma viina kõrvale ampsu hapukurgimahla. Tellimus inspireeris baarmenit Reggie Cunninghami traditsioonilise Pabst Blue Ribbon laagerpurgi asemel naljatamisi siduma Old Crow burbooni McClure’i vürtsika hapukurgimahlaga. Kuid patroonide reaktsioon polnud naljaasi ja baar hakkas neid palju müüma.
Kui vennad Ruotolod tõid joogi oma East Village'i baari Whiskey Towni, muutus retsept veidi, kuna Jameson asendas valitud viskist bourboni. Seda soolast loomingut serveeriti peagi ka teistes baarides, sealhulgas nüüdseks suletud Randolphis ja Rusty Knotis. Nüüd võib seda leida kaugelt ja laialt.
Kui baarmenid kasutavad igasuguseid hapukurgimahlu, siis Roberts jääb traditsiooniliseks. Kui see pole McClure'i oma, pole see sama, ütleb ta.
1 1/2 untsi Jameson Iiri viski
1 1/2 untsiMcClure'shapukurgi soolvesi
Lisage viski klaasi.
Lisage hapukurgi soolvesi eraldi klaasi.
Juhendage jootjat viskit võtma ampsuna, seejärel hapukurgi soolvett tagaajajana.