Pinot Noir: mida teada ja 8 pudelit, mida proovida

2023 | Õlut Ja Veini

Burgundiast Willamette'i oruni on need pudelid, mida juua.

Vicki Denig Avaldatud 23.02.21
  • Pin
  • Jaga
  • Meil

Meie toimetajad uurivad, testivad ja soovitavad iseseisvalt parimaid tooteid; meie ülevaatusprotsessi kohta saate lisateavet siit. Võime saada komisjonitasusid meie valitud linkidelt tehtud ostude eest.

Pinot Noiri pudelid

Pinot noir, mis on tuntud oma kõrge happesuse, madala tanniinide ja uskumatu vananemisvõime poolest, toodab maailma kõige nõutumaid veine. Vaatamata paljudele lunastavatele omadustele ei ole selle peente sortide puhul siiski alati sujuv.



Asjade viinamarjakasvatuse poole pealt on pinot noir’i tegelikult üsna raske kasvatada, kuna selle õhuke kest muudab selle ohtlike kliimatingimuste suhtes väga vastuvõtlikuks. Keldris muudab puuvilja üliõrn mahl ka veinivalmistamise ja laagerdamise tehnikatele väga vastuvõtlikuks, seega on vaja detailidele hoolikat tähelepanu.



Kui kõik asjad töötavad koos heaks, toodavad pinot noir’i viinamarjad ühed kõige peenemad, aromaatsemad ja mõtlemapanevamad veinid turul. Nagu alati, on võti teadmine, millega tegelete, ja suurepäraste produtsentide otsimine.

Pinot noir on punase viinamarjasort, mis loob kerge kuni keskmise täidlusega kõrge happe- ja vähese tanniinisisaldusega veine. Viinamarjad on tuntud kui väga temperamentsed, kuna see nõuab viinamarjaistanduses palju tähelepanu, kuna see võib mädaneda. Pinot noir on saanud oma nime prantsuskeelsest sõnast männi kohta (pinot), kuna selle kobarad kasvavad männikäbi kujuliseks, ja prantsuskeelne sõna mustaks (noir) selle tumedate nahkade tõttu.



The pinot gris (või grigio) viinamarja peetakse pinot noiri mutatsiooniks, mis tähendab, et selle DNA profiil on täpselt identne pinot noiri omaga. Tõenäoliselt oli pinot blanc pinot'i esialgne vorm ja tuli ammu enne pinot noir'i, kuigi viimast kasvatatakse tänapäeval sagedamini.

Arvatakse, et pinot noir pärineb Prantsusmaalt Burgundia piirkond , kus seda praegugi laialdaselt istutatakse. Selle teiste tähelepanuväärsete kodude hulka kuuluvad, kuid mitte ainult, Austraalia, Austria, Saksamaa (kus seda nimetatakse spatburgunderiks), Uus-Meremaa, Ameerika Ühendriigid (California, Oregon ja New Yorgi Finger Lakes) ja mujal Prantsusmaal (Alsace, Champagne ja Loire'i org). Pinot noir on üks enim istutatud punaseid viinamarjasorte üle maailma.

Viinamarju valmistatakse mitmesugustes stiilides ja selle lõplik maitseprofiil sõltub suuresti selle kasvukohast ja veinivalmistamismeetoditest. Levinud tava Pinot noir'i veinivalmistamisel on terve kobara kääritamine, mis tähendab, et viinamarju kääritatakse tervete kobaratega (kaasa arvatud varred ja seemned), mitte aga enne veinivalmistamist. Enamiku pinot noir'i veinide puhul on laagerdumisprotsessis teatud tamme (üldiselt neutraalne), kuigi turul on palju terasest veinitud pinot'e.



Olenevalt kasvukohast ja valmistamise viisist võib pinot noir omandada mitmesuguseid omadusi. Terve klastriga kääritatud pinot noir’id omandavad vürtsika, tüvelise ja ürdise maitse. Kasutatud metsas laagerdamisel on tavalised kaneeli, vanilli ja/või küpsetusvürtsi noodid. Üldiselt on pinot noiri veinid tuntud oma kirsside, punaste puuviljade, seente ja märja mulla maitse poolest.

Uue Maailma piirkondades kipuvad pinot-noir’il põhinevad veinid olema mahlasemad, täidlasemad ja täidlasemad. Nende alkoholisisaldus on tavaliselt veidi kõrgem ja hape kipub olema madalam. Vana Maailma piirkondades omandab pinot noir sageli rohkem maapõhiseid noote. Alkoholisisaldus on mõõdukam ja happesus kipub olema kõrgem. Pinot noir'i vananedes tungivad maitsesse tavaliselt rohkem taimsed ja õue noodid.

Pinot noiri kõrge happesisaldus ja madal tanniinide sisaldus muudavad selle toidulaual uskumatult toidusõbralikuks. Traditsiooniliste pinot-paaride hulka kuuluvad jahilinnud, röstitud linnuliha, vormiroad ja Prantsuse inspireeritud hautised, kuigi peaksite proovima ka neid veine koos vorstiroogade, juustulaudade ja rasvase kalaga, nagu tuunikala või lõhe. Põhimõtteliselt on maailm siin teie auster, kuigi me ei soovita pinot (või mis tahes punast veini) siduda tõeliste austritega.

Need on mõned pudelid, mida proovida.

Barda talu (Patagoonia, Argentina)