Portvein: mida teada ja 4 pudelit proovida

2022 | Õlu Ja Vein
Klaasides portvein Portugali naabruskonna ja selle terrakota-katusesindlate katusevaate vastu

Port on üks kõige tähelepanuta jäetud ja alahinnatud veinistiile turul. Suurte majade toodetud veinid võivad pakkuda võimalikult maitsvaid joogielamusi.



Kas see on ühendatud magustoiduga, kokteiliks segatud või pärast õhtusööki korralikult rüübates ei tunne portveinide mitmekülgsus mingeid piire, ehkki kangema veini mõistmine on võtmetähtsusega.



Kus see on tehtud

Portveini toodetakse Portugali Douro orus, mis asub riigi põhjaosas. Enamik sadamaid on punased, ehkki eksisteerivad valged ja roosad versioonid. Peamised sadama tootmiseks kasutatavad viinamarjasordid on touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca ja tinta cão. Sadama veinivalmistamisel on lubatud rohkem kui 50 sorti, ehkki neid viit kasutatakse kõige sagedamini.

Kuidas see on tehtud

Portveine toodetakse, villitakse ja sildistatakse käputäis stiile. Need stiilid määravad enamasti veinide laagerdumine. Veinimise esialgsed etapid on aga igaühe jaoks samad.



Getty Images / Tim Graham

Portveinid on kangendatud, see tähendab, et veinistamisprotsessi käigus lisatakse neutraalset destillaati. Pärast saagikoristust purustatakse ja kääritatakse viinamarju nagu iga teist veini. Enne käärimise lõppu lisavad sadamatootjad veinile neutraalset piiritust. See alkoholi lisamine tapab järelejäänud pärmi ja jätab mahlasse jääksuhkru. Veinide alkoholisisaldus on samuti destillaadi lisamise tõttu tõusnud umbes 19–20% -ni.

Neutraalne piiritus sadamas toimib ka loodusliku säilitusainena, mis tähendab, et veinidel on pärast avamist pikem säilivusaeg kui tavalistel veinidel. Pudelit pole vaja viimistleda; lihtsalt pop, naudi valamist ja lase pudelil paar nädalat oma riiulil hängida, mis on õnn, sest portveini nauditakse sageli vaid ühe väikese klaasiga korraga.



Kuidas seda juua

Inglismaal, USA-s ja teistes ingliskeelsetes riikides tarbitakse portveini tavaliselt pärast õhtusööki šokolaadi, juustu või muud õhtused maiused või eraldi, võib-olla vedelama asendajana tüüpilisemale magustoidule. Mandri-Euroopas rüüpatakse sadamat sagedamini söögieelse aperitiivina. Portveini tuleks serveerida umbes 60 kraadi Fahrenheiti ja seda tuleks valada väiksemates kogustes kui tavalisi kuivveine; seda serveeritakse kõige sagedamini kolme untsi kaupa.

Peamised stiilid

Portugalis toodetakse mitmeid portveini stiile. Kuid need stiilid võib üldiselt jaotada kahte põhikategooriasse: rubiin ja punakasroheline. Rubiinisadamad on laagerdunud pudelis, samal ajal kui punakaspunased portsjonid laagerduvad puidust tünnides, mis loob oksüdatiivse keskkonna, mis tähendab, et hapnik puutub veiniga kokku. See oksüdatiivne vananemisprotsess põhjustab veinide pigmendi kadu, parkainete madalamat taset ja pähkli- ja karamellimaitset.

Getty Images / vuk8691

Rubiin: Need sadamad on erksavärvilised, täidlased ja maitselt väga viljakad. Kõige sagedamini esinevad ploomide, kastikute ja üleküpsenud marjade märkused. Fermentatsioonijärgsed rubiiniportid laagerduvad betoon- või roostevabast terasest mahutites, mis ei võimalda puidust tünnidel toimuvat oksüdatiivset vananemisprotsessi ja aitavad säilitada veini puuviljamaitset. Need on üldiselt turul enim toodetud ja kõige kallimad ports pudeleid. Rubiinist portveine toodetakse ka reserv-, ühe-aastakäigu (vähemalt kaks või kolm aastat laagerdunud), hilise villimisega (vähemalt neli kuni kuus aastat laagerdunud) ja roosade vormidena.
Proovige : Graham's Six Grapes Ruby Port (23 dollarit)

Tawny : See portveini stiil on pähkline, tamme vanuses ja kergema kehaga stiililt kui rubiinist kolleeg. Neid kuldse varjundiga veine toodetakse ka reserv-, ühe-aastakäigu ja laagerdunud pudelites; vananenud stiil annab vanuseks segusse minevate aastakäikude keskmise vanuse ja on kõige sagedamini märgistatud kümnete kaupa (kõige tõenäolisemalt näete 10-, 20-, 30- ja 40-aastaseid pudeleid). Tawny sadamates on tavaliselt sarapuupähklite, võise, brioche, suhkrustatud mandlite ja kuivatatud puuviljade maitsed.
Proovige: Fonseca 10-aastane tawny sadam (34 dollarit)

Koristamine: Ühe aastakäigu tawny sadamaid nimetatakse colheita sadamateks. Neid veine laagerdatakse vähemalt seitse aastat, pudelil on täpne aastakäik. Colheita villimist ei tohi segi ajada vananenud sadamatega, mis annavad segu keskmise vanuse sees.
Proovige: Niepoorti saagisadam (50 dollarit)

Valge: Ehkki palju vähem levinud kui teised stiilid, võib valgeid sadamaid leida Ameerika Ühendriikidest vähese vaevaga. Neid veine toodetakse mitmesugustest viinamarjadest, sealhulgas malvasia fina ja codega. Erinevalt rubiin- ja punakasrohelistest kolleegidest on valged portsud tavaliselt kõige paremad, kui neid kasutatakse kokteililoomes või toonikuga segatuna, mitte neid korralikult tarbida.
Proovige: Dow's Fine White Porto (17 dollarit)

Mida # $ @! Kas ma teen seda? Port: mis see on ja kuidas seda kasutada.SEOTUD ARTIKKEL Esiletõstetud video Loe rohkem