Portvein: mida teada ja 4 pudelit, mida proovida

2024 | Õlut Ja Veini

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

See sageli tähelepanuta jäetud kangendatud vein võib teie mõistuse lüüa.

Värskendatud 14.11.2020 Grahami read

Pilt:

Getty Images / Jim Cornfield





Portvein on üks enim tähelepanuta jäetud ja alahinnatumaid veini stiile turul. Kui need veinid on toodetud suurepärastes majades, võivad need pakkuda kõige maitsvamaid jooke.





Olenemata sellest, kas seda kombineerida magustoiduga, segada kokteili sisse või pärast õhtusööki puhtana rüübata, on selle mitmekülgsus portveinid ei tunne piire, kuigi kangendatud veini sisu mõistmine on oluline.

Kus port tehakse

Portveini toodetakse Portugali Douro orus, mis asub riigi põhjaosas. Enamik porte on punased, kuigi on olemas valge ja roosa versioon. Peamised portveini tootmiseks kasutatavad viinamarjasordid on touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca ja tinta cão. Portveinivalmistamisel on lubatud kasutada üle 50 sordi, kuigi need viis on ülekaalukalt kõige sagedamini kasutatavad.



Kuidas port tehakse

Portveine valmistatakse, villitakse ja märgistatakse käputäis stiile. Need stiilid on enamasti määratud veinide laagerdumisega. Kuid veinivalmistamise algetapid on igaühe jaoks samad.

Punaste põrandate, kiviseinte ja laotud tünnidega sadamakeldri sees

Getty Images / Tim Graham



Portveinid on kangendatud, mis tähendab, et veinivalmistamise käigus lisatakse neutraalset destillaati. Pärast koristamist viinamarjad purustatakse ja kääritatakse nagu iga teine ​​vein. Portveinitootjad lisavad aga enne käärimise lõppu veinile neutraalset piiritust. See alkoholi lisamine tapab järelejäänud pärmi ja jätab mahla jääksuhkru. Veinide alkoholisisaldus tõuseb ka destillaadi lisamise tõttu umbes 19–20 protsendini.

Portveinides sisalduv neutraalne piiritus toimib ka loodusliku säilitusainena, mis tähendab, et veinidel on pärast avamist pikem säilivusaeg kui tavaveinidel. Pole vaja kiirustada pudeli lõpetamisega; lihtsalt pop, naudi kallamist ja lase pudelil paar nädalat külmkapis seista, mis on õnneks, sest sageli nauditakse portveini vaid ühe väikese klaasi kaupa.

Kuidas portveini juua

Inglismaal, USA-s ja teistes inglise keelt kõnelevates riikides tarbitakse portveini tavaliselt pärast õhtusööki koos šokolaadi, juustu või muude õhtusöökidega või eraldi, võib-olla tüüpilisema magustoidu vedela asendajana. Mandri-Euroopas rüüpatakse portveini sagedamini söögieelse aperitiivina. Portveini tuleks serveerida umbes 60 kraadi Fahrenheiti järgi ja valada väiksemates kogustes kui tavalised kuivad veinid; seda serveeritakse enamasti kolmeuntsiliste valadena.

Peamised stiilid

Portugalis toodetakse mitut tüüpi portve. Kuid need stiilid võib üldiselt jagada kahte põhikategooriasse: rubiin ja tawny. Rubiiniportsud laagerduvad pudelis, kollakaspruunid portsud aga puidust vaatides, mis loob oksüdatiivse keskkonna, mis tähendab, et hapnik puutub veiniga kokku. See oksüdatiivne vananemisprotsess põhjustab veinide pigmendi kadumise, tanniinide madalama taseme ja pähklise, karamellise maitse.

Getty Images / vuk8691

Rubiin: Need portsud on erksavärvilised, täidlased ja maitselt väga puuviljased. Kõige tavalisemad on ploomid, kassis ja üleküpsenud marjad. Kääritamisjärgsed rubiiniportsud laagerdatakse betoon- või roostevabast terasest mahutites, mis ei võimalda oksüdatiivset vananemisprotsessi, mida puidust vaadid teevad, ja aitavad säilitada veini puuviljamaitset. Need on üldiselt kõige laialdasemalt toodetud ja kõige odavamad portveinipudelid turul. Rubiiniportseid toodetakse ka reservi, ühe aastakäigu (vähemalt kahe-kolmeaastase laagerdumisega), hilise pudeli aastakäigu (vähemalt neli-kuueaastane laagerdumine) ja rosé formaadis.
Proovi : Grahami kuue viinamarjareservi rubiiniport (23 dollarit)

Tawny : Selle stiili portvein on pähkline, tammevanutatud ja stiililt kergema kehaga kui selle rubiinist vaste. Neid kuldse tooniga veine toodetakse ka reservpudelites, ühe aastakäigu ja laagerdunud pudelites; vanutatud stiil annab oma vanuseks segusse kuuluvate aastakäikude keskmise vanuse ja on enamasti märgistatud 10-aastase sammuga (tõenäoliselt näete 10-, 20-, 30- ja 40-aastaseid pudeleid). Tawny portvendites on üldiselt tunda sarapuupähklite, võikübara, brioche, suhkrustatud mandlite ja kuivatatud puuviljade maitset.
Proovige: Fonseca 10-aastane Tawny Port (34 dollarit)

Saagikoristus: Ühe aastakäigu tawny portse nimetatakse colheita portsudeks. Need veinid on laagerdunud vähemalt seitse aastat ja pudelil on märgitud täpne aastakäik. Colheita villimist ei tohi segi ajada vananenud portsjonitega, mis annavad segu keskmise vanuse.
Proovige: Niepoorti saagisadam (50 dollarit)

Valge: Ehkki palju vähem levinud kui teised stiilid, võib valgeid porte USA-s veidi vaeva näha. Neid veine toodetakse erinevatest viinamarjadest, sealhulgas malvasia fina ja codega. Erinevalt rubiinist ja kollakaspruunist värvi kolleegidest on valged portsjonid üldiselt parimad, kui neid kasutatakse kokteilide valmistamisel või toonikuga segatuna, mitte puhtalt tarbituna.
Proovige: Dow’s Fine White Porto (17 dollarit)

Mida #$@! Kas ma pean sellega hakkama? Port: mis see on ja kuidas seda kasutada.