Vähesed asjad elus on baarmenile olulisemad kui pulga taga ööbimine.

Kui vaatate neetud seina, mis nõuab neetud jooki nüüd või kokteiliteenindaja meeleheitlikesse silmadesse, kui ta sisestab rea tellimusi, alles siis saate teada, kuidas see on kaevikutes. Kuid nagu iga hea baarmen teile öelda võib, on vahetuse üleelamise viis olla vaimne ja füüsiline valmisolek. (Ja ettenägematute paratamatusega tegelemiseks on vaja erilist ettevalmistust.) Nii et enne kui tuled kustuvad ja etendus algab, siis millised on riigi mõne tippbaarmeni eelmängurituaalid?

1. Looge vahetuseelne rituaal

Mul on vaja head kaks tundi rahu, vaikust ja korda, et end vaimselt ette valmistada, ütleb Phil Ward, kes juhib New Yorgi kuulsat Mayahueli. Vahetusega alustamise kiirustamine peab olema maailma kõige rumalam asi.

Ettevõtte lahtiolekuajad on baarmenile üliolulised mitte ainult meditatiivseks isolatsiooniks, vaid ka selleks, et kõik oleks paigas. Tegelikud seadistusülesanded - lati varude taastamine, garneeringute lõikamine, jääämbrite riisumine - on suures osas füüsilised ja korduvad. Monotoonsuse leevendamiseks on vaja kahte asja: palju kofeiini ja valju muusikat.

Kui on esmaspäev, vajan lääneranniku jazzi ja suurt San Pellegrinot, ütleb blogija ja Clyde Commoni baarijuht Jeffrey Morgenthaler Portlandist, Ore'ist. Kui on reede, siis vajan AC / DC-d ja Stumptowni cappuccinot.

2. Jõudke nikerdamiseni

Teised baarmenid saavad valmis varrukate üles keeramise ja jää nikerdamisega. Philadephia The Franklini hüpoteegi- ja investeerimisfirma peabaarmen Al Sotack alustab igal õhtul oma pettumusi suurel plokkjääl.

3. Saage energiat meeskonnana muusikaga

Ja kui kõik ülesanded on täidetud, esitavad mõned baarid oma lemmiklaulu ja töötajad naudivad ühist jooki. Kui mu mise en place on laitmatult korraldatud ja mu baar on tegutsemisvalmis, ütleb New Yorgi Dutch Killsi kaasomanik Richard Boccato, mulle meeldib kuulata Wu-Tang Clan'i ‘Triumph’.