Tõestus igale maitsele

2022 | Baari Taga

Valige tõend, mis sobib teie joomise stiiliga.

Otsekohesed maitsed. Lihtne. Lähenemisvõimalus, kuidas Michael Martensen, baarmen ja äsja avatud kaasomanik Tõend + sahver Texases Dallases kirjeldab baari joogiprogrammi.



Operatsiooni käigus pakutakse klassikalisi jooke, mis on mugavalt jaotatud mittekindlaks, madalaks ja kõrgekindlaks. Kogu idee pidi olema lihtne, sirgjooneline ja läbipaistev, selgitab ta, märkides, et üllatuslikult on need omadused, mis võivad tänapäeval baariäris sageli kaotsi minna.



Kõrgeim ja madalam sellest

Kõrgekindlate jookide hulka kuuluvad kokteilid, nagu agaavipõhine jook Cards on the Table, maasika, kardemoni ja musta pipraga, millest baar müüb nädalas 1300. Kõrge on õige: kokteil sisaldab rohkem kui 40 protsenti alkoholi.

Madalakindlad on joogid, mis langevad vahemikku 18–25 protsenti, ja vitriiniliköörid, kangendatud veinid jms, sealhulgas paradiisis Livin ’, mis on valmistatud Rossa kangendatud veinist, kuivast curaçaost ja mõru sidrunisoodast. Nullkategooria on just see, mida selle nimi vihjab: suurmaitselised joogivabad joogid nagu Bermuda, koos laimi kohupiima, ingveri õlle ja piparmündiga.



Ainsuse nägemus; Grupi pingutus

Neljal muul operatsioonis osalenud baarmenil on Martenseniga hinnanguliselt 55 aastat kokku kogemusi nii kohalikel Texase turgudel kui ka muudel turgudel, näiteks Colorado. Martensen ise veetis kolm aastat Diageo kaubamärgi suursaadikuna nii mitmekesistel turgudel nagu Texas ja San Francisco, enne kui seikles ise.

Ühtne kontseptsioon baari taga: moodustage restoranirühm, mis on rohkem baariga juhitav, keskne koht on joogid, kuid sobib laitmatu köögiga, ütleb Martensen.

Kus pilk sööb

Proof + Pantry sisekujundus on tööstuslik maalähedane, mida Martensen lisab, et toit peaks jäljendama. Traditsiooniline hind, lihtsalt kaasajastatud. Kaasaegne ja puhas. See sobib 1900 ruutmeetri suurusele ruumile, kus korraldatakse 1980ndate pidusid ja teisipäevase Itaalia vanaema inspireeritud lihapalliõhtu.



Pretensioonitu, kuid samas trendikas menüü on jaotatud osadeks: Maade kaupa; Mere ääres; Muld; Maiustused ja juustud; ja massiliselt dubleeritud sektsioon, mis pakub suureformaadilisi plaate, mis teenivad mitut külalist. Nii et kui soovite ribeye kolmele, võite saada liha. Otse, nagu Proof + Sahver.

Liza B. Zimmerman on jooke kirjutanud ja nõustanud kaks aastakümmet. Ta on San Franciscos asuva veinitibu konsultatsioonifirma Liza juhataja ja teeb regulaarselt kaastööd sellistes väljaannetes nagu Veiniäri Kuu , Joo KUUM ja SOMM Teataja.

Esiletõstetud video Loe rohkem