Teadus- ja arendustegevus on iga moodsa kokteiliprogrammi jaoks hädavajalik, kuid Aaron Deary baaris Philadelphias on see ka eetos - ja tema ettevõtte nimi. Alates avamisest Teadus- ja arendustegevus 2018. aasta lõpus on Deary ja tema töötajad iga kolme kuu tagant menüüd üle vaadanud, keskendudes omakorda uuendatud Jerry Thomase-aegsele klassikale, pahatahtlikele 1950ndate jookidele ja Tiki väljamõeldistele. Tema praegune menüü Field Guide esitab iga joogi koos teabega, kes selle esimest korda valmistas, kus see loodi, selle kokteilide taksonoomia ning üksikasjad teadus- ja arendustegevuse variatsioonide kohta.
Deary on lisanud kõigile oma menüüdele selgitatud piimapuderi, kuid harva sellisel kujul, nagu võiksite oodata. Ta on serveerinud viinamarjaga valmistatud Valget Vene piimapunkti, Kahlúa , raske koor, Scrappy’s mõru ja just kõige nõrgem tsitruseliste puudutus kohupiima purustamiseks. Ja R & D avanimekirja jaoks ei suutnud ta raputada ideed Oaxacani piimapunnist. Et täpselt aru saada, mida see tähendas, alustas Deary ingliskeelse piimapunase varajase retsepti omandamist ja valemi muutmist seni, kuni see töötas agaavipiiritusega. Kui see oli peaaegu valmis, mõistis ta, et piimavabad inimesed ei saa kunagi kokteili kogeda. Tema lahendus: kookospiim.
Nagu piimapiim või koor, koosneb ka kookospiim rasvadest, valkudest ja vedelikust. Kui valate mõned kuuma kohvi sisse või keedate kookosekarrit liiga kiiresti, eraldub kookospiim ja kohupiim. Enamik inimesi püüab sellist kalgendamist vältida, kuid just see, mida Deary vajas piimavaba piimapunni ehitamiseks.
Oma Oaxacani piimapunchi jaoks ühendab Deary suitsuse mezcal , Passipuu mahl, greibimahl, Reposado tequila Falernum, Laius Reyes tšiili likööri ja noogutades oma ingliskeelse esivanemaga pirnirohelist teed. Kalgendamise hõlbustamiseks kuumutab ta kookospiima temperatuurini 140 ° F (piimatoodete puhul 170 ° F) ja valab piima ja laimimahla aeglaselt segu peale. Seejärel puhkab ta puntrit tund aega toatemperatuuril ja tund külmkapis, enne kui see läbi marli- ja kohvifiltrite pingutab.
Paloma piimapunchDeary kasutab sama tehnikat a Paloma piimapunch tema praeguses menüüs. Jook on tekstuuriga, peenelt ürdine, värske ja ebamääraselt tuttav - a tuvi pärast päevast enesehooldust ja näpistamist. Tequila, hoja Santa, Hiina viie vürtsi, estragoni, greibi, kookospiima ja klubisoodaga koos möönab ta, et selle nimetamine Palomaks on natuke venitus. Kuid ilma vürtsideta ei oleks Deary ka see piimapunn. Ta ütleb, et võtab midagi, mida inimesed tunnevad, ja ühendab selle millegagi, mida nad pole kunagi varem näinud, ütleb ta.
Kallis ja baarmen Resa Mueller töötas Hiina uusaasta tähistamiseks välja ka sojapiima. Sojapiim osutus tüütumaks ja aeganõudvamaks, kuid nad leidsid magusa koha piima kuumutamisel 170 ° F-ni ja lasid puntril enne pingutamist kuus kuni kaheksa tundi puhata. See pidi palju kauem istuma, enne kui kõik ümardus, ütleb Deary. Jook oli Iiri viski , laagerdunud rumm, espresso, must tee, satsumaasiirup, hiina viies vürts, sidrun ja sojapiim. Inimesed armastasid seda, kuid see on imelik nagu kurat.
Deary loodab oma talvemenüüsse tuua kolm piimapunkti pealkirjaga Now That’s What I Call Cocktails. Ja ta mängib selgitatud rummi ja koksi hõljumise ideega. Ta soovib olla oma piiride ületamise ajal võimalikult ligipääsetav.
Praegu piirdub teadus- ja arendustegevus piima-, kookos- ja sojapiimapunnidega. Katsed mandlipiimaga osutusid rinnakorviks. Kaerapiim oli veelgi hullem. Kuid Deary on otsustanud edasi nokitseda. Leidsin teisel päeval hernepiima ja proovin seda, ütleb ta. Ma arvan, et saan aru ka mandlipiimast, kuid seda on raske hoida. See pole nii, et nende valmistamiseks kulub kaks minutit.
Koduse piimapunni ettevalmistamisel soovitab Deary kasutada suure pinnaga anumat ja teha väikesi partiisid, kuni saate protsessi kinni. Kalgendavat valet on lihtne saada. Te ei pruugi seda esimest korda saada, kuid proovige edasi, ütleb ta: Parema kontrolli saavutamiseks soovitab ta piima ja tsitruselisi valada anumatest huule või tila abil. Võtke tsitruselised ühes käes ja piim teises käes ning valage need aeglaselt punši ümbermõõdule, ütleb Deary. See on teadus teie näo ees.
Esiletõstetud video Loe rohkem