Töötajad ainult Los Angeleses

Kaasasutaja Dushan Zarici sõnul on ainult Lääne-Hollywoodis 15. aprillil debüteerinud uued töötajad seni parimad. Pole tähtis, et EO New York ilmub paljudes parimate ribareklaamide nimekirjades ka pärast 13 aastat või et asukohti on Singapuris, Hongkongis ja Miamis ning plaanis avada üks Austinis. L.A. asukoht lööb ilmselt kõik teised EO-d eemale.

Ja mitte selle puhtale loorberitele puhkama jäädes. Pärast seda, kui ta on viis aastat L.A.-s elanud, teab Zaric, et Angelenose kohtusse võtmiseks on vaja rohkem kui lahedat sissepääsu ja mainekate baaride pioneeride mainet. Lisaks ei tähenda see, et see New Yorgis toimis, et see siin jõuaks.

Siin ei saa New Yorgi kontseptsiooni siirdada, sest see on erinev energia, teine ​​linn, ütleb Zaric. Elustiil on erinev; Ma ei saa siin teha samu asju nagu New Yorgis, sest need ei lenda.

Dushan Zaric. Josh Telles

3750 ruutmeetri suurune ruum, mis varem oli naabruskonna grillimisruum, kujundati täielikult ümber ja jagati peamiseks baariks, söögituba ja ainult reservatsioonide jaoks mõeldud New Orleansi inspireeritud kõnepuuks nimega Henry’s Room - jah, valjuhääldi sees. Tagaküljele tuleb ka väliterrassi, kus saab vabalt alkoholi tarbida.

Kuna Angelenos suundub baaride ja restoranide poole, kus pakutakse nii head toitu kui ka kokteile, oli köök täisvarustuses kohustuslik. Selle komplekti kuulub Neopolitani pitsaahi ja New Yorgi peakokk Sascha Lyon ( Balthazar , Pastis) eestvedamisel bistroohinda.

Henry's Room, mis on nimetatud ainult töötajate kaasasutaja ja New Orleanian Henry Lafargue järgi, tutvustab baarmeni lauda. Seal serveerib esiletõstetud baarmen New Orleansi klassikat, näiteks Ramos Gin Fizzes ja Sazeracs . See on ka ainus koht LA-s, kus saab teha laua taga asuvat Cafe Brulotsi, leegitsevat brändiga vürtsitatud kohvijooki, samal ajal kui selle baarmeni valiku otsustab pudeli keerutamine.

Josh Telles

Baari peamine baarmenimeeskond aitab kaasa SoCali krediidi sisendamisele ja tähelepanelikele joojatele. Need kogenud loomaarstid on juba tõestanud oma jõudlust oma edukate baariprogrammide juhtimisel LA-s. Nende hulka kuulub Josh Goldman ( Belcampo ), Lauren Kincheloe (baar Marmont), Michael Neff (Jones) ja Damian Windsor ( Rogeri tuba ).

Tead, et ma ei saanud selle baarmeni mantlit tagasi lükata, ja ainult nii andis Dushan mulle selle, ütleb Goldman. Dee Ann Quinones (Booker ja Dax New Yorgis ja Westbound L.A kesklinnas) jälgib baari toimumiskohta ja töötajaid.

Zarici sõnul viivad baarmenid kokteilid uuele tasemele. Jookide eesmärk on olla ajakohasem, sisaldades kohalikke koostisosi. Üks näide: kohalikelt matkaradadelt korjatud metslillede ja ürtidega infundeeritud blanco vermut. Seda me ei saa New Yorgis hakkama, ütleb Zaric. Me ei pääse neile ravimtaimedele nii lihtsalt ligi. See ei maksa meile midagi; me läheme selle pärast lihtsalt söödaks.

Baar laenab köögist ka hooajalisi koostisosi ja vastupidi peakokk Lyoniga, kasutades toorainete valmistamiseks või roogade valmistamiseks kodus valmistatud koostisosi või infundeeritud kanget alkoholi.

Pêche Bourbon, valmistatud virsikuga infundeeritud kujul Sile Ambler rukis, crème de peche ja Peychaudi mõru. Josh Telles

Kuid ennekõike soovib Zaric muuta EO L.A pühakojaks külalislahkuse töötajatele, kes soovivad pärast vahetusi lõõgastuda, süüa ja juua. Igas linnas peaks olema ainult töötajad, mitte sellepärast, et ainult töötajad on nii erilised; see on sellepärast, et idee tööstuse töötajatele varjupaigast saada on mulle nii südamelähedane, ütleb Zaric.

Ja selle baari asukoht on erinevalt LA kesklinnast ja tulevasest Highland Parkist naabruses keskne koht, kus enamik tööstusharu inimesi töötab - sellised piirkonnad nagu Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood ja isegi üle Studio City mäe.

Need töötajad kuuluvad ainult suuresti L. A.-le ja Zaric peab seda viisiks oma lapsendatud kodule tagasi anda. Olen sellest väga põnevil, ütleb ta. Nii palju, et usun, et see on meie parimad töötajad ainult numbrite osas. Oleme arendanud kõike, mida teeme.

Need, kes loodavad Zaricut pulga taga näha, leiavad ta esmaspäeva õhtuti Henry toas töötamas, kuid enamasti töötab ta põrandal maitre d ’.