Red Wine Reduction Kaste

2023 | Kokteilid Ja Muud Retseptid
Avaldatud 26.04.21 12 hinnangut

Pilt:

Annick Vanderschelden



Nii kodu- kui ka professionaalsed kokad teavad seda keetmine veiniga on viis lisada igale kastmele sügavust ja nüansse.



Selle retsepti pakkus veiniproff ja Le Cordon Bleu lõpetanud Mariette Bolitiski, kes on töötanud sommeljee ja veinidirektorina mitmes New Yorgi tipprestoranis. Ta ütleb, et kipub poole kalduma Sangiovese baasil valmistatud veinid toiduvalmistamisel, kuna nende veinide happesus sobib hästi koos retsepti teiste komponentidega, samas kui nende puuviljade olemasolu jääb peeneks. Veiniga toiduvalmistamisel muutub maitsete vähendamisel kõik kontsentreerituks, nii et aromaatsete komponentide peale mõtlemine on oluline, ütleb ta.

Soovite valida korraliku veini, mida jooksite hea meelega ka üksi. Seda mitte ainult sellepärast, et selle maitsed kontsentreeritakse kastmes. Põhjus on ka selles, et see retsept nõuab ühte tassi veini, mis tähendab, et umbes kaks kolmandikku pudelist jääb õhtusöögiga joomiseks üle.



See konkreetne kaste sobib hästi sealihakotlettide või erinevate lihatükkide juurde ning võite isegi proovida seda kasutada lühikeste ribide hautamiseks.

Kuiv punane vein toiduvalmistamiseks: mida teada ja 5 pudelit, mida proovida