Renegade lahendus kokteilisalvrätikute või -aluste kasutamiseks

2023 | Baari Taga

Vana mees Hongkongis

Hoolimata asjaolust, et seal on intiimses ruumis vaid 25 istekohta, on klanitud Hongkongi käsitöö kokteilibaaris palju vaadata Vana mees . Ruumi keskpunkt, kummardus Ernest Hemingway kirjandusele, ajaloole ja folkloorile on papist endast kubistlik portree marmorist taustal inkrusteeritud plaatidega. Baar on nime saanud tema romaani järgi Vana mees ja meri , vananevast kalamehest, kes võitleb Kuuba ranniku lähedal marliiniga; ning tema novell ja romaanipealkirjad moodustavad menüüs joogimonikerid.



Baari taga on rotaatoraurusti, sous vide-masin ja muud tööriistad, mis tunduvad teaduslaboris kodusemana kui kokteilisalongis. Sisseehitatud riiulitel on rivistatud ka märgistamata märjukipudelid, mis annab tunnistust omaniku ja asutaja Agung Prabowo pühendumusest koostisosadele, selle asemel et teatud brändid oleksid tema lonksudes täht.



Agung Prabowo.

Ja siis on veel see, mida te ei näe: baarmenid löövad enne joogi serveerimist kokteilisalvrätikut või -alust. Selle asemel asetatakse teie jook poleeritud matt-metallribale, mis ulatub varda pikkusele - loominguline lahendus, mis tuli unes Prabowosse. Vanamees oli ehitamisel ja nägin baarilaual sõna otseses mõttes külmunud kuldset jahutusriba, ütleb ta. Nii et panin selle teoks omaenda baariga. Vana mees debüteeris eelmisel aastal Aasias asuva baarina nr 5 ja üleilmselt nimekirjas nr 10 Maailma 50 parimat baari .



Ehkki ta on detailide või hinna osas veidi ebamäärane, on leiutis kohandatud, kuid Prabowo tegi kõne ajal ehituse ajal tihedat koostööd oma töövõtjaga, et luua sisseehitatud aluskate, mida tema arvates mujalt ei leia.

Vana mees Hongkongis asuv baar on metallist riba piki baari alternatiiv kokteilisalvrätikute või -aluste kasutamiseks. ' id = 'mntl-sc-block-image_1-0-9' />

Kell Vana mees Hongkongis asuv baar on metallist riba piki baari alternatiiviks kokteilisalvrätikute või -aluste kasutamiseks.

Olen kontrollinud ja Hongkongis ega maailmas pole ühtegi baari, millel oleks see ainulaadne disain, ütleb Prabowo. Põhimõtteliselt töötab see sarnaselt kodukülmiku jahutussüsteemiga, kuid selle asemel, et seda seadme sisse peita, on see laual nähtav. Spetsiaalset hooldust pole vaja; töötajad lülitavad selle lihtsalt sisse, kui baar on lahti, ja õhtuks mähkides uuesti välja. Mõnikord sulatab kompressor, põhjustades jahutusriba kondenseerumist, kuid see pühitakse lihtsalt baarrätikuga.



Külm ribal on kaks eesmärki, ütleb Prabowo. Esiteks teeb see üsna tapvat tööd, hoides külmalt jooke, mida pakutakse kivides, highballis või varrasteta klaasidena. Näiteks puhas hästi valgustatud koht segab mustaks muutunud kaera tuba , puhastatud koola- ja kokalehed ning selle peal on vanillivaht. See tuleb kiviklaasist, kuid mitte üle jää, kuid kui seda lonksude vahel ribal hoida, jääb see viimaseks tilgaks sama jahutatuks kui esmakordselt pingutades.

Liikuv pidusöök.

Samamoodi mägede jaoks nagu valged elevandid, kus mee-mõlinaid segatakse bambus-sous-vide-ga Cocchi Americano bianco vermutit ja soolatud finošerrit ning kaunistatud gaseeritud cava marjade ja hernevõrsetega. Et maitsed ja tekstuur püsiksid tõeliselt tasakaalus, peab see tõesti külmaks jääma ja seade on väljakutsele vastav.

Kuid isegi selliste kokteilide jaoks nagu A Movable Feast (soolane Martini - Verine Mary suure kivi kohal pingutatud ja austri lehega kaunistatud mashup) või meie ajajärgus (mis raputab selitatud banaanigeedit selleriga, soolatud tequila ja banaanikoortinktuuraga) täidab jahutusriba teist eesmärki. See välistab ühekordselt kasutatavad kokteilisalvrätikud ja alused, samuti korduvkasutatavad, mis võivad aja jooksul osutuda kulukaks.

Meie ajal.

Ma arvan, et mõned baarid vajavad endiselt salvrätikuid või aluseid, eriti hotellibaare, ütleb Prabowo. Kuid minu jaoks tahtsin lihtsalt esitleda turul midagi teistsugust, tuues sisse keskkonnasõbraliku, vähem jäätmeid sisaldava rannasõidulaeva.

Sellel on mõnikord üks väike disainiviga, tunnistab Prabowo. Väga harva kleepub klaas selle külge, olenevalt sellest, kuidas me temperatuuri sätime. Kuid olgem ausad - see võib sama lihtsalt juhtuda ka salvrätikute ja alustega. Prabowo avas hiljuti a uus asukoht Singapuris, kuhu ta on paigaldanud ka selle ainulaadse elemendi. Nüüd on see päris lahe.

Esiletõstetud video Loe rohkem