Tänapäeva baarimaastikul on jätkusuutlikkus midagi enamat kui kuum teema - see muutub kiiresti standardiks. Neile, kes soovivad oma baariprogrammides maaparandustavasid rakendada, võib kõige lihtsam ja mõjusam koht alustamiseks olla teie menüü kõige ilmsem koostisosa: tsitruselised.

Kuigi sageli on joogi parim sõber, on tsitruselised vaieldamatult tänapäevase kokteilibaari kõige olulisemad jääkained. Pärna kasvatatakse enamikul maailmajagudel ja hiljutised arvud näitavad, et meie nõudlus on viinud ühe aastaga 15,4 miljoni tonni tootmiseni, ütleb Kelsey Ramage, ettevõtte asutaja Prügikast Tiki , pop-up ja veebiplatvorm, mis on pühendatud kogu baaride tööstuses jäätmete vähendamisele. Kasvuprotsess nõuab vee niisutamist, väetamist ja pestitsiide, mis võib põhjustada toitainete lekkimist mullast ja kahjuks põhjustada mulla viljatust ning põhjustada surmavaid, mürgiseid kemikaale toiduahelasse.

Ryco Montefont

Laimi ja muude tsitrusviljade kasv ja tootmine ei ole mitte ainult keskkonnale kahjulik, vaid ka saagikoristuse järel ootavad ees uued väljakutsed. Kui need lubjad enne turule saatmist esmakordselt sorteeritakse, võidakse mõned esteetilistel põhjustel ära visata, ütleb Ramage.

Turule jõudes jätkub pärnakate teekond, kusjuures jaemüüjad ja hulgimüüjad vähendavad aktsiaid veelgi, visates välja täiendavaid puuvilju, mida peetakse silmale ebameeldivaks. Samuti toob Ramage välja, et selles eluea etapis kasutatakse puuviljade pakkimiseks mõnikord keskkonnasõbralikke materjale. Näete tõepoolest, kuidas tööstuse norm, mille kohaselt värske lubi tarnitakse kogu maailmas meie jaoks Daiquiris ja Karikakrad on tema sõnul tõsiselt problemaatiline.

See viib meid käsitletava teema juurde: meie tsitrusviljade maksimaalse ärakasutamine suurema heaolu nimel ja omakorda oma jookidesse suurema loovuse lisamine, säästes samal ajal raha. See on kõigile asjaosalistele kasulik.

Siin tuleb mängu Trash Tiki tsitrusviljad. Valem, mille kontseptualiseerisid Ramage ja tema partner Iain Griffiths koos Ryan Chetiyawardanaga aastal Londoni baar Dandelyan Mahlatootmisruum on lihtne, kuid samas tõhus 30-minutiline protsess, mille käigus küpsetatakse vees kasutatud tsitrusviljade kestad (viljaliha ja kõik), seejärel pingutatakse ja reguleeritakse happe ja suhkruga vedeliku saamiseks, mis toimib peamiselt mahlaasendajana või mahuna võimendaja. See on jäätmete vähendamise ja ressursside kahekordistamise tehnika, mis pakub midagi tavalist kahtlustatavat ( sünteetiline õli , südamlikud, konservid, kuivatamiseks garneeringud jms) mitte.

Lühidalt, Trash Tiki tsitrusviljad on uus poisslaps, kes mitte ainult ei paku veel üht võimalust iga puuviljaosa kasutamiseks, vaid aitab planeeti ja teie eelarvet samal ajal säästa.

Washingtonis asuva Dirty Habiti joogijuht Drew Hairston hakkas mitu aastat tagasi oma baaris katsetama tsitrusviljavarusid, et võidelda värskete laimide hinnatõusu vastu. [Me] hakkasime kasutama tsitrusviljade kõiki osi, alates süvendist kuni koorimiseni, mis tähendas saagise maksimeerimiseks automatiseeritud mahlapressimismasinate kasutamist saagise maksimeerimiseks käsitsi koorimise, püreerimise ja mahlapressimise kasuks. Tsitrusviljavarusid saab värskete tsitruseliste asemel kasutada paljudes kokteilides, eriti mitut koostisosa vajavates kokteilides. Saate seda sisuliselt kasutada Margarita hapu seguna, Tom Collins või mis tahes muu tsitruselisi sisaldav kokteil.

Tsitrusviljade valmistamine baaris & kokteiliklubis Fox. Lindsay Rushton

Pärast tsitrusviljade juurutamist Dirty Habiti baariprogrammi suudavad Hairston ja tema meeskond nädalas taaskasutada umbes 250 sidrunit või laimi, andes umbes 12 kvartali varu ja suurendades märkimisväärselt nende algse investeeringu tasuvust.

Nashville'is meeskond taga Foxi baar ja kokteiliklubi võttis Trash Tiki käest vihje ja on nüüd USA baarimaastiku viljakamaid aktsiatootjaid. Tahtsin kirjutada programmi, mis oleks võimalikult jätkusuutlikule keskendunud, ütleb joogidirektor Will Benedetto. Tahtsime end loominguliselt proovile panna, et uurida alternatiive tavapärastele tsitruselistele, kuid soovisime siiski viisi, kuidas klassikalisi kokteile valmistada ja inimesi võõrandada. ... Tsitrusviljad olid vastus.

Praegu on The Fox oma kokteiliprogrammi raames värske mahla täielikult asendanud, kulutades värsketele tsitruselistele - nad hankivad kohalike mahlaettevõtete kestad - null dollarit, ilma et see kahjustaks nende kokteiliprogrammi. Sidrunid ja laimid on kõik umbes 6 protsenti suhkrut, 3 protsenti sidrunhapet ja 2 protsenti õunhapet, ütleb Benedetto. Selle teadmise abil saame praktiliselt kõik vedelikud muuta happega korrigeeritud aineks, mis käitub teie šeikeris sarnaselt sidruni- või laimimahlaga.

Tsitrusviljade valmistamine baaris & kokteiliklubis Fox. Lindsay Rushton

Foxi stsenaarium on ainulaadne selle poolest, et ta ei osta mahla valmistamiseks ühtegi värsket tsitruselist. Enamikus asutustes pole see norm. Benedetto, kes töötab ka New Yorgis mitme baariprogrammiga, uurib õnnelikku keskkonda, segades varusid ja mahla, et silmus sulgeda ja pikendada tsitruseliste mahlade eluiga, ütleb ta. Muidugi, me tellime lubjaümbrise, mahlame need maha ja raputame selle üles, kuid selle asemel, et mahlakoored ära visata, tahan selle muuta aktsiaks, nagu me teeme The Foxis, ja seejärel segada see tavapärase mahlaga.

Seda lähenemisviisi saab hõlpsasti rakendada iga baar, kes soovib katsetada säästvaid tavasid, ja Trash Tiki retseptid on sel eesmärgil vabalt ja avalikult saadaval.

Selle jäätmesäästu vähendamise meetodi uurimiseks proovige teha Prügikasti Tiki klassikalised tsitrusviljad oma baaris. Hankige retsept siin .