Veini ja kangete alkohoolsete jookide osas on mitu üldtunnustatud kindlust: šampanja peab olema pärit oma samanimelisest piirkonnast Prantsusmaal; šoti viskit saab valmistada ainult Šotimaal; tequila on tequila ainult siis, kui ta on pärit Mehhiko teatud piirkondadest. Need on muidugi vaid lihtsustatud pilguheit paljudele teguritele, mis moodustavad iga neid tooteid ümbritseva regulatsiooni, kuid üldteadaolev element annab reeglitele üldise austuse. Vähem tuntud piiritusekategooriad, nagu rummifool, ei saa siiski sama kohtlemist.

Mis eristab Rhum Agricole'i?

Rhum Agricole sarnaneb lähedalt oma emavaimuga rummi. Kuid on mõned märkimisväärsed eristused. Rummirohu selliseks märgistamiseks peab see olema valmistatud suhkruroo mahlast, mitte kõrvalsaadusest, näiteks melassist, mida kasutatakse suurema osa turul olevate rummide tootmiseks. Vaimu nimi annab täiendavaid vihjeid. Rhum on prantsuse prantsuse keele õigekiri ja vastavalt sellele saab tõelist rummirohtu valmistada peaaegu ainult Prantsuse territooriumidel: Prantsuse Guajaanas, Guadeloupe'is, Martinique'is ja Réunionis - lisaks idiosünkraatiliselt Madeirale, Portugalile Maroko ranniku lähedal. Ja Agricole on prantsuse keeles põllumajandus; see on asjakohane, kuna piiritus annab suurepärase maitseväljenduse - rohune, mullane, sageli funky - selle piirkonna piirkondadest, kus seda valmistatakse.

Sellises reguleerimises on palju muid tegureid - Martiniquel on oma apellatsioonimenetlus (AOC), mis pärineb 1970. aastate algsest ettepanekust, ja teistel on paigas samaväärsed geograafilised näitajad (GI), mida kõik toetavad Prantsusmaa omad EI , mis hõlmab saagikoristusperioodi, suhkruroo mahla miinimumid, käärimine, endiselt nõuded, vananemine, ABV jms.

Agricole postitajad

Miks siis kaubamärgid väljaspool neid kaitsealasid - nimelt Ameerika Ühendriikides - kasutavad oma pudelitel terminit Agricole? Rummihuvilise ja kaubamärgi suursaadiku Benoît Baili sõnul on see mõistatuslik (ja problemaatiline) nähtus. Ma tegelikult imestan, miks tahaksid teiste riikide tootjad võtta termini Agricole ja panna selle oma siltidele, sest esiteks on see prantsuskeelne sõna, nii et pole mõtet seda kasutada välismaistel etikettidel, ütleb ta. Teiseks, kui nad kasutavad seda selle tootmise stiili jaoks, isegi kui nad on selle tootmisele lähemal clairin Haitilt või cachaça Brasiiliast , miks nad neid termineid ei kasuta? Hoolimata sellest, et aastakümneid tagasi oli suurem rummikategooria kõrvale heitnud, on põllukategooria nüüdseks õitsev ning nimi võib osaliselt tänu nišiseisule kanda tajutavat veetlust.

Selle veebisaidi 2017. aastal avaldatud artiklis uurib joogiekspert Wayne Curtis Ameerika farmole sünd, esiletõstetud kaubamärke nagu Kõrge traadi destilleerimise Co. Charlestonis, S.C., mis tootis piiratud hulga suhkruroo mahla piiritust, mille ta sildistas ja mida müüdi kui farmole, koos paljude teiste Californias, Louisiana osariigis asuvate destilleerijatega. Sel ajal oli see kõik Ameerika turu uus kontseptsioon, mille navigeerimine ja seedimine võttis veidi aega, kuid praeguseks on selline termini kaasvalimine jätnud paljude põlluasjatundjate suhu mõru maitse .

Kategooria segadus

See tekitab küsimuse: kas termini Agricole kasutamine piirituse, mis on valmistatud pigem suhkruroo mahlast kui melassist, kirjeldamiseks on lihtsalt selle kategooria kasvav populaarsus? Või kahjustab see kaitstud tootjaid? Vähemalt ei tee see turule hariduse seisukohalt mingeid soove. See tekitab tarbija vaatepunktist segadust, kuna põld-rummid on juba sadu aastaid teadaolevalt sellisel viisil rummi tootvad ja tähistavad teatud kvaliteeti ja terroiri, mis ei pruugi tingimata kehtida uustulnukate omadele, ütleb Bail .

Kiowa Bryan, riigi kaubamärgijuht ja ettevõtte turundusdirektor Spiribam (mis hõlmab Clementi rumm , Rum J.M ja teised) kaalub. Jäljendamine on meelituste siiram vorm, eks? Lihtsalt nalja - sel juhul see pole nii. ta ütleb. See on pigem probleem USA-s meie TTB [alkoholi- ja tubakatoodete maksu- ja kaubandusbüroo] määruste osas, mis puudutavad rummi kategooriat. Riigi TTB jõustamise puudumine on irooniat täis, ütleb Bryan. USA-s on viskikategoorial 33 alamkategooriat ja rummikategoorial null. Nii palju kui me tahaksime lammutada teooriat „rummis reegleid pole”, pole USA-s reegleid.

Määruste kehtestamine

Rhum Clémenti asutaja Homère Clémenti vennapojana elab ja hingab Bryani kolleeg Ben Jones rummumajapidamist ning jätkab TTB tegevust, püüdes rohkem rummikategooriat ja selle mitmekesisust rohkem tunnustada. Olen esitanud TTB-le avalduse selle muudatuse tegemiseks ja pole veel publikut vastu võtnud, ütleb ta. Parandamine oleks sama lihtne kui lihtsa lisa lisamine, mis suunaks lugeja viitama AOC Martinique rhum agricole reeglitele või Jamaica rummi geograafiliste tähiste reeglitele. Lühidalt, see ei tähenda rohkemate reeglite loomist, et säilitada rummifarmi ja teiste suhkruroost valmistatud kangete alkohoolsete jookide individuaalset terviklikkust, vaid selleks, et teised valitsusasutused jõustaksid olemasolevaid.

See küsimus puudutab mitte ainult põhimõtet. Bryani ja Jonesi sõnul on selliste mõistete nagu farmole kaitse mittetäitmisel reaalsed tagajärjed. Ma arvan, et selline valesiltide lisamine, kui rhum agricole'i ​​määratlemiseks kulus mitu aastat, annab vale narratiivi ja eksitava arusaama sellest, milliseid maitseprofiile tuleks rhum agricole'iga samastada, ütleb Bryan. Tema sõnul on AOC-de, geograafiliste tähiste ja muude sarnaste kaitsemeetmete mõte säilitada põhiline arusaam, et konkreetsed põllumajandustooted jäävad truuks nende geograafilistele, atmosfäärilistele ja metoodilistele tavadele.

Kui selle segaduse ohjeldamiseks pole veel midagi tehtud, võtavad nutikad turundajad terminoloogia, põlvkondade tööd ja asjatundlikkust ning rangeid kvaliteedistandardeid ja homogeniseerivad need varad võltsprügiga ning tekitavad pettetormi, [eksitades] ameeriklast. tarbib põllumajandustoode, mis pole üldse selline, nagu peaks rhum agricole lõhnama, maitsma, tundma või isegi välja nägema, ütleb Jones. Tundub, nagu poleks ehtsal rummifarmil veel olnud võimalust USA turul end sisse seada, kuid iga teadaolev destilleerija, kellel on ligipääs mingile suhkrule, soovib nende sõnadega laksutades rummipõllu valmistamist „vahetada”. sildil.

Kuigi Spiribami inimesed ja teised võitlevad TTB muutuste nimel hea võitluse vastu, võivad tarbijad soovida suunata oma energiat haritumate ostude tegemisele ja heausksete põllumajandustootjate toetamisele. Jonesi sõnul pole neid tooteid osariikide leidmine tavaliselt keeruline: Võib-olla on mõned osariigid raskemad kui teised, kuid see on sama lihtne kui huvitava mezcali leidmine kohalikul turul, ütleb ta. Kutsun kõiki üles proovima ehtsat ja ehtsat toodet. Bail on nõus. On väga oluline arvestada klaasis oleva toote kvaliteediga ja veenduda, et kui ostate pudel põllu, siis see sisaldab loodetud kvaliteeti, ütleb Bail. Ma pole kindel, kas uuel ettevõttel, mis on ehitatud viis või kümme aastat tagasi, on sama oskusteave kui ettevõttel, mis toodab teatud tüüpi rummi üle 100 aasta ja mitme põlvkonna.

Kui soovite maitsta mõnda suurepärast põllukultuuri, proovige mõnda Rhum Clémenti või Rhum J.Mi väljendit ja Bail annab täiendavaid soovitusi: otsige Martinique'i segamismasina segisti Marc Sassieri pudeleid Püha Jamesi rumm ja saare AOC president ning Distillerie Neissoni Grégory Vernant. HSE Rummid on palju erinevaid huvitavaid vaadi viimistlusviise, mida tasub proovida, sõltuvalt sellest, mida saate kätte saada. Väljaspool Martinique'i soovitab Bail vaadata Guadeloupes destilleeritud Damoiseau rhumi.