Kokteiliks hea suhkrusiirupi valmistamine pole raketiteadus. Kuid nii paljud amatöör- ja professionaalsed joogisegistid saavad valesti aru. Magusaine ja vee segu on teie joogi tasakaalu jaoks sama oluline kui piirituse valik ja valmistusviis. Hästi valmistatud siirup võib mõjutada kokteili keha ja tekstuuri, muutes lihtsa hapu millekski tähelepanuväärseks. Need on viis põhilist suhkrusiirupit ja neid kõige paremini esindavad kokteilid.

1. Roosuhkur

Roosuhkurit kasutatakse paljudes baarides, kuid sageli mitte selle kõige ehtsamas vormis. Tavaliselt hangivad baarmenid orgaanilist roosuhkrut kristalliseerunud kujul ja tulemuste maitse sarnaneb a lihtne siirup . Kuid igaüks, kes on roosuhkrut valmistanud tegelikust suhkruroo mahlast, ütleb teile, et see muudab teie kokteile.

Suhkruroog on sisuliselt lihtsalt kõrge mitmeaastane rohi, ütleb Lauren Myerscough, ettevõtte asutaja ja tegevdirektor Kokteil ja pojad . Selle värskelt lõigatud varred pressitakse nende mahla jaoks ja see on roosuhkru mahl. Roomahl kipub olemuselt olema veidi maalähedasem ja rämedam. Keeda seda suhkruroo mahla mõnda aega avatud veekeetjates niiskusesisalduse vähendamiseks ja saad roosuhkrut, ütleb ta. Kokteilis lisab see keha ja sügavust, aidates kaasa neile röstitud suhkrunootidele. See on ideaalne, kui otsite midagi enamat kui lihtne siirup, kuid peenem kui turbinado või melass. Selle suhkruroogisiirupi valmistamiseks soovitab Myerscough helistada ettevõttele La Baton Rouge'is Alma kasvanud mis müüb värsket pressitud roosuhkrut.

2. Demerara siirup

Melassi, iirise ja kohvi nootidega sobib demerara siirup hästi tumedate alkoholidega. Demerara on paljude Tiki-stiilis kokteilide põhitoode, kuid selle iirise ja karamelli märkmed muudavad selle suurepäraseks ka burbooni jookide ja brändijookide jaoks, ütleb Matt Dorsey, joogidirektor Stuudio ATAO New Yorgis. Mulle meeldib seda väga kasutada ka kohvikokteilides, kuna see lisab rikkalikuma, sügavama maitse kui traditsiooniline lihtne siirup.

Nii oma kahe kui ka ühe (suhkru ja vee) vahekorras lisab demerara siirup natuke rohkem maitset kui teie tavaline lihtne siirup. Sõltuvalt sellest, millised on teie vajadused kokteili järele, piisab mõlemast suhtest. Võtke suhkru ja vee kaal, ühendage pliidiplaadil oleval pannil ja soojendage kerget hautamist, kuni kogu suhkur on lahustunud, seejärel jahutage enne villimist.

3. Vietnami palmisuhkrusiirup

Palmipuudest saadud palmisuhkur on kokteilisfääris üks vähem kasutatud suhkrusiirupitest. Seda kasutatakse tavaliselt Aasia, Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika köökides ning see on hakanud kokteilidesse jõudma, kui on hakanud ilmuma kultuuriliselt keskendunud baaride kontseptsioone. Olen alati olnud kinnisideeks leidma rikkalikele siirupitele uue huvitava suhkru, sest magusus ja viskoossus on kokteilide põhikomponendid ja nii tihti tähelepanuta, ütleb Marlowe Johnson, joogidirektor Vietnami lilled Detroitis. Proovisin muscovado, piloncillo, Okinawa musta suhkrut - hämmastav! Aga peopesasuhkur on minu lemmik. Vietnami palmisuhkrusiirup toimib väga sarnaselt turbinadoga, kuid on kuldsemat värvi ja sellel on hämmastav looduslik suhkruvatt. Päris lahe värk.

See on üsna mitmekülgne, kuna see mängib hästi erinevat tüüpi hapukoorides, Vanamoodne stiilis kokteile, Tiki jooke ja palju muud. Kuid kuna peopesasuhkur tuleb tükkidena erinevalt rafineeritud suhkrukotist, millega oleme harjunud, on sellega töötamine veidi keerulisem. Võtame tahke helekuldse palmisuhkru tellised - duong thot mitte vietnami keeles - ja töötleme kaks kaaluosa suhkrut ühe kaaluosa veega koos 1% kogukaaluga soolaga, ütleb Johnson. Sellepärast, et tellised on uskumatult tihedad ja melassi täis, lõhustame need madalal kuumusel kosmosepotis. Jahtunult omandab see hämmastava tekstuuri - tihe ja rikkalik, kuid siidise suust. Suhkruvattnoodid pole naljaasi; selle vahetu ja äratuntav, vähese tasakaalustatuse ja soolasusega.

4. Mesisiirup

Mesi on magusaine, mis ei pööra kokteilides nii palju tähelepanu kui peaks. Mesi on tõeliselt mitmekülgne koostisosa sõltuvalt teie kasutatavast tüübist, ütleb Dorsey. Levinumad sordid, nagu ristik või lutsern, sobivad suurepäraselt kergete, heledate ja lillekokteilide jaoks. Need on ka suurepärane valik, kui soovite mett infundeerida mõne muu maitsega nagu lavendel, tüümian või jalapeño.

Apelsiniõie mesi on kena täiendus tsitruselistele jookidele, samas kui tatramesi (minu isiklik lemmik) on rikkaliku, soolase ja maalähedase maitsega, mis teeb sellest suurepärase valiku tumedate piiritusjookide jaoks, ütleb Dorsey. Mee [siirupi] jaoks meeldib mulle kasutada mee ja vee suhet kolm kuni kaks. Kuigi mesi on magusam kui valge suhkur, kaotab see viskoossuse ja maitset võib traditsioonilises üks-ühele suhtes veidi summutada.

5. Agaavisiirup

Agaavisiirup, mida tavaliselt kasutatakse magusainena agaavipõhise piiritusega kokteilides, sobib hästi ka teistes rakendustes. Võib olla üsna lihtne mõelda, et agaav kuulub ainult agaavavaimude hulka, kuid see sobib suurepäraselt ka maitseneutraalsete koostisosade, näiteks viinaga, kuna see annab muidu tühjale lõuendile veidi rohkem värvi, ”ütleb toote omanik Kasvatanud hundid San Diegos. Agaavisiirup on optimaalne kokteilides, kus te ei soovi, et magusus oleks viimistlusel läbi tulnud, kuid vajate siiski hapu või mõru komponendi tasakaalustamiseks.

Lihtsaim viis kodus valmistamiseks on segada kaks osa agaavinektarit ühe osa kuuma veega (mahu järgi) ja segada hästi, ütleb Castro. See peaks viima umbes samale magusustasemele nagu üks-ühele lihtne siirup. Kui olete valmis, pange see kindlasti pudelisse ja laske sellel enne segamist maha jahtuda. Külmkapis võib see kesta kuni kaks nädalat, kuid soovitan seda kasutada varem, kuna see maitseb kõige paremini esimeste päevade jooksul.