Kulinaariast inspireeritud madalate ja mitte-ABV kokteilide tõus

2023 | Baari Ja Kokteili Põhitõed

Üha keerukamaid maitseid saab kasutada siis, kui need ei konkureeri klaasis oleva alkoholiga.

Avaldatud 18.01.22

Madala ABV-ga pöörlemine Mary Pickfordil Amsterdamis Super Lyanis Pilt:

Tyler Zielinski



Vähese ja mitte-ABV jookide päevad hakkavad hääbuma ning teadliku joomise ruumis hakkab domineerima uus kulinaarsete kokteilide laine. Pritsid, madalama alkoholisisaldusega pöörded klassikale (nt Reverse Manhattans ja Reverse Martinis) ja lihtsad alkoholivabad serveeringud on kindlasti endiselt olemas, kuid kuna kokteilikultuuri arenedes muutub piir köögi ja baari vahel üha hägusemaks, on kaasaegsed baarmenid hakanud seadma toidumaitseid oma madala/ilma ABV kokteilide hulgas esiplaanile, et olla uus viis baarikülastajate meelitamiseks. .

Tühi lõuend annab rohkem ruumi katsetamiseks

Madala/ilma ABV kokteilide puhul on suurepärane asi see, et need on tühi lõuend, veelgi enam kui nende joovamad kolleegid, ütleb ettevõtte peabaarmen Louis Macpherson. Lyaness Londonis. Hiljuti tõi baar välja täieliku kokteilimenüü, mille nimi on British Cookbook ja mis tutvustab universaalseid maitseid läbi Briti objektiivi.

Ilma tugevalt kangetele alkohoolsetele jookidele tuginemata oleme sunnitud töötama toodete ja muude koostisosadega, et anda jookidele maitset, ütleb Macpherson. Toodetega töötades tuleb luua tõeline maitseselgus ja selle koostisosa maksimaalne ärakasutamine, mis sobib hästi madala või mitte-ABV jookide jaoks, kuna alkohol ei lase tootel üle jõu.



Lyanessi toidule keskendunud menüü on koostatud viiest bränditooterikkast koostisosast, mille baari meeskond on loonud, nagu austrite mesi, soolalahus, lillemesi, millele on lisatud muu hulgas austreid ja mahlakaid murakad, ning rohelise kastme liköör, märjuke maitse. standardsel rohelisel kastmel, mida leidub paljudes maailma köökides ja mille meeskond valmistab ürtide segust, sealhulgas petersellist, koriandrist, tillist, loorberilehtedest, estragonist, Tai basiilikust ja kapparidest.

Kasutades austrimeega, pakub Lyaness kokteili nimega Brackish Rickey, mis on saadaval nii alkoholiga kui ka ilma – see on kaasav pakkumine kõigile baarikülalistele. Alkoholivabas versioonis segatakse mesi Seedlip Spice'i, suitsutatud passionivilja ja salsifiga, samas kui madala ABV versioonil on VSOP konjakipõhi. Macpherson ütleb, et salsify on köökides sagedamini leitav. Kuid me tundsime, et see töötas selles kõrgpallis hästi, kuna see toob esile palju austrimee merelisi omadusi, mida tahtsime esile tõsta. Salsify jooki integreerimiseks röstib Lyanessi meeskond selle ja keedab siirupiks, andes highballile peene röstise ja soolase iseloomu.

Vabadus klassikalisest kokteilikanonist

Barcelonas Kaks Schmucki , baar, mis on praegu nimekirjas 11. kohal Maailma 50 parimat baari , on praegune kokteilimenüü ajendatud täielikult toidumeenutustest ja -kogemustest – see on teema, mis baarijuhi Juliette Larrouy sõnul on Prantsusmaa kasvavas baarmenitöös enam levinud. Prantsuse baarimaastikult olen alati näinud enamikku kokteililoomingust pigem kulinaarse kui klassikalise mõjuga, ütleb ta. Ma arvan, et Euroopa riigid, kellel pole palju kokteiliajalugu, kalduvad kulinaarsete kokteilide poole ja need joogid on loomulikult muutunud ABV-s järjest madalamaks - eriti eelmisel aastal.



Two Schmucksi üks silmapaistvamaid kokteile on meloni juust ja pipar, madala ABV-ga kokteil, mis on inspireeritud Lõuna-Prantsuse köögist. Larrouy sõnul koosneb see cantaloupe-meloni südamikust, džinnist ja kuivast vermutist, mozzarella vahu ja mõne musta pipraga. Mozzarella maitse on tõesti õrn, nii et vaht oli minu arvates parim rakendus selle maitse jaoks, ütleb ta. Kokteili esimene lonks nõuab kaunilt vahustatud mozzarella vahukihti, enne kui tunnete selle all peituvat elavat oranži kantaluubi domineerivat kokteili: serveering, mis on huvitav nii tekstuurilt kui ka maitse seisukohast.